特色小吃做法，北京小吃培训学校告诉你板面的做法和配料 小吃培训学校、深圳小吃培训学校、北京小吃做法、小吃培训。
安徽牛肉板面是一道美味可口的汉族面食小吃，属于安徽菜。主要食材有牛肉和板面。所需食材茴香，蒜，花椒，桂皮，八角，面酱，干红辣椒，牛油，牛肉等来做板面。
安徽牛肉板面是一道美味可口的汉族面食小吃，属于安徽菜。主要食材有牛肉和板面。
所需食材
茴香，孜然，葱，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面酱，食盐，干红辣椒，牛油，牛肉，板面。
（1）制作方法
面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。加食用盐和水，按照一定的比例加以搅拌，和成面团。醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发。制作成直径半寸，长八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉，防止粘连。放在桌子上面。做好的面团要柔软顺滑。做安徽牛肉板面的时候，把面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条。左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面。边摔，边拉，边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。
制作时，先把牛油稀释熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。安徽牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。
板面的做法和配料
食用须知
牛肉禁忌
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
（2）制作方法
1、首先就是和面。当然和面肯定是用机器和面，以我为例，平时一天卖200多碗板面，每天至少需要70斤面，一袋半的面，如果用手和面的话，早就累死了！
在山东，河北大多都是机器压的面，简单，劲道。一般而言，一斤面，200克水，5克盐，3克碱。当然，为了让盐和碱更容易融化在面里面，需要把盐跟碱先用温水化开，然后再放在面里面。这是山东，河北那边的做法，有些地区吃手伸的宽面，这时候需要在面粉里面加适当的蓬灰。
2、和面之后，还需要用压面机压面。为什么要压面？因为面条需要反复碾压后，会更劲道！这样口感很好。最后是醒面环节，一般夏季，醒2个小时就行。而冬季呢？必须在前天晚上就好和好面，醒一夜的面。这样第二天就能直接用了！
3、接着就是配方的问题了。想要做好正宗的安徽板面，最核心的是配方跟炸料技术！！！
板面的配料
小料一般是由丁香，孜然，花椒，胡椒，小茴组成。大料一般有大茴，桂皮，肉蔻，香国，草果，白芷，山奈，毕波，栀子等近20中中药材构成。我做的正宗的安徽板面，有近30种中药材配方，只有正宗的配方，才能做出正宗的板面！
4、炸料技术！
第一：锅的大小。安徽正宗的板面，我每次炸料时，都是炸50斤底料，必须用大大加厚锅。而网上很多都是用炒菜锅，殊不知，那都是忽悠新手的！
《北京小吃培训学校告诉你板面的做法和配料》相关参考资料:
板面的做法和配料、好想告诉你、我爱你是否该告诉你、就不告诉你、告诉你 我们的悲伤、告诉你不再孤单、告诉你 我爱过你了、踮起脚尖告诉你、情歌没有告诉你
