上海爷叔芮新林从41岁开始在上海各地吃面条，2014年一年间一共拍摄了上海200多家小吃店的价格“水牌”。“店和小吃有消亡的一天，人也有。‘逝者如斯’，消亡总会来临，但至少要给后人留下个念想。”所以，寻小吃和写书对芮新林来说有心理层面的意义。他说：“我看书的辰光也看到别人写过，吃的辰光人真的会忘记脱忧虑和忧愁”。
原标题:【知沪者也】想忘忧？随上海爷叔吃遍200家沪上小店
上海爷叔芮新林从41岁开始在上海各地吃面条，2014年一年间一共拍摄了上海200多家小吃店的价格“水牌”。“店和小吃有消亡的一天，人也有。‘逝者如斯’，消亡总会来临，但至少要给后人留下个念想。”所以，寻小吃和写书对芮新林来说有心理层面的意义。他说：“我看书的辰光也看到别人写过，吃的辰光人真的会忘记脱忧虑和忧愁”。
图片说明：图片来源网络
上海爷叔芮新林从41岁开始在上海各地吃面条，2014年一年间一共拍摄了上海200多家小吃店的价格“水牌”。
这两百家小吃店的纪录文字去年被集结出版为《小吃大味——寻访上海的200家小吃店》，在这本书里他自己也写到，“店和小吃有消亡的一天，人也有。‘逝者如斯’，消亡总会来临，但至少要给后人留下个念想。”
寻小吃和写书对芮新林来说有心理层面的意义。他说：“我看书的辰光也看到别人写过，吃的辰光人真的会忘记脱忧虑和忧愁”，他仿佛找到了疗愈痛苦的一扇门，此后吃面的次数也开始增加，也从距离家比较近的徐汇拓展到其它地方，“有辰光调好几部公交车吃一碗面，混脱一天的辰光，心里感觉也轻松一点”。
大壶春（四川南路店）
▼
图片来源：网络
草庐酒家
▼
弄堂小馄饨（静安别墅）
吃的辰光真的会忘记脱忧愁
“香烟我现在戒掉了，年轻辰光欢喜吃点威士忌，现在统统戒掉了，唯一爱好就是夜里吃饭吃点啤酒吃点菜，中午呢欢喜吃面食。”我们的采访对象芮新林说，他的本职工作是计算机编程，业余时间一直在记录上海本帮小吃。这天是在他的家中，他一面说着话，一面正在灶台切案板上切着童子鸡。
似乎上海人并不会有男孩不能进厨房的说法，所以和许多上海男孩一样，芮新林小时候也会有机会近距离观察母亲做菜，偶尔也能偷师几招。事实上口腔感觉是人类孩提时期最早发展的重要触觉，它不仅仅和味道有关，更多时候它也是人类安全感的重要依据。味觉就像树根，伴随着岁月在你的生活土壤里缓慢发展、抓牢，紧紧地将你留在你心灵的故土里。
当时他一直在自己的微博帐号上有针对性的纪录上海小吃，尤其是面点。有一篇叫《寻访》，这两篇文字的作者都是芮新林。芮新林说，其实他自己不用微信，也没有公众号。不过对于自己的文字被频频转发，他心里其实是挺乐意的。
芮新林中等身高，发型常年是圆寸，有一双目光深邃的眼睛。20多度的天气，他还披着一件秋冬季外套。说话一多，他会停一停，“对不起，供血不足，脑子有辰光会得一记头短路。”当他娓娓道来那些面店故事的时候，你才意识到吃面这件事对他而言是有多么重要。
“因为我毛病发起来，不好看到老多人，人多心就容易慌，一慌心就乱跳八跳了，随时有生命危险。”芮新林相当认真地对我说。这其实是他多年来的痼疾，一种严重的冠心病，这也是当年他离开摇滚音乐的原因。但心理学上有一种看法，疾病有时候也可以被看作是一种资源，推动一个人进一步开发自己的潜能。
