今天介绍的这款韩国炒年糕是在美国时为我们教会的一次聚会特别学做的，很受师母的喜欢。她盛赞年糕的Q弹口感和酱料搭配得恰到好处。因为她喜欢，后来我还专门为她做了一次。为了做好这种年糕，我也查了不少资料，发现原来炒年糕一开始是不辣的，叫宫廷炒年糕，是古代韩国宫廷招待宾客时用的高档菜代表。宫廷炒年糕一般是由牛肉和蔬菜与条状年糕(가래떡)一起炒制而成的，因为牛肉价格昂贵，老百姓根本吃不起。我们现在吃到的辣炒年糕，是韩战以后才普及起来的。除了传统材料，还加入了炒年糕专用的苦椒酱，韩国鱼板糕，水煮蛋，饺子，拉面，海鲜等等。相传，位于首尔的新堂洞是售卖辣炒年糕的发祥地，因此被视为辣炒年糕圣地，到现在都很有名。辣椒原产南美，明末传入中国，继而传入韩国，正是这种辛辣食品的流入才让炒年糕步入民间。辣椒能增进食欲，对抗严寒，富含维生素C。现代科学已经探明Vc能够在很大程度上拮抗亚硝酸盐产生。我们知道韩国人顿顿吃泡菜，虽然他们号称泡菜里有很多益生乳酸菌，但是泡菜里的亚硝酸盐，尤其韩国泡菜的短时间腌制方式导致产生的亚硝酸盐是无法忽视的。辣椒里丰富的Vc一跃成为泡菜大国的健康护身符，广受老百姓喜欢。如今，炒年糕花样百出，发展出咖喱炒年糕，奶酪炒年糕等等丰富的口味，但最经典的还是宫廷口味和辣炒口味的。再小声啰嗦一句，古时候但凡土生土长的美食，大多由民间发芽开花，做到极致后传入宫廷。这从宫廷往外传的，而且从高级做法简化成大众做法的美食，我臆测是一开始就是外来的，直接打入宫内的。搞不好是我们从前的皇帝赐给朝鲜君主的。嘿嘿。以后他们要把年糕申遗，我们一定要抵抗哈。
材料：
韩国棒状年糕，卷心菜，韩国大葱，韩国鱼板，洋葱，韩国小鱼干(driedanchovy)，炒年糕专用辣酱
做法：
1.汤底的准备：锅里放两杯水煮开，放入anchovy干，煮10分钟捞起，汤底就做好了。
2.汤底里加入适量炒年糕专用辣酱。
3.加入年糕条，煮到水收到三成的时候加入洋葱，大葱，高丽菜，鱼板煮到汤汁收干，加芝麻起锅。
小厨心得：
1.我买的韩国店自产的新鲜年糕，买到手还是温热的，按一下弹性十足。如果买到的是冰冻的，可以在煮开的水里抄一下让年糕变软，撕开年糕再烹饪。
2.我要特别介绍一下辣炒年糕专用辣酱。如果是买来的，要注意选瓶身上有绿色圆圈标志的(见我拍的参考图)。这种辣酱比韩国普通辣酱要甜。我在武汉群光广场楼下超市都见过这种专用辣酱有卖。如果买不到，可以自己配。炒年糕辣酱方子：普通韩国红色辣酱三大勺，韩国辣椒粉一大勺，糖一大勺，混合好。加入汤底。
3.看了很多方子，觉得蔬菜随各人喜欢变化很大。韩国鱼板加进去一起炒，让辣炒年糕更地道。还可以加入煮好的鸡蛋之类的，但我个人认为条状年糕非常抗时候，再加个煮蛋就更难消化了，我就给省了鸡蛋这步。
