在此次十大名菜的评选活动中，还特地评选了包括十大特色名吃、十大传统小吃、十大名点、十大土特产等在内的山西100味道。其中，街头巷尾随处可见的小吃，恐怕是晋味道最好的代表。
原标题：特色名吃街头巷尾的家乡味道
在此次十大名菜的评选活动中，还特地评选了包括十大特色名吃、十大传统小吃、十大名点、十大土特产等在内的山西100味道。其中，街头巷尾随处可见的小吃，恐怕是晋味道最好的代表。
特色名吃多和羊肉结缘
山西人究竟是从什么时候喜欢上吃羊肉的，恐怕一时还难以考证。但从山西十佳特色名吃囊括的内容来看，与羊肉有关的名吃就占了近三分之一，更令人感叹的是，这三种以羊肉为食材的名吃尽管在做法上各有千秋，却几乎覆盖了整个山西，这也足以说明羊肉在山西人饮食结构中的重要性。
提到羊肉，首先不得不提到享誉三晋的特色名吃——羊杂割。这一始于元朝的地方小吃，其做法也颇为讲究：将羊的心、肺、肝、肠、血等洗净、切碎，配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料煮熟后，填入羊肉煮制的浓汤，拌上当地特有的土豆粉条吃下去，别有一番风味。实际上，一碗看似简单的羊杂割，在山西就有大同、太原、曲沃三种做法，大同（北路）杂割的制法随意，一般会用大锅炖煮，连汤带料一锅烩；太原（中路）杂割在熬煮、兑汤时均加了葱、姜、香菜，还有的加粉条、豆腐；曲沃杂割（南路）力求原汁原味，其熬煮的汤色呈乳白色，味道醇香无比。
除了羊杂割，不少山西人还十分青睐另一种以羊肉为重要原料的名吃——头脑。每到入冬，太原的不少早餐店就应季推出“头脑”。头脑也叫“八珍汤”，由羊肉、莲藕、长山药、黄酒、酒糟、黄芪、煨面、良姜八种原料配制而成，外加腌韭菜做引子。千万别小看了这一名吃，它可是由著名学者、医学家傅山先生发明的一种汤状清真药膳小吃，至今已有近四百年的历史。一碗“头脑”上桌后，迎面就能闻到一股醇香的黄酒味，拿筷子轻轻拨开如凝乳般的面汤，碗内一般有三大块肥羊肉、几片莲藕和几块长山药，再配上一小碟墨绿色的腌韭菜，光是看看、闻闻都是一种享受。
相比之下，晋南人则更钟情于一道地方名吃——羊肉泡。可以说，晋南人对于羊肉泡的喜爱几乎到了痴迷的程度。从煮沸的滚汤里舀出一碗老汤，上面撒上一层血红的羊油辣子，毫不掩饰其刺鼻的羊膻味儿。在寒风入骨的严寒天气，食客们吸溜吸溜地品尝着美味，浑身立即变得暖烘烘，一碗滚烫的羊肉泡下肚，满身的疲惫感顿消，干什么事都觉得精神头十足。如今，晋南人吃羊肉泡已经成为一种风俗文化。亲朋好友、同事老乡见了面，几句寒暄过后，常会不约而同道：“走，吃羊肉泡去！”可见其对当地人的深远影响。
传统小吃传递家乡味道
清徐灌肠、柳林碗团、浑源凉粉……这些对于山西人来说再平常不过的街头美食，却是不知经过了多少年才流传下来的。如今，漫步行走于山西各地的街头巷尾，循着醋香，你总能寻到它们的影子。
先来说说几乎每个山西人都吃过的柳林碗团，这道地方传统小吃是山西吕梁柳林县的特色小吃，周边地市都有，但以柳林的最为正宗。柳林碗团也被称为“碗脱”或“碗秃”。“碗脱”之意是因为它用小碗蒸熟晾凉后，能从碗中脱下。柳林碗团一般放在口阔底浅的碗里，颜色略发乌青，食用时用钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食斜着划成菱形形状，再加入卤汁、芝麻酱、辣椒油、陈醋等调味料，入口细嚼，既韧且滑。
