相传民国初年，有姓穆的母女俩在老宣武虎坊桥东北的臧家桥开了家小面食店，叫“广福馆”。店里主要供应各种价格低廉的面食。有一回，当天的面有剩余，于是店主就揪成比骰子稍微大一点的小疙瘩，放到开水锅里煮熟，捞出来在阴凉处晾着，然后再将熟面疙瘩加青菜炒熟。这随意而生的面食吃法，竟然受到大家的喜爱，于是母女俩就开始精心制作这种炒疙瘩，并且在配料上逐步改进，终于创出了别具风味的小吃。
原标题：里面盛的是北京风情
如今的北京，是个巨大的都市丛林。风格前卫的地标性建筑，富丽奢华的中心，身着国际时尚服装的少男少女，路面上拥堵的车流和地铁里川流不息的乘客，还有日渐萎缩的老北京胡同以及农贸市场里高声讨价还价的老头老太……
在这块饱含历史和记忆的土地上，你可以领略到浑厚的历史文化，高端大气的国家庆典，放浪形骸的艺术家部落，风趣的北京方言，还有那真真假假的小道消息以及大大小小的悲喜剧。
但我儿时记忆中的那个北京，在悠悠然中似有沧海桑田之变。尽管宽阔气派的大街、美丽的皇家公园依然如故，但街上自行车的长龙以及记忆中的儿时美食炒疙瘩，已难觅踪影。
炒疙瘩是北京的一种特色面食。炒好的疙瘩色泽深黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。制作过程中煮炒兼用，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。配料中的蔬菜，选用各季的时令蔬菜，因蔬菜变幻多样，炒疙瘩滋味醇香，视觉上更显淡雅美观。
装满百年北京风情的炒疙瘩历史悠久。
相传民国初年，有姓穆的母女俩在老宣武虎坊桥东北的臧家桥开了家小面食店，叫“广福馆”。店里主要供应各种价格低廉的面食。有一回，当天的面有剩余，于是店主就揪成比骰子稍微大一点的小疙瘩，放到开水锅里煮熟，捞出来在阴凉处晾着，然后再将熟面疙瘩加青菜炒熟。这随意而生的面食吃法，竟然受到大家的喜爱，于是母女俩就开始精心制作这种炒疙瘩，并且在配料上逐步改进，终于创出了别具风味的小吃。
我身边的很多老北京，小时候很爱吃面疙瘩。他们常常怀着一颗怀旧之心，自己动手和面、切菜，做一盘淳朴的炒疙瘩。今日的北京炒疙瘩，那小小面疙瘩富有嚼劲儿，牛肉肉质细嫩，蔬菜、菌类营养有机搭配；吃时，真能感觉到人合天作之妙。尤其是面疙瘩的“百炼成钢”与蔬菜“刚刚炒倒”，相映成趣、相辅相成，令人念念不忘。于是，小时的垂涎欲滴之美好，开始了舌尖上的萦绕之旅……
北京炒疙瘩有自己独特的做法：先把面粉加水和成较硬的面团，后揪成比黄豆粒略大的圆疙瘩，放入沸水锅内煮，同时用铁铲贴锅底顺一个方向慢慢搅动，每隔1到2分钟搅一次，防止疙瘩沉底烧糊。搅动时，把粘在一起的疙瘩拨散，开锅后再煮3到5分钟，当疙瘩全部浮起，用大漏勺捞出，放入凉水盆里浸泡少时。炒前捞出沥干。
将牛肉末与不同颜色的时鲜青菜备好。把牛肉末下炒锅，炒约30秒钟；加酱油、醋、盐后加煮熟的疙瘩再炒；最后加入备好的时鲜青菜，加适量汤水，约炒30秒至1分钟，待酱油等作料全浸入疙瘩即可。出锅前，可加些青蒜提香。
将面疙瘩经过热煮、冷浸和爆炒，几番折腾下来，面疙瘩才达到了历练与洗礼。北京炒疙瘩的妙处，是对“面、肉、蔬”合璧的淡定从容。它让我进一步感受到北京小吃的美食深度与营养涵盖。我喜欢，您喜欢吗？
