【导语】昨天我们看了几个比较有代表性的新疆菜谱,那么今天我们就走进山西,看看山西“代表队”们。有材的同学么记得@吃货云集啊!
首先我们先来简单介绍一下山西,山西(Shanxi)位于太行山之西,黄河以东。山西之名,因居太行山之西而得名。自古被称为“表里山河”。春秋时期,大部分地区为晋国所有,所以简称“晋”;战国初期,韩、赵、魏三家分晋,因而又称“三晋”。全省总面积156579平方公里,2010年总人口3571万人,现辖太原、大同、朔州、阳泉、长治、忻州、吕梁、晋中、临汾、运城、晋城等11个地级市,共85个县,11个县级市,23个市辖区。省会太原,省政府驻太原市府东街。
山西的人文资源非常丰富,山西人文的八大文化品牌:华夏之根、黄河之魂、佛教圣地、晋商家园、边塞风情、关圣故里、古建瑰宝、太行神韵。
【世界文化遗产】平遥古城、云冈石窟、五台山,涌现出一批风景区入选世界纪录协会世界纪录。
【国家级自然保护区】历山、交城庞泉沟、宁武芦芽山、阳城莽河、五鹿山太行山大峡谷
【国家重点风景名胜区】五台山、恒山、黄河壶口瀑布、北武当山、五老峰云冈石窟/悬空寺
【国家地质公园】黄河壶口瀑布、宁武万年冰洞、五台山、壶关太行山大峡谷、大同火山群、霍山国家地质公园
【全国重点文物保护单位】六批共271处,数量居全国第一。
【第一批全国古籍重点保护单位名单】山西省图书馆、山西博物院
【中国历史文化名城】大同、平遥、祁县、新绛、代县、太原花
山西,是中华民族的发祥地之一。在这片土地上,10万年前就有人类生息繁衍,西侯度文化和丁村文化遗址表明,早在旧石器时代就已有了人类在这里繁衍生息。周朝时,山西是唐国的领地。后来唐叔虞的儿子燮父因唐国临晋水,改国号为晋。春秋时,山西是五霸之一的晋国。公元前403年韩康子和魏桓子与赵襄子三国分晋,从晋分出的韩、赵、魏三国,与秦、楚、齐、燕并称为战国七雄。秦始皇统一中国后,在山西设有太原、上党、河东、雁门、代郡等五郡。到隋时,太原是黄河流域仅次于长安和洛阳的第三大城市。隋末,李渊父子起兵于太原,建都长安后,把太原尊为“北都”,意即“别都”。所以,清人顾祖禹在《读史方舆纪要》中指出:天下形势,必有取于山西。金元时期,山西的经济、文化在中国北部居领先地位。明代时,设山西行中书省于太原,后改为承宣布政使司,统管山西五府三州。清代,开始称为山西。
山西省矿产资源十分丰富,其中以煤、铝土、铁等为最。煤炭资源得天独厚,分布在全省90多个县(市、区)内。
山西人民留给小编最大的印象就是非常的朴实,现在让我们看看这篇土地上有着什么代表性的美食吧!
过油肉
主料:猪里脊肉200克
辅料:冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉20克,鸡蛋120克
调料:大蒜(白皮)5克,黄酱3克,香醋3克,[2]椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油(炼制)35克
做法:
1.扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上;
2.用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片;
3.然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4厘米的斜方形片;
4.冬笋削皮,洗净,切成与肉同样大的片;
5.黄瓜洗净,切成与肉同样大的片;
6.水发木耳摘蒂,洗净,大片的切小;
7.葱去根须,洗净,切青豆大的片;
8.姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片;
9.把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时;
10.冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中;
11.冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁;
12.炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑5~6秒钟倒入漏勺内沥去油;
13.炒锅再放回火加入猪油,放入葱片、姜末、蒜片煸出香味,扣入过好油的肉片,先用醋烹一下再倒入调好的芡汁,颠翻炒匀,淋猪油即可出锅。
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