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“小时候到处都有早点汤团卖，几毛钱一个，现在都去哪儿了？”刚结婚不久的无锡人小徐打算带着新婚妻子尝尝自己小时候吃过的小吃店，凭记忆去找却发现那些地方早已是高楼林立。鸡子大饼、汤团……这些是伴随着很多无锡80后成长的记忆，更是老无锡心心念念的家乡味。然而记者探访发现，越来越多的老小吃都零星散落在民间，有些已经消失。
探访老通扬南路还有正宗鸡子大饼
根据网友提供的线索，记者昨天驱车来到太湖大道与通扬路的交界处，据说这里有家“清清点心店”的鸡子大饼做得十分地道，是老无锡的传统做法。从世贸停车场的辅道绕进去，狭窄的老通扬南路两边几乎都是小吃店，走在街上就能闻到烤蛋糕和炸面的香味。
正在“清清点心店”里吃汤团的姚先生告诉记者，以前住在这里每天早晨都要来吃3个汤团，3块钱就能吃饱又吃好。现在搬到新区去了，四周都没有这种老小吃，馋了只好开车来吃。“他家生意不要太好，这么多年了汤团还是1块钱1只，没涨过价。”
点心店门口是一个做鸡子大饼的炉子，上面放着一口平底锅。进门左手是老式大锅灶台，用来煮汤团，右边两张桌子。后面厨房里是一个老式大面缸，所有的点心都是在这里面用手和面做的。小店大约只有10来平方米，上午卖汤团，下午卖鸡子大饼和酸辣汤。每到下午，小店门口总是要排长队，遇到周末更是点心一出炉(锅)立马就被拿走，工人连停下来喘气的时间都没有。
做鸡子大饼的邱萍就是店老板，她给记者表演了老法头做鸡子大饼的过程。“这老面是每天都要留一团的，不然第二天就没法做。”邱萍一边说，一边利落地舀面粉，就着热水把老面团和进去，再放一点碱水。大约4个小时后，发好的面才能开始做饼。把和好的面切成一个个小团，包进调好的油酥和葱花，在菜油里滚一圈拿出来摊成一大张饼。摊饼可是有讲究的，太薄下锅容易破跑了味道，太厚又咬起来不脆。摊好后中间戳一个洞透气，放进热油平底锅里煎。等到面饼的表面有点发黄后打一个鸡蛋进去和饼一起煎，鸡蛋熟了饼也就好了。
鸡子大饼从外观上看像葱油饼，但咬一口油而不腻、肥香松脆，不爱吃甜的人也赞不绝口。不过让人大跌眼镜的是，邱萍并不是无锡人，是20多年前来无锡才学会的，周围的街坊邻居都争相夸赞这是“正宗的无锡口味”。
在随后的探访中，记者了解到五河新村、沁园新村等老新村还保留着这种地道的无锡传统小吃，也都是以小摊小店的形式经营的。
遗憾梅贡饼已失传，梅花糕南禅寺附近还有
虽然同姓“梅”，两种无锡地道小吃的命运却截然不同。据三凤桥有关人员介绍，最早的梅贡饼出现在1927年，和著名的酱排骨年纪一样大，那时候三凤桥和慎馀肉庄还没分家。最早的梅贡饼是以梅干菜为主馅料，样子像月饼外表金黄，口味以咸鲜为主。两家店分家后，梅贡饼就失传了，虽然慎馀肉庄曾经短暂地推出过一阵子，但随着老师傅的离开这道名小吃彻底从市场上失了踪。再之后，梅贡饼就像月饼一样变成个泛称，有各种馅心，比如三凤桥就推出过肉松馅，但现在也没有了。记者试图寻找梅贡饼的踪影，走访了好几个市区的老新村都没有发现。
相比之下，梅花糕的命运就好得多。在南禅寺朝阳农贸市场对面和新生路二院后门，都有专卖梅花糕的小店。遇到下午买菜的高峰期，大家往往也要排队才能买到。金黄色梅花状的糕咬下去松软可口，有豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心可供选择。
观点城市化是许多传统小吃淡出的主因
不少和小徐一样的年轻人都有这个疑问：那些小时候街头巷尾的小吃怎么都不见了？对于这个问题，本土烹饪研究专家、知名美食评论家都大明教授有自己的见解：老小吃跟城市化进程不符，被淹没了。以鸡子大饼为例，做鸡子大饼要用烟火从中间走的通天炉，一般都在室外制作，制作过程中还带有一点表演的意味，油烟、气味等都在一定程度上对环境卫生有影响，因此不容于现代都市。这又是小生意，很难赚大钱，还必须手工制作，不适合批量生产。以前的老手艺人靠此养家，一代传一代，而现在年轻人则很难再去从事这一行业。因此，鸡子大饼这种小吃只能在老新村或者靠近城市边缘的地方保留下来。
不仅是鸡子大饼，无锡的豆腐曾经是无锡人的骄傲，但因为大部分是小作坊制作，现在已经不允许了。以前沁园新村的“小箱”豆腐在江南都是响当当的，但现在他所知幸存的两家豆腐店有一家只能搬到惠山区，有一家已经工厂化生产。现在无锡市面上也很难再买到小箱豆腐了。
希望三凤桥打算推出散落在民间的老小吃
老小吃的现状不仅牵动着怀旧的年轻人的心，业内人士更是忧心忡忡。“不能让这些老小吃就这样慢慢消失了，”三凤桥老总卫春晖表示，作为一个无锡老字号，三凤桥企业有挽救、延续无锡老小吃的责任。因为现在大多数老小吃都散落在民间，三凤桥从2012年就开始筹备将老小吃一个个地搜罗起来，在三凤桥百合厅制作出售。今年他们计划推出的就是梅贡饼、梅花糕、鸡子大饼和生煎馒头。而这之前，已经很少有酒店制作销售这些小吃了。
不过，三凤桥点心部主管也认为：太难了。这些小吃的工艺都不是按照酒店大规模标准化生产的，而是完全凭借师傅的经验手工来做，相关配方更是商业机密，只一代代单线传承。比如鸡子大饼，面应该和到什么程度，梅贡饼的馅料配比更是完全没有参照标准。现在他们一方面正在探访市场上现有的老师傅，以邀请加入或出资购买技术的方式获取散落在民间的老小吃的工艺和配方，一方面则自己不断实验研制，力求再现传统的老口味。（景玮）
《寻觅正宗鸡子大饼无锡部分民间小吃“濒危”》相关参考资料:
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