每天早上6时左右，下午5时左右，衡水市区的各居民小区和学校门口附近，就变得摊位林立，肉夹馍、煎饼油条……各种特色风味小吃，应有尽有。
每天早上6时左右，下午5时左右，衡水市区的各居民小区和学校门口附近，就变得摊位林立，肉夹馍、煎饼油条……各种特色风味小吃，应有尽有。这些小吃摊的主人有的来自外地，有的是退休职工，也有的是进城务工人员，他们以摆摊谋生，只因心中对生活的渴望，一路走来风雨无阻，即便辛苦，但仍然快乐坚守。
衡水街头特色小吃摊主战三伏：辛苦并快乐着。图为裴师傅每天早早就出摊子。
衡水街头特色小吃摊主战三伏：辛苦并快乐着。图为绿色油条姐高向娥热情招呼顾客。
衡水街头特色小吃摊主战三伏：辛苦并快乐着。图为孟照华的肉夹馍。
1、小肉夹馍里有大学问
衡水市区新华路与榕花大街交叉口西行300米路北，有一家叫姬师傅的肉夹馍小吃摊。这个小吃摊的主人是姬红庄和妻子孟照华，别看摊小，来这儿的顾客可不少，因为生意红火，每天顾客都排起长队，夫妻俩常常忙得满头大汗。
每天凌晨4时，姬红庄和妻子孟照华就要起床和面、熬粥，做好出摊前的准备，忙完两个小时出门摆摊。到9时，姬红庄还要回家炖肉，姬红庄说：“炖肉看起来容易，但里面也有窍门。要用肥瘦兼有的好肉，而且要小火慢炖，一炖就是三四个小时，这样吃起来肉的口感才会好。”除此之外，姬红庄告诉记者，和面也很有讲究，首先要注意力道，软硬适度，这样做出来的馍才会外酥里软。当把肉夹馍卖给顾客的时候，肉里带点汤汁夹到馍里，汁渗进馍里，少量的汁油沿着酥酥的馍边溢出，一个美味的肉夹馍才算做好了。
入口的食品卫生最重要。姬红庄认为要想做好小吃摊的生意，除了美味可口的小吃，卫生工作一定得做好。在姬红庄的小吃摊前，记者看到橱窗被擦得干干净净，灶台旁没有一点油渍，就连擦桌布都很白。据姬红庄介绍，小吃摊的卫生一般由妻子孟照华负责，她每次买毛巾一买就是50条，用几天就会换掉，重新再买进一批新的。记者采访当天，孟照华身穿白色工作服，戴着口罩，见到有顾客过来，就热情地同他们打招呼。一位熟客笑着说：“每天都会来买孟大姐的肉夹馍，不仅好吃，而且还干净卫生。”孟照华说，她家做肉夹馍的面粉都是从大厂家进的，肉也是品牌的，这样顾客吃着才会放心。
姬红庄和妻子孟照华是河南人，1993年，姬红庄专门去山西学习做肉夹馍的手艺。学成后，夫妻俩去过唐山、郑州、安徽等地。经亲戚介绍，又辗转来到了衡水摆摊卖肉夹馍，一干就是十几年，尽管很辛苦但从未间断。2001年的冬天，有几天雪下得特别大，姬红庄和孟照华仍然每天出门摆摊。那时候他们租住在自强街与胜利路交叉口附近，可摆摊要到新华路与榕花街交叉口附近。那天，姬红庄要做一些出摊的准备工作，孟照华自己吃力地蹬着三轮车出门了，路上积雪很厚，她用了两个小时，才到达目的地。气喘吁吁的她顾不得劳累和天气的寒冷，麻利地把摊位摆好，丈夫姬红庄也随后赶来，问她冷不冷，她笑着说：“一干起活儿来就不冷了。”从来都不冻手的她，就在那一年手上生了冻疮。想起当时的情景，孟照华笑着告诉记者：“那天虽然是有点辛苦，但是生意特别好，一天卖了500个肉夹馍，赚了500元钱。”
如今，孟照华的儿子已经结婚有了自己的孩子，女儿也参加了工作。在跟孟照华交谈时，一个小女孩跑过来喊着奶奶，孟照华脸上露出幸福的笑容，“我现在当上了奶奶，一家人的户口也落到衡水，在这儿买了房，有了自己的门店，儿子每天也会过来帮忙，我们的日子真是越过越好。”
2、自己研究健康食品的“油条姐”
天刚亮，住在衡水市区报社街的高向娥就出摊了，她来到报社街北头路边炸起了油条。
记者来到报社街高向娥的油条摊前，正值早餐时间，来这里买油条的人络绎不绝，油条的香味在空气中弥漫。“每天早上4点起床，5点开始炸油条，一直到上午9点才能喘口气。”高向娥说，她今年36岁，几个月前还在给别人打工，后来，决定自己摆摊做生意。十几年前，她曾卖过油条，在这方面有些经验，于是开始重操旧业。出摊第一天，高向娥的生意几乎无人问津。无精打采的她因此也很郁闷，周边摆摊的大哥大姐纷纷给她打气，让她不要气馁，一定要坚持。有了大家的鼓励，高向娥觉得浑身充满了力量。
现在街上卖油条的很多，怎样才能卖出自己的特色呢？想到许多人喜欢吃油炸食品，怎样才能做出又健康又可口的油条呢？高向娥开始自己琢磨。想到鸡蛋、牛奶是人们必备的营养品，如果加入这些人们应该爱吃，于是高向娥开始了试验，一次、两次……反复试验多次，她终于做出了口味好又富含营养的油条。
