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同样是陕西，陕北的吃食与关中大相径庭。关中是平原，盛产小麦，各种面食信手拈来；陕北是高原，土地贫瘠，种植更多的是洋芋、糜子、高粱，小吃更多质朴感。两者的区别犹如秦腔与信天游，一个粗犷，一个高昂。勤劳的陕北人把种种食材翻新花样，堆积起舌尖上的高原。陕北主要城市是延安和榆林，都是革命老区，这里的食物有着质朴的滋味。与榆林接壤的是内蒙古鄂尔多斯，自古以来此地民族交融，食物上也融会贯通，形成了独有的魅力。
黄老汉已成为绥德的名片
在陕北绥德县亢家沟，黄国盛需要翻过两座山坡，去地里把黄豆收回家。他家里种了60亩地，有黄豆和糜子，糜子已经收割完毕，整齐地堆放在窑洞前面的空地上。黄国盛今年60岁了，身体还硬朗，他一个上午能收两垧豆子，“垧”是量词，一垧等于三亩。
陕北榆林市绥德县亢家沟村，黄国盛老人依然选择最传统的驴子拉磨的方式磨糜子面。他觉得，这样做出的黄馍馍才最好吃。而今，他自己也成了绥德的名人。
在黄土高坡上，面对着沟沟壑壑，远远的地方有人放羊，近处是成片的庄稼，被风吹得呼呼直响。黄国盛也会信口吼出几句信天游，声音响亮笨拙，搭配着陕北大地。豆子的产量不高，这里无法浇水，看天吃饭，一亩地只能产200多斤豆子。陕北的黄豆与东北的大豆不同，东北大豆颗粒浑圆，而陕北的黄豆是腰形的，扁长。这些豆子收割上来，会卖到绥德，甚至榆林，做成上好的豆腐。
老汉家窑洞顶上铺着一层红枣，这也是他做黄馍馍的馅料。
黄国盛家的窑洞已经十年了，今年夏天刚装修了一下，换上了铝合金的窗户。村子里几年前刚通了水，为了纪念这件大事，村民们还修了一座小塔。村子里有不少枣树，打枣子的季节已经过去，窑洞的屋顶上，铺着厚厚的一层红枣。
黄国盛现在是绥德的名人，在中央电视台热播的《舌尖上的中国》里，黄老汉和他的黄馍馍一夜成名，那种对食物的尊重与虔诚，感染了许多人。黄老汉后来和西贝西北菜签约，黄馍馍被带到了城市的餐桌之上。西贝西北菜董事长贾国龙说，他们现在一天能卖掉3万个黄馍馍。
黄老汉一家正在制作黄馍馍
成名并没有给黄老汉带来翻天覆地的变化，他每年有一个月全国四处跑跑，大部分时间依然呆在村子里，农耕劳作。今年他来到了北京，去看了天安门，觉得这辈子的心愿已经达成。如今他最经常说的一句话是：“我上过电视登过报，全国人民都知道。”
现在正是制作黄馍馍的季节，糜子需要磨成粉，老黄依然选择最传统的驴子拉磨，家里的驴子已经14岁了。老黄坚持认为最传统的方式做出的黄馍馍才最好吃。馅料是家里自己种的大枣。当地的枣甜度高，馅料才觉得香甜，如果用别处的枣子，也没有黄馍馍的甜。做好了之后，他依然去绥德县城里沿街叫卖，和往年不同，今年有更多的人认识他了，黄老汉俨然已经成为绥德的名片。
陕北民间滋味藏在街头摊点
绥德县城不大，南连清涧，北靠米脂。“米脂的婆姨绥德的汉”，这句话已经流传了数百年。传说貂蝉就是米脂人，而吕布正是绥德人。陕北的小吃像极了陕北人的性格，浓烈而直接，实实在在。
绥德县城里有不少特色小吃，“高飞碗托”的掌柜叫高飞，他每天用荞麦面做好碗托，摆了个小摊。碗托是山西、陕西一带常见的小吃，做法是用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中托出，故名“碗托”。碗托其色浅灰，食时切片，状若柳叶，调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。
榆林街头的特色小吃——摊餭(huáng)。
高飞说，山西的碗托吃的时候只是随便在上面切几刀，而绥德的碗托则是用片刀切得飞薄，每一片都能隔纸透字。绥德碗托的浇头是猪肝羊肝，卤子香浓，微辣，浇在切成片的碗托上，稍微搅拌一下就能美餐一顿，口感筋道。
郝有平也是绥德人，在县城的一家菜市场门口摆摊设点，专门做摊餭(huáng)。摊餭原来是陕北寒食的吃食，寒食在清明的前一天，旧俗是不动烟火，故人们在几天前做好米餭，在寒食的那天冷食。如今冷食的习俗早已经消弭，摊餭这种小吃还在。摊餭是用黄米做的，老面发酵，再用特制的锅子半蒸半煎而成，有着黄米特有的香甜，口感软和，略带微酸，有着发酵之后的清甜。郝有平已经做了十几年的摊餭，2块钱一个，他一天能卖出700个。
陕北特色小吃黄炸糕
在随便一家小店里，都能吃到“黑愣愣”，光说名字倒是能把人说得一愣一愣的，其实是以土豆为原料做的一种小吃。土豆是当地特产，陕北最大的土豆产区是定边。在当地人的词汇中，土豆更多的被称为洋芋。黑愣愣就是用擦子把洋芋擦成渣渣，拌入花椒、葱丝、姜粉和盐，同面粉搅匀，团成小团，上锅蒸熟，再加入各种调料调成的汤汁即可。
在陕北的民间餐桌上很难见到炒蔬菜，蔬菜都是与各种主食烩在一起食用，在常年的贫瘠中，这成就了陕北美食的秘密。
从陕北到鄂尔多斯的寻羊之路
在陕北，一天的生活往往是从一碗羊杂汤开始的。在榆林，有许多家专门经营羊杂汤的店，每天天蒙蒙亮就营业，到了中午就关门歇业。随便一个榆林人都能向你推荐几家心仪的羊杂汤。榆林的羊汤普遍5元一碗，是寻常人的早餐，里面并没有太多羊杂，而是有大量的粉条。榆林城市不大，生活成本却很高，我们随便在街边吃一点小吃，花费的钱比北京还要高，当地人把这归结为“煤老板拉高生活成本”。近年来名声鹊起的神木县就属于榆林，神木县以煤闻名。
榆林的羊杂汤总是要加上大量的粉条
陕北与内蒙古接壤，开车三个小时就能到达鄂尔多斯。在榆林街头经常能见到“红碱淖”为招牌的鱼馆。红碱淖是一个淡水湖，而“淖”源于蒙语，从地名也可以看出这一带蒙汉之间的关联之紧密。
《陕北高原带来舌尖上的质朴美味》相关参考资料:
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