烟台位于山东省东部，临近大海，拥有得天独厚的地理位置，拥有很多的美食佳肴，以烟台“福山菜”为代表的“胶东菜”是鲁菜的三大支柱之一，既有珍馐名食，又有大众美食，特色鲜明，地方风味突出，尤其烹调海鲜独树一帜。
海鲜可以说是烟台的一大特色，可是不同于山东沿海的其他省市。由于这里良好的气候条件，盛产很多好吃多汁的水果，如栖霞苹果、莱阳梨、烟台大樱桃……此外，烟台人喜欢的口味更注重于海鲜的鲜，原汁原味的甘醇口感。烟台食品由菜肴、主食、小吃和糕点组成，花色繁多，品种齐全，有：碧绿羊排、芙蓉干贝、油爆双脆等等。
接下来让我们一起走近味道烟台，感受胶东海边美食文化和魅力吧！高能美食预警即将一波波来袭。
蓬莱小面
蓬莱小面是蓬莱传统名吃，历史悠久。每碗的面坯为50g，卤多面少，盛面的器皿又小巧玲珑，故称“蓬莱小面”。面条为人工拉制（抻面，当地俗称“摔面”），条细而韧，卤为真绸熬汤兑制，具有独特的海鲜风味。在吃的方面上很有讲究，要赶早，卤热汤鲜，浇在刚过水的面条上，是口味搭配的最佳时刻。
鲅鱼水饺
鲅鱼饺子在胶东一带很有名气。基本大小饭店里都能吃到，但是做的口味好的还是那些靠海的渔村或饭馆，直接选用刚刚捞上岸的新鲜大鲅鱼做馅。因鲅鱼富含蛋白质、维生素等营养元素，更深得当地人喜爱。鲅鱼肉质鲜美，无需加其他多余的调料，和入少许姜葱、韭菜，也可以加鸡蛋之类的，更显得香滑细腻，入口回味无穷啊。
八仙宴
蓬莱有“八仙过海”传说，由此蓬莱宾馆厨师新创“八仙宴”，它是蓬莱高级宾馆酒宴类的菜肴。以大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、真绸等海珍品为主要原料，由8个拼盘、8个热菜和1个热汤组成。拼盘制作仿照八仙过海使用的宝物拼成图案，热菜烹饪更为精致，呈现蓬莱多处名胜景观，热汤以八种海鲜加鸡汤制成，味道鲜美奇特。
葱烧海参
山东的名菜，以水发海参和大葱为主料，葱香浓郁，风味独特。菜呈酱褐色，柔软滑嫩，光泽油亮，口感佳。它还是营养补品，具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥等作用。
烟台焖子
诞生于百年前，烟台门氏兄弟晒粉条时遇上连阴天，粉条晒不成，便油煎粉胚，加蒜拌着吃，没想到特别好吃，于是传开来了。焖子是以绿豆凉粉为主料，以麻酱、虾油、蒜泥、白醋为调料，制作而成的。将凉粉切成小块，用铁锅加少油煎至黄疙装盘，倒入调好的麻酱、虾油、蒜泥、白醋拌匀即可食用。焖子含有丰富的粗蛋白、氨基酸、维生素、矿物质，老少咸宜。
芙蓉干贝
芙蓉干贝是福山菜的典型代表菜。以干贝为主料，加葱姜、清汤上屉蒸熟，再将蛋清上屉蒸熟呈芙蓉状，把蒸好的干贝撒在上面，引入高汤，淋上香油即成。蛋清如同芙蓉出水，干贝恰似石榴莲子出壳，其风味清淡、鲜美可口。
清蒸梭子蟹
梭子蟹是北方比较常见的海蟹品种，个头大蟹肉足，虽然没有大闸蟹那么细嫩，但依旧很鲜美。海蟹性寒，吃的时候搭配姜醋汁可以缓解寒性、去除腥味。生姜切末加香醋、糖调和成蘸料把海蟹刷洗干净蒸锅水烧开之后，把蟹腹部朝上放入，大火蒸15分钟左右即可完成。
油泼海螺
油泼海螺是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。此菜肉质鲜嫩，香味浓郁。油泼海螺以海螺为主要材料。将海螺敲破取肉，醋洗去黏液，刀将海螺片成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中。肉质鲜嫩，香味浓郁。
碧绿羊排
此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排，通过加工烹制的，再配以绿色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其营养成份。造形美观，味鲜香酥，外脆里嫩。
海肠子
烟台海肠肉质脆嫩，食味鲜美营养丰富。体壁富含蛋白质和多种人体必需氨基酸，是高蛋白低脂肪的海鲜佳品。烟台海肠味道特别鲜美，食用价值极高，同时又是不可多得的天然调味品。口感质嫩味佳，清鲜爽口。
红烧大虾
红烧大虾是山东胶东汉族风味名菜，属于鲁菜系。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。
蓬莱卤驴肉
蓬莱卤驴肉由南门外黄开基首创，相传3代经营,享有“天上龙肉、地下驴肉、蓬莱卤驴肉、天下无敌手”之美誉。此菜特点是：肉色红亮，溢香扑鼻，鲜嫩爽口，为下酒之佳肴。
糖酥杠子头火食
据史料记载，清末，山东潍县一带乡村流行制作一种火食，这种火食和面时加水甚少，用手揉不成团，只好在面板上用木杠压制，当地人送其雅号“杠子头火食”。由于杠子头火食口味甘甜、耐于贮存，因此很快流传开来。但后来渔民们发现，火食经海风一吹，变得又干又硬，难以下咽，于是在制作时加上油和糖，成为今天的糖酥杠子头火食，现已成为烟台的一种特色小吃。
油爆双脆
油爆双脆属鲁菜，是山东地区汉族传统名菜。，烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
黄县肉盒子
黄县肉盒是山东黄县汉族传统名点，始于明末清初年间。面皮用冷水面、烫面、油面混和调制，猪油、海米、时令鲜菜拌馅，菊花顶圆包，六面煎黄。肉多菜少，金黄不焦，馅鲜汁多，皮酥香脆。
福山大面
福山拉面又称福山大面，山东烟台汉族名吃，据传已有二三百年的历史，操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须。它以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强而著称于世。
吃货们，看完我们的美食攻略，你们是不是有一丝丝怦然心动呢？心动不如行动，赶紧吃起来吧！
《俘获你的胃烟台特色美食攻略》相关参考资料:
烟台 美食、烟台亚惠蓝白美食、烟台特色、烟台3 4月特色、贵州周边特色美食、特色美食、全国各地特色美食、中山美食特色、南京特色美食
