肉末海参
食材：海参(水浸)600克、香米150克、猪肉75克、西兰花50克、酱油10克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉2克、葱油5克、淀粉10克、大葱10克、姜5克、香菜10克、香油10克~
做法：
将香米洗净加水适量入锅蒸熟。海参去泥沙，洗净。
西兰花洗净入沸水锅中焯透，捞出晾凉备用。肥瘦内切成丁。葱姜洗净均切末。
用开水将水发海参氽透，控干水分，锅内加葱油，加肥瘦肉丁煸炒至变色时，入葱姜末再炒，加生抽炒匀，再加少许上汤、胡椒粉、味精、鸡粉、葱油调味，倒入海参，用慢火煨透，用湿淀粉勾芡，加香油及香菜末翻匀，和米饭、西兰花一起配盘上桌。
香酥鸡
食材：笋母鸡1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克~
做法：
将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清香酥鸡水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍2-3小时。
将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂(约40分钟)取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。
油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。食用时切成宽1.7厘米，长4厘米的块。摆在盘内，外带花椒盐料碟上席即可。
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