生意红火的开封鼓楼夜市。资料图片
网友：从“沙县小吃”识沙县；韩国泡菜已代表国家形象
部分名小吃未能入选世博会与约定俗成的准入标准有关专家：地方小吃产业化，一需普适性标准，二需工业化生产
在上海世博会上，河南四季胖哥和萧记烩面作为河南特色小吃代表，入驻世博园“中华美食街”，而作为河南名小吃的开封第一楼包子、道口烧鸡、逍遥镇胡辣汤等却纷纷落选，这在网上引起不小反响。
网友：从“沙县小吃”识沙县；韩国泡菜已代表国家形象
大河网网友“凌虚”：小吃事不小。如何让河南这么多的小吃走出去，成名气，是该认真考虑考虑了。
大河网网友“背影”：其实，我们可以借鉴福建沙县小吃的做法。现在很多人是先知道沙县小吃，然后才认识沙县、了解沙县的。作为单个品种，小吃固然“小”，但许多小吃汇集在一起，亦可形成大的规模、大的气派。
大河网网友“aoyun”：河南缺少的就是大手笔的整合力，像开封包子、滑县烧鸡等河南特色的小吃，基本上都是各自为战，只顾着自己企业的发展，结果在市场经济的大潮中，形不成合力，做不成大的品牌和产业，在世界甚至全国的知名度自然就不会高了。
大河网网友“唧唧复唧唧”：我们也可以学学人家韩国的泡菜。以前，日本人最看不起韩国泡菜，韩国的留学生吃了泡菜必须刷牙才能进教室，而现在，韩国98的泡菜是出口日本的。从不被接受到得到广泛认可，韩国泡菜甚至已经达到代表国家形象的高度，这和当地政府的极力推广有很大关系，我们也应该从中受些启发。
部分名小吃未能入选世博会与约定俗成的准入标准有关
最近几天，焦点网谈记者在上海世博会多方采访，弄清了开封第一楼包子等名小吃未能入选的个中缘由。
有关人员告诉记者，开封的灌汤包子、沙家牛肉、桶子鸡以及道口烧鸡等，其实都非常能代表河南的小吃。它们之所以未能入选，主要与世博局约定俗成的准入标准有关。据了解，世博局要求入选的名小吃必须用密胺炊具，能够进入洗碗机高温消毒，可以循环使用，但蒸小笼包子用的笼屉不具备这样的条件。这是第一楼包子未能入选的主要原因。同时，由于世博会客流量大，入选世博会的小吃必须出餐快，让游客吃得快、走得也快。但第一楼包子需要现卖现包，出餐较慢。萧记烩面和四季胖哥产品却具备出餐快的优势，这两种小吃的入选自然顺理成章。
专家：地方小吃产业化，一需普适性标准，二需工业化生产
河南名小吃落选世博会只是一个小事件，但这个事件对于我们如何振兴地方小吃、弘扬饮食文化、做大饮食产业，却带来诸多思考。针对这一问题，焦点网谈记者采访了“中国烹饪大师”、洛阳全福食品有限公司董事长任全福，以及河南四季胖哥集团营销副总监于俊等。他们认为，地方特色小吃要进入大市场，形成大产业，迫切需要解决两个问题。
一是必须建立普适性标准。众所周知，中国的许多地方小吃，都缺乏一个普遍性的生产标准。它们一般都带有一定的家传性、手工化、封闭性，就是用料也多表述为“盐少许”、“味精少许”等，更别说桌椅板凳和餐具了。开封第一楼包子未能入选世博会就和缺乏普适性标准有关。只有建立了国际化的普适性标准，统一标准，统一配料，才有利于地方特色名小吃全球化推广。
二是必须进行工业化生产。中国的很多地方名小吃都是手工制作，作坊式生产，很难形成生产规模。与此相反，一些国际化的大品牌，如肯德基、麦当劳等，则完全是在严格标准下的工业化生产，能迅速形成生产规模，实行连锁发展，很快就占领了大市场，形成大产业。这几年，河南省致力于从“天下粮仓”成为“国人厨房”，速冻饺子、速冻汤圆乃至萧记烩面等，已经进入工业化、规模化生产，在全国已经占有相当大的份额，令我们对地方特色小吃未来充满了期待。
专家认为，饮食是一种文化，但更是一种科学，兼具社会科学和自然科学两种属性。而自然科学的研究是以数字和实验为基础的,有着国际上普遍适用的定理、概念、公式与规则,以及相应的一套权威的评判标准和体系,具有十分鲜明的客观性、精确性与可规定性。因此，只有建立了普适性标准，才有望进行工业化生产。我们期待着饮食行业能尽快制定自己的行业标准，进而促进地方特色小吃进入大市场，形成大产业，不再重蹈今日的覆辙，不再造就未来的遗憾。
(大河网记者刘静沙范娟华)
(本文来源：大河网)
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