来源时间为：2024-03-21
沙县小吃破百亿，柳州螺蛳粉奔千亿，重庆小面冲万亿？民以食为天，一方水土养一方人，一方人成就一众地标美食。再好的地标美食往往因为下游夫妻老婆店售卖上游家庭作坊生产的特色小吃模式而走不出家乡，下一个百亿千亿万亿特色小吃地标美食又将诞生于哪里呢？
特色小吃地标美食第一品牌的顶层设计和底层运营
文/锦坤品牌营销专家团
不管走到哪个城市，想必都会在大街上看到四处可见的兰州拉面、沙县小吃店以及这两年从线上火到线下的柳州螺蛳粉、重庆小面，这些都是从地方成功走向全国的特色小吃代表性品牌，而这些特色小吃品牌，无一不是拉动地方经济发展的生力军。
根据兰州拉面行业协会数据，目前全国开设兰州拉面馆达3.5万余家，带动60多万人就业，年营业额约650多亿。
据沙县小吃办统计，目前，沙县小吃已遍布62个国家和地区，全国沙县小吃门店近9万家，连锁标准店已达3900多家，年营业额超550亿元，带动30万人就业。
柳州商务局数据显示，2022年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达600.71亿元。其中，袋装螺蛳粉181.75亿元，同比增长19.6；配套及衍生产业销售收入达182.65亿元，同比增长27.88；全国实体店营业额约236.31亿元，增长约14.26。全产业链带动30多万人就业。
地方打造特色小吃品牌，推动其走向全国，这不仅仅是做强地方经济的举措，更是在乡村振兴的时代大背景下助力农业农村发展，让农民也享受到产业链高附加值的现代化强音。
从总书记在十九大提出的乡村振兴战略至今，各地区政府加大力度形成“一村一品、一镇一业、一县一特”新产业发展格局。到2023年为止，农业农村部已经连续公布了十二批全国“一村一品”示范村镇，累计认定了4182个“一村一品”示范村镇。“一村一品”正朝着集约化、品牌化方向发展，开始形成跨区域、大规模、集群式发展势头。
特色小吃地标美食品牌现状如何？
我国疆域辽阔，南北地形、气候差距大，这为各地诞生自己的特色美食提供了充足的空间。
从行政区划来看，目前有34个省级行政区、333个地级行政区、2843个县级行政区、3802个乡级行政区，区区都有自己的特色美食，还不止一个。但是目前发展壮大成全国知名的特色美食品牌的，寥寥无几。
那么，各地方的特色小吃地标美食产业处于何种发展境况？是什么制约了其走向全国做大做强的步伐？
1、域内人人知，域外无人识
这是绝大多数地方特色小吃品牌所处的窘境。
先来看一个场景。当我们和五湖四海的朋友聚在一起的时候，聊到地方特色小吃，会发现同乡的人津津乐道，异乡的人满目茫然。地方特色小吃似乎陷入了只有本地人才能知道的怪圈。
再看一些数据。我们抽取了一些相对而言较为知名的河南胡辣汤、湖南臭豆腐、南京鸭血粉丝汤、武汉热干面等地方特色小吃与特色小吃标杆品牌柳州螺蛳粉进行抖音平台数据对比就会发现，地方特色小吃的关键词搜索指数始终在千位或者百位徘徊。而作为对比，柳州螺蛳粉搜索指数达到4万。
从数据中也可以看到，地方特色小吃即使在某一时刻热度陡升，也会在短期内归于平淡，难以长期持续的维持在高热度。而能否长期持续则是评判特色小吃从地方走向全国的重要标准。
2、上游家庭作坊式生产，下游夫妻老婆店式售卖
我们收集了一些地方特色小吃产业数据，以期从中发现地方特色小吃产业发展特征。