在高向娥的摊位，记者发现她的案板、盆子非常干净，就连一旁放在地上的油桶也是干干净净，并且上面标着“中粮集团”，“我从来都是用大牌子大公司的油，这样顾客吃着放心！”高向娥炸油条的动作利索，说话也爽快，“炸油条用的油不会再利用，我会联系工厂便宜出售，将它们用在工业上。”高向娥告诉记者，为了让油条更受大家喜爱，她还专门在炸油条时撒上芝麻，这样吃在嘴里特别香。就在与高向娥交谈时，老顾客闫女士带着儿子来到她的摊前，笑着说：“吃惯了她做的，别家的就吃不惯了。”一位前来购买油条的阿姨说：“前几天你没出摊，把我家老头子馋坏了。”听到人们对她油条的认可，高向娥的心里美滋滋的。
3、风雨无阻的煎饼师傅
每天凌晨5时许，卖煎饼的裴师傅都会出现在报社街北头的摊位上，他告诉记者，卖煎饼需要提前热锅，否则客人等的时间长了就会不耐烦，因此他每天都会早早出摊。。
1997年裴师傅下岗后，最开始做的是卖饼条的小生意，因不赚钱又改做山西烧饼。别看是小摊儿，那时候裴师傅的烧饼摊儿特别红火，但因报社街拆迁没电又找不到合适的摊位，他只好改卖煎饼。
裴师傅天天都会早早起床，做出摊前的准备工作。刷洗摊煎饼的工具，准备葱花、咸菜、辣椒油等食材，他说，当天弄好的食材才够新鲜，所以每个早上他都很忙碌。
裴师傅的煎饼摊并不复杂，就是一辆由电动三轮车改装而成的煎饼车，车箱分两层，煎饼锅放在最上层，旁边摆着面糊、葱花、辣椒粉、鸡蛋等。对于裴师傅来说，摊煎饼是再熟悉不过的了，只见他用勺子舀出面糊，打上鸡蛋，动作麻利地将面糊摊成圆饼状，撒葱花、放油条，这一系列动作连贯有序，并且他做的煎饼吃起来格外香。
裴师傅告诉记者，一般上午11时左右他才会收摊，下午5时左右再出摊。“以前的生意好做，有时还会忙不过来。现在由于卖小吃的越来越多，竞争也很激烈，利润远不如以前。”裴师傅说，现在一天能卖出70套煎饼，一个煎饼4元钱，一天能卖将近300元，一个月下来扣除成本，基本能挣到四五千元钱。虽然收入过得去，但这样的日子确实很辛苦，出摊没有节假日，且风雨无阻。“已经和人们都熟了，有的顾客天天过来，要是有事不出摊，顾客就吃不到我的煎饼了”，裴师傅说，“为了生计，为了顾客，累点儿也是值得的。”
4、陕西夫妇一起卖凉皮
十几年前，陕西人张大军带着妻子、孩子来衡水出摊卖凉皮，目的是想多赚点钱回老家过好日子。没想到来到衡水后，他们一家一待就是十几年，两个孩子也慢慢长大，有了一个稳定的学习环境，为了孩子，他与妻子决定留在衡水，陪在孩子身边。
“老板，凉皮多少钱一份？”
“5块钱！”
“来两份。”
这是张大军每天和客人最常见的交流。每当有客人光顾，张大军都会拿起一张凉皮，用刀切成宽条，然后装进塑料袋，手托着塑料袋，紧接着用勺子放蒜水、辣椒油、花生豆、麻酱等调料，再夹上黄瓜丝，放上一小包醋，一份美味的凉皮就这样打包好了。对于张大军来说，这样的动作，他不知道每天要重复多少遍，“一份凉皮要放多少黄瓜丝、多少调料才好吃，筷子一夹、勺子一舀便清楚。”一天下来，张大军能卖百余份凉皮。张大军告诉记者，在他老家陕西，家家户户都会做凉皮，就像北方人都会蒸馒头一样，但他们吃凉皮从不放麻酱。自从来到衡水，他才明白衡水人喜欢吃麻酱。他笑着说：“到了这儿就得入乡随俗，每次顾客买凉皮我都会加上麻酱。”
除了摆摊卖凉皮，张大军还与朋友合伙开了一家面条厂，厂子内除了加工面条还加工凉皮。每天凌晨4时许，张大军就得起床，首先要到厂子帮忙加工凉皮，然后给一些小超市送货。忙完这些，他再匆匆赶回家骑三轮车，到人流密集的和平路与自强街交叉口出摊，此时他的妻子也在和平路与康宁街交叉口卖凉皮，夫妻俩就这样一干就是十几年。
为了能多卖出一些凉皮，不管是炎炎夏日还是寒冬腊月，张大军都要忙到没人才会收摊。到了晚上，夫妻俩还是照样忙，刷洗工具，制作蒜水、麻酱等调料。对于一天具体会忙多少个小时，张大军说他从没算过，基本每天都会忙到晚上12时，待一切收拾完毕，他和妻子才能休息。对于夫妻俩的收入，张大军坦言，一个月下来他和妻子大约能挣到一万元，确实比上班强一些，但需要每天忙碌，也很辛苦。
在衡水干小吃这些年，张大军每年回家的次数屈指可数，只因为一回家，不仅耽误生意，还会耽误孩子上学。现在张大军的两个孩子，一个在读初中，另一个要面临明年高考，张大军说：“孩子上学很重要，他们就是我们最大的希望。”
