同样是知名小吃，沙县小吃遍地开花，越活越大气，开封小吃独守一隅，越活越憋屈。色香味一样都不差，“皇城根”的小吃走出去咋就那么难呢？
小吃中的中国
“民以食为天”，沙县小吃和开封小吃，它们各以自身独特的经营方略构成了中国底层饮食产业发展的地理版图，除此之外，它们所代表的中国源远流长的饮食文化传统以及民众的生存方式，却是相得益彰、互相辉映。
沙县人因为人多地少和外出逃债，而在群体无意识中从事小吃经营，并最终成就一个偌大产业；开封人安于千年不变的“市民”传统，固守老手艺和老风味，没有对外扩张也生存得不错。这本就是一种各自心安、各自认同的生活方式，而且，可以设想，千年帝都开封的整体经济正在迅速抬升，也许有朝一日它也会像杭州那样成为北方的休闲美食之城，引得“百鸟朝林”，开封小吃即使足不出户就有做不完的买卖。但，如果思想意识因此而一直因循守旧，那么，这就值得深为忧虑了。
沙县人的看法，当地老百姓通过沙县小吃走出去，观念更新、见识增多、素质提高，增强了创业能力，能够在市场中找到自身位置和发展空间，这就是不俗的见地。
小吃中的中国，活泼新鲜、生龙活虎。作为中国最为庞大的一个就业载体，餐饮业是关乎无数人养家糊口的“民生工程”，政府部门如何对待之，也实在值得细加考量。沙县和开封，形成一种对比，哪种做法更值得赞赏和推广，当不需过多思量。
当然，上帝的归上帝，凯撒的归凯撒，政策作用力和市场自行发展的边界到底在哪里，也应该分清。可是，在沙县、开封这些地方，小吃产业毕竟关涉民生福祉，再多的扶持和引导，也并不为过。
