从1997年开始，沙县政府还把每年12月8日定为沙县小吃文化节，上海、广州等15个城市还组建了沙县小吃行业管理组织，培育了一批示范店，进一步推进沙县小吃走向标准化、规范化和产业化。
自觉维护品牌的沙县人
沙县位于福建中部，是典型的南方山区农业县。被称为古代汉族传统饮食“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。改革开放后，沙县政府引导当地人外出经营沙县小吃，把传统工艺优势转化为产业优势。采访中记者获悉，目前全国各地从事沙县小吃的有5.2万余人，约占全县总人口的22和农村劳动力的60，小吃产业年营业额超36亿元，年纯收入6亿元以上，成为沙县农村富余劳动力和城镇下岗职工再就业的主要渠道。这是沙县人自觉维护共同品牌的最大动力。
当记者问胡乃春和其他小吃店老板，不是沙县人是否可以开店时，他们均表示开店可以，但沙县小吃的商标不能用。同时坦承，近年来假冒沙县小吃、侵犯“沙县小吃”图形商标专用权的现象很多，因为“沙县小吃”并没有很强的品牌约束力。“就算这样，不是沙县人，没有经过专业培训，很难做出沙县小吃地道的风味。”胡乃春说，“外地人来跟我学小吃的做法，我不会教。因为如果什么人都教的话，最后我们就无路可走了。记者打电话给福建沙县小吃业发展服务中心，询问“能否接受沙县小吃专业培训|-|rdquo;时，得到的回答也是：“我们目前不培训外地人，也不核准外地人使用沙县小吃商标。”
胡乃春说，沙县小吃的老板很多是从同一个地方走出来的，说起来都是老乡，所以很少像其他餐饮行业那样出现恶性竞争，大家还保留着一种原始的乡情。“当然在南方一些开店稠密的大中城市，恶性竞争也是有的。”胡乃春说，随着沙县小吃的队伍不断壮大，进一步规范管理将是下一步面临的更大挑战。
鲁菜风味小吃如何突围
面对来势汹汹的沙县小吃，传统鲁菜发展现状如何？鲁菜风味小吃如何突围？济南烹饪协会副会长杨勇说，沙县小吃这种标准化易操作的发展模式值得鲁菜风味小吃借鉴。
杨勇介绍，鲁菜在2000年至2005年曾有一段低谷期。那段时间，川菜、粤菜大举进入济南，鲁菜渐渐被忽视。加之烹制不规范、不严谨，一些不正宗的鲁菜做法误导了消费者，让消费者对鲁菜产生“黑乎乎、黏糊糊”的印象，一时间鲁菜发展陷入困境。目前，我省已成立了鲁菜研究会，论证传统鲁菜的继承、鲁菜创新等问题；相关部门组织大师级厨师到各酒店示范展示；规定鲁菜厨师分五级职业资格，并对鲁菜馆进行规范，如今鲁菜已进入良性发展的轨道。杨勇说，我省正在研究制订鲁菜的制作标准，鲁菜的发展将更规范。
张超是济南超意兴快餐连锁公司总经理，拥有30多家连锁店，他表示沙县小吃的发展确有可借鉴之处，但济南风味小吃有其独特之处，完全照搬沙县模式不现实，“我们只能尽可能统一标准。”张超表示，他的经营理念是把传统鲁菜融入快餐中，让市民花很少的钱就能吃到地道鲁菜，不能像沙县小吃一样按统一标准制作，只能是相对的标准化。
