陕西经典美食

烩麻食

菜系:家常

工艺:面食

口味:家常

难度:高级

烹调时间:10-20分钟

食材：面粉400g。黑木耳3朵，西红柿1个，芹菜20g，胡萝卜1/2根，葱花5g，油25ml。酱油5ml，盐3g。

烩麻食的做法：

1、将面粉放入盆中，加少许盐，一边加入清水（凉水）一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成稍硬一点的面团。揉好的面盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。

2、黑木耳泡发后洗净，分成小朵。胡萝卜洗净，去皮，切成小丁。西红柿洗净，去皮，切块。芹菜洗净，切成粒状。

3、大火烧热锅中的油至七成热，放入葱花爆香后下入西红柿、木耳和胡萝卜丁翻炒几下，然后放入芹菜粒，加酱油和适量清水翻炒均匀，加盐调味即成配菜。

4、醒好的面团放在案板上反复揉搓至表面光滑，然后将面团擀成约1cm厚的面饼。

5、切成宽约1cm的细条。

6、再将面条切割成1厘米见方的小丁。

7、取一个小面丁，在竹帘上用大拇指轻轻按压，然后顺势向前搓一下，一个麻食就搓好了。

8、大火烧开锅中的水，下入搓好的麻食，并不断搅拌以免粘连，待麻食都漂浮在水面上时关火。

9、将煮好的麻食捞出，倒入配菜中，搅拌均匀即可食用。

美食背后的故事：

麻食是一种类似猫耳朵的面食。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃。手工麻食口感筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，但可以尽着自己的性情变汤变菜，岂不快哉。

小贴士：

1、搓麻食时可以选择寿司帘、笊篱或者盖帘等工具，这样搓出的麻食造型漂亮。

2、做麻食的面团不能太软，要和得硬一些，吃起来比较筋道。

3、煮麻食时不宜煮得太软，以熟透为度。

4、配菜可以选择自己喜欢的时令蔬菜，亦荤亦素。

《陕西经典美食——烩麻食的做法快来跟我学》相关相似阅读参考资料:
陕西经典民歌、陕西话经典段子、经典陕西方言电影大全、陕西方言经典句子、经典咏流传陕西方言、陕西经典方言、经典咏流传 陕西话、陕西经典、陕西民歌经典歌曲