第二个是转型发展。八项规定、反四风，都是反对公款消费、反对铺张浪费，并没有反对合理消费。高端餐饮中的暴利、畸形受到了遏制，倒逼其回归大众，海外海的转型就很成功。“适者生存，物竞天择，”原来品牌的领头羊在转型中谁能够生存，海外海做到了，还有更多的中小企业正面临着“大众创业，万众创新”。电子商务、互联网的发展，带来的外卖、星期日厨师、家庭厨师、流动餐车、楼宇经济、社区食堂，面对这些新的业态和服务，如何转型以适应新变化、新情况，通过这次竞赛，把每个饭店、每个厨师、把每个人的能力、水平体现出来，倒逼转型。这次比赛的优胜者要代表山西参加全国的决赛，代表这山西的最高水平，所以这不是一次简单的比赛，而是一次山西形象的树立，是山西餐饮企业“走出去”的机会，更是山西餐饮行业的一次荣誉之战。餐饮行业的技能大赛、服务大赛，诞生于普通的草根，根植于山西这片沃土，在全国的舞台上切磋技艺、交流，我们身怀绝技，能不能展示出山西风貌、能不能各显神通树立山西的形象，从而给所有参赛的选手、全国的观众以视觉和感觉的冲击，也就是把大赛、把技能，变为一个视觉盛宴，或者叫舌尖的盛宴；把制作、技艺变为一个文化的大餐，通过这一桌席，通过一道菜，通过一种工艺，让竞赛成为百姓的乐园，让更多的人来关注这次大赛。
这次大赛也是培养人才的有效平台，我们这叫创造凡人英雄的舞台。大家都是普通的厨师，但是拿到奖项后就是英雄。餐饮英雄，王者归来。通过大家的努力，通过大家的创造，去享受我们的快乐，享受我们的劳动成果。所以，大家在这一次比赛中，在这个平台上，要把舞台当战场，战场就是输赢，“台下十年功，台上一分钟。”我希望，每个人要认真地对待，每个单位、每个企业要为荣誉而战、要为形象而战，增加企业的荣誉感、职工的归宿感、增强团队的凝聚力。在平凡的岗位上，练就扎实的基本功，从而使山西的这些代表，赛出能力、赛出水平。
三、讲未来
我们还要讲未来。把山西面食、山西餐饮、山西技艺，通过比赛，把现实和未来做到很好的结合。山西有五千年的文明，餐饮与文明同步，有很多山西故事，有很多山西传说、通过这次比赛，回顾过去是不忘历史的辉煌，展望未来是增强发展必胜的信心。山西的餐饮和文化，山西的餐饮和旅游，如何实现互联网时代、互联网思维下的新思维、新思路？如何实现在“互联网 ”下餐饮行业的新业态？信息技术带来了新业态、新模式、新产业，餐饮行业如何在创新上实现升级、在服务上实现升级。所以，我们希望把大赛办成一次有创新、有特色、有文化的大赛。通过比赛，去不断提升餐饮业的知名度、扩大全国市场的份额，培养更多能人、名人、大师、名店、名菜。
通过比赛，赛出水平、特色、服务。我所讲的水平，一定要把山西餐饮、面食从“大路货、地摊货、便宜货”的位置向高大上突破，这叫提升水平；赛出特色，一定要把千年历史创造的特色和文化，通过我们的努力，传播出去；在给顾客提供服务中，绝对不能偷梁换柱，要货真价实，坏名声的事、不讲诚信的事一定不要做
