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潮州鱼蛋粉是广东省潮州地区汉族传统小吃之一，桂林米粉放开水里烫热，如果用的是干的米粉，可以放入冷水里煮开后，焖在锅里至米粉熟透，取出冲一下冷开水，吃的时候放开水里烫热。1、鱼饼切片，备用。2、桂林米粉放开水里烫热，如果用的是干的米粉，可以放入冷水里煮开后，焖在锅里至米粉熟透，取出冲一下冷开水，吃的时候放开水里烫热。3、依次将鱼蛋、鱼饼、牛肉丸、鱼皮饺放入锅里煮热，取出。4、煮好的米粉放入大碗中。5、青菜煮熟。6、将煮热的鱼蛋、鱼饼、牛肉丸、鱼皮饺铺在做法4.的米粉上面。7、淋入煮开的上汤。8、放上炸鱼皮。9、撒上葱花和香菜碎，即可。
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