来源时间为:2015-02-13
南儋州市长坡镇是一座小镇,小镇以风味小吃“米烂”而出名。米烂即是米线了,儋人通称米烂,其实和海南粉是一样的,只不过做法不同配料不同而已,就象云南的过桥米线,陵水的酸粉。
南儋州市长坡镇是一座小镇,小镇以风味小吃“米烂”而出名。米烂即是米线了,儋人通称米烂,其实和海南粉是一样的,只不过做法不同配料不同而已,就象云南的过桥米线,陵水的酸粉,虽然都用了米线却因配料的不同,名称都不一样了。米烂又叫“米烂仔”,其制作方法复杂而细致,将大米浸入水中一至二日,取出磨成稀泥状,用干净的纱布包裹,搓成米烂团,入铁锅煮熟,取出放在石臼里椿烂,加入适量的“熟浆”,并搓烂均匀,在金属制成的“米烂机”里轻摇,让软软的米糊成丝状漏入盛满沸腾水的铁锅中,约五分钟捞出,就是细丝状的米烂,然后,捞上来放在冷水里,再捞上来,一层一层叠放在竹蓝里,吃时配上牛肉丝、干虾米、猪肉丝、炒花生米、炸蒜头油等混捞一起,味道特别香美可口。
长坡米烂
儋州正宗长坡米烂的做法:
“米烂”的制作方法:先将大米浸泡后磨成米浆,用漏斗漏进沸腾的开水里,霎时变成一条条柔软雪白的米丝,然后,捞上来放在冷水里,再捞上来,一层一层叠放在竹蓝里,吃时配上牛肉丝、干虾米、猪肉丝、炒花生米、炸蒜头油等混捞一起,味道特别香美可口。
传统做米烂用到的工具
通过工具将米浆漏成米线,做成米烂
做好的米烂
配上佐料
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