道外小吃文化交流研讨会现场。刘艳摄
挖掘小吃文化，激活百年记忆。在23日举行的道外小吃文化交流研讨会上，来自社会各界的专家、企业家等积极为道外小吃的发展建言献策，激起了人们对哈尔滨百年历史的追忆和思考。与会者认为，通过弘扬道外小吃文化，打造与中央大街相映生辉的中华巴洛克历史文化街区，真正擦亮“老道外”这张城市新名片。
为道外小吃“打包申遗”
道外区是哈尔滨的开埠区，是哈尔滨饮食文化的发源地，承载着众多哈尔滨人的历史记忆。道外区委常委、宣传部长刘福鹏介绍，道外小吃具有口味特色化、工艺非遗化、品种多样化、赞誉口碑化、消费普及化的时代特点。目前，道外小吃样式仅消费者公认度较高的就达130多种。比如熏酱扒肉类达30多种，面食、糕点类达20余种，蒸炖熘炒类有20多种，烧烤类多达50余种。小吃文化日益受到该区的重视。今年，道外区以打造“道外小吃”文化品牌为工作重点，先后开展了编制道外区名小吃文化产业发展规划、挖掘撰写小吃故事、举办小吃文化推介会等活动。
在道外小吃文化交流研讨会上，道外区政府副区长赵琪与大家交流了《道外小吃活态的文化遗产》。他说，道外小吃是反映老道外文化和美食技艺的活化石。具有突出代表性的宴宾楼、清真六合顺、范记永、张包铺等道外小吃，有的被列入省级非物质文化遗产名录，有的被评为中华美食老字号。这些餐饮名店有的甚至传承了六代，它们见证了哈尔滨饮食文化的百年历史，也形成了独具特色的饮食文化。他表示：“为保护道外小吃，实现活态传承,道外区将整合道外小吃资源，为道外小吃‘打包申遗’，力争在4至6年内，使道外小吃进入国家级非物质文化遗产名录，从而走向全国。”
除政府重视、加大工作力度外，道外小吃还得到了学术界的关注。哈尔滨商业大学旅游烹饪学院的郑昌江教授建言：“道外小吃中有很多都是由传统工艺制作，具有悠久的历史和文化底蕴，是申报非物质文化遗产的基础。非物质文化遗产不仅能得到国家政策上的支持，也能使传统工艺得以很好地传承，更是塑造品牌、推广扬名、连锁经营的利器。此外，还应通过注册商标、建立标准、整合资源等方面达到保护道外小吃发展、提升小吃品质、提高小吃竞争力的目的。”
为道外小吃发展保驾护航
如何让道外小吃这个品牌越擦越亮？政府和行业应该如何发力？道外区市场监督管理局局长刘会君说：“要积极发挥政府职能优势，创新日常服务模式，建立名优小吃服务登记本，为名优小吃营造优质高效的政务环境和公平公正的市场环境。创建百姓‘听着安心、吃着放心’的道外名优小吃环境，设立道外区放心食材名录库，帮助名优小吃从道外区放心食材名录库内采购食材；对名优小吃提供资金扶持，开展‘视频厨房’工作，在名优小吃后厨内安装视频记录仪器，在饭店内架设直播电视，让食客‘看得清楚，吃得放心’；开展道外名优小吃餐饮服务人员定点定时体检，做到餐饮服务人员全部持证上岗。”
业内人士又该从哪些方面贡献力量呢？黑龙江省餐饮烹饪协会秘书长吴晶建言，要让道外小吃这张名片亮起来，道外区餐饮界同行关键要把握好“一条底线”、做好“四个点”。“一条底线”即是食品安全的底线；“四个点”即是环境再美一点、服务再实一点、诚信再牢一点、味道再美一点。未来，小吃经营者们单打独斗、各自发展的现状一定会打破，需要通过转变经营思路、创新营销模式，抱团取暖、集约化规范化共同发展。下一步，省餐饮烹饪协会将在菜品标准、服务体系、管理培训等方面给予道外小吃更多的支持，让道外小吃不失传统本味的基础上，保持小吃文化的独特性和创造性，不断改进完善。
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