纵观柳州螺蛳粉、河南胡辣汤、湖南臭豆腐、南京鸭血粉丝汤、武汉热干面等多个特色小吃产业在产值、企业数量、规上企业数量、园区数量、终端数量以及从业人员数量等维度的对比，就会发现，地方特色产业产值不大，企业数量少且小，没有园区去承载整条产业链的建设。而全产业链建不起来，就意味着地方特色小吃产业始终陷入在小、散、乱的局面中挣脱不出来。
这表现在市场层面上，就体现在上游的家庭作坊式生产以及下游的夫妻老婆店式售卖。
家庭作坊式生产，就意味着散点状、没有形成链条，很难实现协同作用，产品质量、成本都没有办法保证，这为特色小吃品牌未来长久的发展埋下了巨大的隐患——没有消费者愿意购买质量没有保证的品牌产品。
夫妻老婆店式售卖，就意味着终端的质量没有大众的承诺，需要从零构建夫妻个人IP的影响力，无形中增加了消费者的试错成本。同时，产品质量参差不齐的夫妻店某种程度上会损伤消费者对这一特色小吃行业的品牌力认知。
3、市场过于分散，头部品牌少且弱
一句俗语说的好：火车跑得快，全靠车头带。
如果一个行业连头部选手的规模都不大，又怎么能期待这个行业能做到多大呢？头部能起的作用，不仅仅是自己的发展壮大，更重要的是对整个产业链所起到的带动作用。
目前来看，地方特色小吃域内经营多年的老店品牌在域外发展不顺畅的原因有很多种。从域内走向域外，地理距离的拉长，对产品口味、品质的保证都提出了很多难题。对于这些老店品牌来说，口味及品质的维护是第一位的。而且，老店品牌最擅长做的是堂食，而非能迅速提供到全国各地的包装方便食品。
市场过于分散、头部品牌少且弱小就大大制约了特色小吃从地方走向全国的历程。
每个县域都可以打造自己的类“盱眙龙虾”百亿级地标美食产业
从2000年“龙年龙虾节”开创先河，到“中国龙虾节”红遍神州，再到“国际龙虾节”享誉全球，短短12年，盱眙龙虾节从县城到省城，从长三角到珠三角再到首都，直至走出国门走向全球，使盱眙龙虾节成为从“造势”变为“造财”“造人”“造城”的中国十大最具国际影响力节庆。
与此同时，通过盱眙龙虾节为药引，实施控制品牌抓住产业链上下游“一控两抓”战略和以发展龙虾产业为主体以科技研发和资本运作为两翼促进产业发展的“一体两翼”战略，催生了集养殖、调料、交易、研发、餐饮等多元化经营于一身的盱眙龙虾产业链，并极大地提振了当地的旅游产业和服务产业。
龙虾不但带动了农民增收，还激发了民众全民创业的热情，使盱眙成为一个充满活力的地方和优秀县域经济的代名词。一只小龙虾，带动了盱眙城市发展的大营销。
盱眙73万人民，个个对龙虾情有独钟。已经深入到龙虾生产加工的各个环节上：研究龙虾的，养龙虾的，捕龙虾的，卖龙虾的，烧龙虾的，生产龙虾调料的，经营龙虾调料的，加工龙虾壳的。庞大的队伍，全民参与的广泛性，不约而同汇集成中国龙虾节的大军。
目前，盱眙龙虾从养殖、加工、烹饪到销售已经形成了一个完整的产业链和企业群。在锦坤的专业化建议和指导下，盱眙龙虾更是从文旅农餐食上彻底打通了龙虾产业链并形成盱眙龙虾的产业平台效应。
1、产业链平台模式
（1）“一控两抓”战略：
控制品牌，抓住产业链上下游，整合产业链中游。
一控就是牢牢控制“盱眙龙虾”品牌，做好品牌运营，放大品牌效益；
两抓就是主抓产业链上下游两端，整合产业链中游。
产业链上游包括科技研发、育苗、养殖、饲料、调料种植等环节；产业链下游包括调料加工、餐饮、龙虾食品深加工等环节；产业链中游包括市场交易、物流等环节。
（2）“一体两翼”战略：
