让人垂涎欲滴的
“冶凉面”
家住东关的“冶凉面”，因其右手残缺一个指头（传说少年时为避军阀拔兵自残所致），人们又称没指头的凉面，三十年代在中山市场设摊卖羊肠凉面最有名气。他的凉面加工手续繁杂而精细，完全不同于现在市场上用机器面条做的凉面。面条捞出后，拌上熟清油，其色鲜黄透亮，油碌碌让人垂涎欲滴，再加入少许的萝卜丁臊子、菠菜及其他调料，口味别样，进来吃饭的顾客很少有只吃一碗就罢休的。可惜的是，四十年代“冶凉面”就去世了，后来东关马玉清经营的羊肠凉面也味极一时。
只做半天生意的
“王酥饼”
西宁卫门口，在现在文化街西口，有一位兰州人，叫王建三，他做的酥饼，香甜脆软，火候适度。慕名而来买酥饼的人常常人满为患，有人把买到的酥饼拿到手上一抖，就像宽韭叶面条，可以用筷子夹着吃。老人记得，他们一天只做半天生意，想吃的人去晚了根本买不到。
用手攥实很快恢复的
矶面蒸馍
面粉不仅仅可以做面条或捏面疙瘩的，还可以做馒头、包子。说起馒头包子，倒也不觉得生疏。青海人做馒头包子，讲究实用，当然也食用。所以，馒头和包子，统统叫馍馍。一听这馍，总让人有种饥而欲食的感觉。新鲜的馍馍，刚出锅，那是香气十足啊。这里的馍馍，又白又结识，口感很翠，咬上一口，一种疏松鲜嫩的感觉。如果要是刚从田地干活回来，那肯定是抱着馍馍不放了。这让我想起了，电影《活着》，那里面一个刚从监狱放出来的医生，一口气吃下了七个馍馍，喝下了几口水，结果撑死了。
赵桐茂，山西人，家住小新街，靠卖蒸馍为生，他的矶面蒸馍，远近闻名，在市场上供不应求。他用一半发面，一半死面，在不同的季节，按比例掺和，将和好的面用木杠反复摺压，边压边掺干面，用秤称够数量，一个个揉成馒头放到蒸笼里，置于阳光下照晒，待发酵后，上锅就蒸。蒸出的馒头质酥，口味香甜，出笼后用手拿一个攥实了，放到笼里不一会就会恢复到原状。用开水泡着吃，不成糊糊，放几天干了，再用开水一泡即软。
无需香料椒醋的
“锅盔”
有一种“锅盔”，我不仅尝过，更见到过朋友妈妈制作它的过程。锅盔，也是面食种属。搅了面糊糊，而后整个一大锅加热，烤干，过点油，再烤熟，就成了。把它们倒转立起来，就形似一“八旗清军”之头盔了。锅盔，因此而得名！这样的直爽，无需香料椒醋，不讲究炖炒火候，一烤再烤，就熟了。难怪青海人特别钟爱这种“锅盔”面食。“锅盔”一词，形象生动，它结实厚道，有嚼劲，不怕风湿水潮，生命力顽强，完全是干粮。所以，这里的人们，特别爱吃这个，大人小孩，没事闲着的时候，都会嚼嚼锅盔，喝喝茶水，一样的平民过真生活，一样的有情有调。
缺调料就不出摊的
“尹凉粉”
“尹凉粉”的制作者名叫尹得寿，是互助县沙塘川尹家湾人。父亲尹光祖为清朝营伍士兵，后来营伍解散，他做起了小本生意。经孤寡老人宋奶奶的传授，开始经营凉粉生意，人称老尹。他所做的凉粉色淡黄，水与粉的比例得当，加上有上乘调料，鲜嫩而富有韧性，打成细线条也不会断，其鸡蛋臊子更具特色。
据说尹光祖制作凉粉的手艺，只传给儿子不传姑娘。其子尹得寿保持了父亲做凉粉的特色，每日出摊三个小时就卖完了。他为人忠厚，经营诚实，服务态度好，远近来吃凉粉的人络绎不绝。据说有一天，“尹凉粉”没出摊，想吃凉粉的人不知何故，就去问，“调和不全呐”老尹回答，原来尹凉粉所用七种调料，缺一种他也不会出摊，否则认为是哄骗买主。正是这种诚信，尹家两代人经营近百年之久，“尹凉粉”成为我市群众受欢迎的名小吃。1979年，尹得寿病故，操作方法失传，“尹凉粉”在市场上绝迹。
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