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美食制作定公式口味配方全部管-民间小吃做法

发布日期:2015/11/25 16:13:05 浏览:780

6月2日,浙江绍兴年过八旬的白糖技艺传承者在扯白糖。(新华社)

美食也有「制作公式」,大陆各地对特色小吃的做法、口味、配方有统一规范。湖北日前宣布新规,要求「武汉热乾麵」酱料中的芝麻成分不得少于50,被网友指「管太多」。无锡小笼包更讲究,要求外皮「18折」才是道地做法。

湖北省卫计委6月30日颁布「泡麵型武汉热乾麵」新标准,要求调味酱包里的芝麻成分不得少于一半,对麵体PH值、脂肪含量也有规范。新规定将于今年12月25日实施。招牌小吃订「地方标准」,引发网友热议。

有网友认为,道地武汉热乾麵必须用纯芝麻酱,而非芝麻掺其他酱料。有人则认为,官方的新规定实在管太多,「难道吃麵前拿去检验吗?」

其他地方小吃也有类似的「美食公式」。新疆去年对大盘鸡、抓饭、烤肉、丸子汤、粉汤等7种特色小吃制定统一标准。今年开封也为小笼灌汤包制定新标准。

咸甜适宜的无锡小笼包,虽无官方「地方标准」,但业内流传一本《无锡菜典》,详细记录无锡小笼包的制作要求,包括发酵时间、揉麵团手法、必须捏出18个折纹等。

河南胡辣汤、西安泡馍、西安肉夹馍等特色小吃,也有制作公式、成分标准。河南省今年发布食品安全地方标准,从形状、色泽、气味、杂质等方面规范胡辣汤。

西安质监局今年称,将开始制定牛羊肉泡馍、西安肉夹馍等特色小吃的标准规范、技术规范。(旺报)

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