以发展龙虾产业为主体，以科技研发、资本运作为两翼，借助科研和资本的力量，促进产业发展。
一体就是以发展盱眙龙虾产业为公司的发展主线；
两翼就是以科技研发、资本运作为发展的双翼。
只有借助资本和科技研发的力量才能实现盱眙龙虾产业的真正跨越式发展。
2、竞争模式
（1）突破集团运行，加快总部基地建设
组建中国盱眙龙虾产业集团，可以使产业内品牌、技术、资金、市场等各类资源有效整合起来，从而达到效益最大化，做强做大产业的目的。
（2）整合各类资源，加快推进上市进程
盱眙国际龙虾节的十大亮点之一的盱眙龙虾协会积极配合江苏盱眙龙虾股份有限公司整合资源，优化产权，规范财务。特别是对上游养殖环节先期整合，形成规模，力争早日上市，募集资金。
（3）推进连锁经营，打造盱眙龙虾餐饮新航母
盱眙龙虾餐饮多年来，发展势头一直很好，但专业标准店即CI形象店推广却相对滞后，要创新实践，努力出形象，出效果，出效益，出标准，出模式，力争快速走向全国，成为仅次于沙县小吃门店数量的全国小吃连锁品牌。
（4）突出社团宗旨，促进协会工作再上新台阶
在提供信息方面，为有效利用协会和股份公司人才、信息、资金等资源，拟准备和股份公司共同在原有中国龙虾网和《盱眙龙虾》期刊基础上，共同筹办新的中国盱眙龙虾网和《盱眙龙虾》期刊。
3、产品策略
2006年盱眙龙虾的养殖、加工、服务通过ISO9001国际质量管理体系认证，进行了统一的形象设计和CI标识，2007年制定盱眙龙虾地方标准并经江苏省质量技术监督局公布实施，2011启动的“盱眙龙虾”申报地理标志保护产品工作，已通过省级专家评审。
盱眙龙虾一步步从选料、加工、包装、保存、运输、品牌使用等全过程实现了规范化、标准化。与此同时，针对市场假冒、乱挂侵权等现象，积极整顿市场，组建小分队赴全国各地开展打假维权，保护品牌。
目前，“盱眙龙虾”已成为中国驰名商标、江苏省名牌产品、江苏省著名商标、中国名牌农产品、中国十佳区域公共品牌，被中国烹饪学会授予“中国名菜”称号，快速跃升国内一流品牌行列。
龙虾节如同形象生动的城市广告，通过不断包装和宣传，有力地推销着盱眙独具特色的城市品牌，打造了亮丽的城市名片，为这座城市积累了丰富的无形资产。
现在，随着龙虾节从国内举办到进军海外，随着中国龙虾节成为全国十大节庆品牌、盱眙荣获“中国龙虾之都”称号，随着“盱眙龙虾”成为中国名牌农产品、中国名菜以及获得全国首例动物类证明商标、中国驰名商标，盱眙热、龙虾热正以前所未有的声势迅速席卷全国。
4、品牌保护策略
（1）维护消费者利益，提升品牌形象，加强保护刻不容缓
在连续十届龙虾节助推下，盱眙龙虾已名扬全国，成了家喻户晓的美食品牌。先后获得国家A级绿色食品、中国驰名商标、国家地理标志产品等多项荣誉。随着盱眙龙虾品牌价值的提升，影响的扩大，市场上一些不法商家假冒“盱眙龙虾”品牌牟利，扰乱了市场，侵犯了商标专用权，损害了消费者权益，影响了盱眙龙虾声誉和盱眙龙虾产业发展。
（2）积极宣传引导，形成执法合力，整顿查处绝不手软
一是成立盱眙龙虾品牌保护联合执法机构。由一名县级领导牵头，县工商局具体负责，从工商、卫生、食药、质监、公安、农委等具有执法职能的部门，抽调具有一定执法经验的工作人员参加。
二是引导消费者自觉维护自身权益。在南京、宁波、上海、北京等地主流媒体公开“盱眙龙虾”加盟店名单，刊登《关于加强盱眙龙虾品牌保护的公告》和举报电话，发动群众积极参与“盱眙龙虾”品牌保护，自觉抵制并积极举
