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这些古早味老厦门人也爱2016-11-1516:00:03局口拌面，本港海鲜现点现烫
古早小吃北仔饼“来厦门生活十几年了，可很少真正走进老街品尝厦门的小吃，今天寻味思明发现了不少好味道，下次要带我女儿过来吃。”上周日，2016思明区生活美食节“寻味思明”首次体验活动举行，一位参与者这样说。
本土资深美食达人带队，20名体验团成员从局口街出发，穿过逼仄的局口横巷，从横竹路到开元路、大元路，一路走街串巷，从下午到黄昏，走访八家小店，亲尝数十种古早味，感受老厦门原汁原味的市井生活。
文/杨露胡晓琴图/xmrick
海鲜让古早味更鲜活
局口拌面、莲欢海蛎煎、阿蓉海蛎饼、朱阿姨北仔饼、特色六味卷、老郭油葱糖薄饼、横竹路无名小笼汤包、赖厝程扁食……首次体验以传统小吃为主，共走访八家小店。担任活动领队的美食达人牯岭街少年也是土生土长的厦门人。他说，这些店的年龄大都20岁以上，是许多老厦门人也时常光顾的古早味。
五点的局口拌面已经人满为患，长条桌摆满了小管、丝丁鱼、花蛤等新鲜的本港海鲜，还有现场切薄片的猪心、鸭胗、猪肝、猪腰、小肠等。两口热气腾腾的大锅，一口汆过面条，淋上花生酱、甜辣酱、芝麻酱、酱油、料酒等酱料，撒上少许葱花，就是香喷喷的局口拌面；另一口大锅轮番汆过这些好料，捞起、舀上一勺清汤、撒点葱花、冬菜，汤头十分鲜甜。少年说，局口拌面开了快20年，早年开在新南轩旁的小巷子，老城改造后搬迁到对面的局口横巷，做着最地道的厦门本土小吃。
“拌面花生酱没有浓郁到很腻，配上海鲜生烫刚刚好，我猜测最好吃的时候应该是营业的中间时段，汤头经过各种新鲜好料的汆烫，味道会特别好”，来自诏安、因拜访厦门朋友而一同参与活动的小许说。
咸甜酸吃出儿时记忆
酥脆的面皮，中间划开个口子，包着香葱和肉末，再塞上沙丁鱼罐头、肉松、贡糖、甜辣酱、芥末、酸萝卜和芫荽，一口咬下，可谓“五味杂陈”，这种酸酸、甜甜、咸咸的饼叫贡糖夹饼，又叫北仔饼，是厦门人惦记的古早味小吃。朱阿姨一家就在摊位的楼上，一个木制的招牌上写着“买饼请按铃”成为标志性的招牌。
与北仔饼用料相似，少了一份芥末，多了一分清甜的是油葱糖薄饼，又叫六味卷、咸酸甜。外形类似春卷，用料却大有不同，有油葱糖、酸萝卜、芫荽、花生碎、肉松、麦芽糖和甜辣酱。在陈佳甜品门口的老郭油葱糖薄饼，年轻时的小郭便担着担子在这个路口售卖，三十多年过去，小郭变成了老郭，担子也换成了推车，每天卖完就收摊。陈琳也是土生土长的厦门人，她说，对于在中山路出生的她，局口街的小吃就是儿时的回忆，今天吃到的六味卷做得挺地道，发朋友圈时引起了许多朋友的共鸣。
闹市中藏着人情味
对于很多老厦门人来说，一碗热气腾腾又鲜嫩可口的鲜虾仁扁食，配上一份花生酱飘香四溢的拌面是一天当中美味的开始。老字号赖厝埕扁食店的老板黄国宝每次都会亲自去采购新鲜的野生虾制作馅料，用猪大骨慢熬而成的汤作为扁食汤底。在黄国宝看来，老字号之所以能一直取得大家的喜爱，是因为它做出的每一道食物都坚持真材实料，保存原汁原味，而这全依靠经营人的良心。除了材料讲究，黄国宝的热情也是留住回头客的原因之一，“稍等，你的拌面马上就来”“慢走，下次再来”，食客就餐期间，他还会与客人聊聊天，开开玩笑。
活动进入尾声，穿梭的人流在古老的街巷涌动，路灯微黄，映衬着久远的年代感。这样的老街如同深邃的明眸，默默注视着城市一点一滴的变化。在体验活动中，许多市民感慨小吃由于自身发展的局限性，没有办法很好地扩张，一些传统的手艺也因为没有传承而逐渐在消逝，十分可惜。而这样的古早味正是厦门味道的体现，很值得保留。
活动预告
下一站:鲜活八市逛吃逛吃
本周日上午，喜欢买海鲜吃小吃，可以选择跟随“活的海鲜知识库”海鲜大叔，走进第八市场，感受鲜活思明。买完海鲜，再去周边找寻美味，沙茶面、面线糊、麦奶，还有厦门仅存的古早味茶室五湖茶室；中午，带着新鲜采购的渔获，到餐厅看大厨现场烹饪，品尝创新厦门菜。
（责任编辑：宋埃米HT004）看全文和讯网今天刊登了《这些古早味老厦门人也爱》一文，关于此事的更多报道，请在和讯财经客户端上阅读。《这些古早味老厦门人也爱》相关参考资料:
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