“我当时休长病假在家里待了很长辰光，早上靠西药，夜里靠中药，不然胸口就闷。闷了结棍就不想活了，我从生病到现在，一直会反复，不瞒侬讲，人是会很抑郁的。”他说，“所以我就开始往外头走走，一开始我是混超市，待在家里多难过，早上混两个钟头超市，东西么也买不多的。我本来一直欢喜吃面的，就想想要么出去吃面伐。一家家么去寻了，又可以混半天了，胸闷的负担也就松一松了。”芮新林谈起吃面初衷，并没有喜悦之色。
“我第一站去的是八万人体育馆下头的鸿瑞兴。我就上半天自己乘公交车，正好莘庄过去车子一部头，到万体馆下来，这家店就在万体馆边上，招牌是焖肉面，一碗面端上来，吃的辰光就啥毛病都好了……”他的描述非常有画面感，41岁，从这第一碗面开始，他开始吃一家，写一家，写完发在自己的博客里。
图片来源：网络
▼
四新食苑
▼
阿娘面馆
▼
沧浪亭（江安路）
上海人讲起来老狠的小吃，统统在城隍庙里厢
吃面排解烦忧，这看起来好像是意料之外的收获，其实对于上海小吃的钟爱，这是芮新林原本血液里的东西。他在南市长大，家就在城隍庙边上，“阿拉小辰光吃的都是城隍庙里的精华，上海人讲起来老狠的小吃，统统在城隍庙里厢啊”。
所以对本帮小吃的根底，他是再熟悉不过了，“阿拉小辰光城隍庙里有点啥，我帮侬回忆回忆，瞎讲讲——城隍庙方浜路进去，左边第一家店，叫老松盛，这家店呢卖双档汤。上海的很多点心帮苏州杭州是相通的，但是这个单档、双档，出了上海就没有了。老松盛的双档跟现在的双档是不太一样的。现在人家都以为双档汤里厢是一只油面筋一只百叶包，实际上正宗的是水面筋，不是油面筋，有啥区别呢，水面筋是有韧头的，更加好吃。”
芮新林说着，仿佛40年前城隍庙的街景地图就横在他的眼前，空气中弥漫着老城厢早晨的烟火气息，“老松盛对面，是一家鸡鸭血汤，伊拉叫‘全血汤’。侬在走下去，还有桂花糖粥，这家店叫‘豫新点心店’，里厢还有桂花糖粥，上海小囡唱的‘笃笃笃，卖糖粥’就是这家店里厢流传的故事，这家店有年头了，道光年就有了。‘豫新’隔壁的锅贴也老好吃的，锅贴现在烘得好吃的老少了，为啥呢，老早锅贴的底子必须是焦的，脆的，香的。再往里走，打个弯，宁波汤团、肉馒头……”
▼
真如羊肉馆
▼
康健饮食店
▼
老郎特色面馆
后来芮新林再写面条，也已不局限于城隍庙一带，反正只要口碑好的老牌点心店，他都会去试一碗面条，而面条也不仅限于苏式汤面、拌面，再后来又拓展到生煎、小笼、馄饨、油煎炸类、糕团饼类、汤羹粥类等等。
芮新林说，本帮的概念其实也是比较模糊，譬如他吃过的一家位于沪西边角落里的老郎咖喱牛肉拌面，咖喱牛肉面就是一款很难说清源头的上海小吃，但芮新林认为它也同样极具本帮特色，“外地的牛肉面总体比较油腻，比较扎实，但是上海的咖喱牛肉面相对就没噶油了。”
几年前芮新林开始借助中医进行治疗，他的病情也稍有些改善，2014年他趁着业余时间，在继续吃面的同时开始做一些图片纪录的工作，他一共拍录了2014年一年间上海200多家小吃店的价格“水牌”。
纪录这些“水牌”的初衷之一，是他在走访面馆的时候发现许多老店去年开得好好的，今年忽然就没了，而老店驰名的经典小吃也就绝迹了。
《小吃大味上海爷叔吃遍200家沪上小店[图]》相关参考资料:
吃遍东南西北、吃遍东西 新闻、大口吃遍台湾 新闻、吃遍福州、吃遍中国、吃遍蛋糕、一卡在手吃遍、吃遍北京、吃遍深圳
