天津这家传统小吃摊，只有本地人爱来排队，有老人连吃好几十年
天津人对美食的爱好简直是到了痴迷的地步，比如在大名鼎鼎的西北角，随处就能见到拐了好几个弯儿的长队，简直是让人又震惊又佩服，可以说天津人为了一口美食这耐心也是锻炼得炉火纯青了。说起天津的小吃，那就不得不提煎饼果子了，今天就去找一家老字号的煎饼果子。
说起煎饼果子大家都不陌生，如今已经是“国民级”的小吃了，全国都能见到，但是说论起高低，自然是天津的煎饼果子一马当先，也是煎饼果子的发源地。今天说的这家店就在一条知名的小吃街上，在人来人往的繁荣街道上，他显得不那么起眼；当大批的游客都去网红店打卡时，只有一些本地人还在这里排队。
不过这丝毫没有影响到它的人气，毕竟精明的人都知道，本地人都喜欢吃的那才绝对是正宗的。这家店也是属于煎饼果子的鼻祖级店铺了，虽然只有一个小摊车，却是本地的老人最认可的一家店，有的在这里吃了好几十年，一直是他们家的忠实粉丝。
摊煎饼果子或许不需要很多的技巧，但是这家做的煎饼仍然有着自己的巧思。调面糊的时候里面已经加了一些鸡蛋，看起来是淡黄色的，盛一小勺倒在煎盘上，迅速抹开，面糊里的气泡就成了一个个小洞洞，就像是沙漠里旅人留下的脚印；然后打上一个鸡蛋，同样抹开，再撒上葱花；不一会儿，底面就煎熟了，徒手快速将整张饼翻过来，底面呈现蛋卷一样的焦脆，这个火候真是一分不多一分不少。特别的是，起锅的时候饼皮上又抹了一层薄薄的香油稍微煎了一会儿，这样做出来的饼皮比别家又多了一分香气。
所谓的果子，是对加在煎饼里的油条的叫法。加的内料不同，也有煎饼果篦的叫法，不过煎饼果子自然是最为人所熟知的。面饼第一次翻面的时候，就在像蛋卷一样的那一面放上果子、刷上酱汁，然后卷起来，就做成了。如果说饼皮还只是小case，那么真正的大招就是煎饼果子的灵魂——酱汁，这也是每家煎饼果子都有不同的关键所在，咸淡适宜，又不喧宾夺主的酱汁，是煎饼果子成功的底层要素。
