特色小吃培训烧腊烧鸭培训鸭子需避换毛期。据报道，深圳饮食行业消息，广东特色小吃培训烧腊烧鸭培训，我们在在做烧鸭时，注意选材时鸭子需避开换毛期，这是为了制作烧鸭皮水可以更好地上色，鸭子的表皮不容易破损，上色就会好很多，避免了鸭子后期处理的一些问题。
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据一份权威的市场数据分析显示，最近几年来，在广大消费者朋友们选出的最受其喜爱的美食中，烧腊烧鸭荣居榜首。一位对市场销售形势有资深研究的专家也说到，最近几年来消费者朋友们在选购美食的时候，不仅会关注其外观价格，更会关注其内部的营养价值。这也是最近几年来类似于烧腊烧鸭，猪脚饭，这些肉制品美食在市场上大卖特卖的一个重要原因。
笔者在走访过程中一位烧腊师傅就“换毛期的鸭子对于烧鸭后期处理会出现哪些问题？这一个问题展开了一番交流！”特色小吃培训烧腊烧鸭培训，如果你不经意选择了换毛期的光鸭，应当怎样处理？师傅告诉笔者：“首先，必须明确的一点是，不管制作什么食物选材是非常重要的，在烧鸭的制作过程中也是如此。我们要明白处于换毛期的光鸭在烧制的过程中会出现哪些问题：换毛期的鸭子，那毛孔比较粗大，鸭皮的光滑度不够平滑。在上皮水的时候，皮水上得不够均匀，从而在烧制后的色泽不够亮泽。其次，换毛期的鸭子，在宰杀拨毛的时候，刚刚换上的细小粗毛筒很难摘取，在经过大量人力处理后，多多少少都还会有少少的细毛，对于烧鸭的美观造成一定的影响。”
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换毛期的鸭子，在烧制的过程中，出油程度也难控制，有的直接从粗毛孔出油，所迫出的油难于保留在烧鸭的外表，使鸭子皮肤容易干枯，失去光泽。再者，我们尽量不要选择换毛期的鸭子。如果选择了，那尽可做到外观的后期处理，避免外观卖相上出现暇点。