清徐灌肠也是久负盛名。它主要由粗粮精做而成，含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，颇受年轻人喜爱。清徐灌肠好就好在其传统的制作工艺，它主要以阳曲县境内荞麦为原料，经风选、筛选、细磨等工艺，碾出荞麦面粉后，掺水搅拌揉合，形成具有筋道、黏稠、糊状的荞麦精糊。接下来，用大勺将精糊盛入比较浅的碗中，上笼蒸半个小时，出笼后放于阴凉处冷却即可食用。地道的清徐凉拌灌肠主要以蒜醋作调味，然后再淋上“东湖”老陈醋，用竹签扎上一块放入口中，荞麦的甜香以及蒜醋的酸爽顿时溢满口腔，让人回味无穷。
除了灌肠和碗团，山西人还对一道传统美食念念不忘，那就是享誉山西各地的浑源凉粉。很多身处外地的山西人一回到家，必定要找个铺子或凉粉摊，美美地来一大碗家乡的凉粉。浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加工时先加入适量明矾，搅成糊状后加热滚熟，倒出冷却后就形成颤悠悠、滑溜溜的凉粉。吃浑源凉粉，调味料至关重要，一碗凉粉装好后，要浇上陈醋、蒜水，洒上葱花、黄瓜丝、香菜末，这还不算完，最有味道的就是当地特制的莲花豆、豆腐干和辣椒油，这几样齐活后，才能算是正宗的浑源凉粉。嚼一口莲花豆香酥可口，吃一片豆腐干韧劲十足，再加上满嘴辣油，裹挟着凉粉淡淡的清香。一碗吃下肚，满嘴都是记忆中的山西滋味。
本报记者王普荣
中国晋菜文化名品山西100味道
山西十佳特色名吃
头脑、麻花、太原元宵、油糕、羊杂割、黄米枣粽子、寿阳豆腐干、解州羊肉泡、黑豆浆、馓子
山西十佳传统小吃
平遥白面碗托、柳林荞面碗团、清徐灌肠、浑源凉粉、融合汁芥末凉粉、太原老豆腐、老太原丸子汤、吕梁合楞子、临汾添仓卷卷、壶冲油茶
山西十大特色名点
金丝一窝酥、寿阳茶食、闻喜煮饼、蜜酥、鲜花玫瑰饼、阳泉压饼、大寨黄金饼、忻州瓦酥、太原脂油饼、甜咸细点、绿豆饼
山西十大特色名饼
石头饼、太谷饼、孟封饼、郭杜林月饼、神池月饼、锅魁、定襄黄烧饼、大同混糖月饼、提浆月饼、糖干炉
山西十大特色风味面食
刀削面、剪子面、拉面、抿曲汤、猫耳朵、剔尖、刀拨面、手擀面、饸饹、揪片
山西十佳特色饭菜
山西和子饭、蘸片子、腥汤素饺、长子炒饼、烩鱼鱼、麻食生片锅、山西焖面、炒拨烂子/炒块垒、养生肉酱茄子干拌面、杂粮八宝饭
山西十大特色主食
包子、饺子、烧麦、油条/油疙麻、发糕、晋南馍、馅饼、烙饼、黄米面折饼、栲栳栳
山西十佳特色肉制品
平遥牛肉、六味斋酱肉（酱肘花）、五香驴肉、曹家熏肘、定襄蒸肉、五香牛肉、蛋卷、吴家熏肉、贤美牛肉、晋中压花肉
山西十佳特色调味品
山西老陈醋、大红袍花椒、襄垣黑酱、应县紫皮大蒜、巴公大葱、沁水荆条蜂蜜、胡麻油、摘麻花、香油、拌面酱
山西十大名优土特产
红枣（太谷壶瓶枣、黄河滩枣、交城骏枣、稷山板枣）、核桃、山西小米、苦荞茶、襄垣手工挂面/柳林手工长豆面、朔州土豆粉条金铃、北芪菇、大同黄花菜、五香卤蛋、党参
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