芜湖自古以美食文明。得天独厚的滨江优势，让芜湖三鲜名扬天下;悠久的商埠历史，让这里成为各种美食汇聚地。央视《一城一味》专题片，慕名而来介绍芜湖美食;《舌尖上的中国》也特意来到芜湖，将这里的美食展现给全国观众。双桐巷、福禄商城、小圆门、春安路……这些小街巷陌都曾是芜湖美食的“集中营”，但是随着城市的发展，以及让市民吃的更安全更放心，并让芜湖小吃走得更远，芜湖开始对小吃街进行改造。张家山小吃一条街、汇金广场、星隆国际城……如今，这些商业中心看中芜湖美食的魅力，纷纷开辟专门区域吸纳众多小吃的入驻。不负众望，这些芜湖传统小吃，也正在这些新的地方实现华丽升级。
巷门小店换址整装开业
彭仕安从18岁开始，就从事芜湖传统糕点制作，到今年已经有30多年历史了。他先后在福禄商城、杨家巷都摆过摊，生意一直不错，提到他经营的芜湖大老彭特色食品店，很多江城市民都有耳闻。但为了更规范地经营，以及店铺的未来发展，今年10月底，他将店铺开进了张家山小吃一条街。
“对于我们这种经营户来说，换地方经营风险很大，一不小心，就会导致顾客流失。但为了长远发展，必须要选择更好的经营场所。”在彭仕安看来，进规范经营的小吃街，对他店铺的发展是益大于弊的。“在杨家巷那会儿，每天营业额大概在1500元左右，刚搬来张家山小吃街的时候，由于很多老顾客不知道，每天营业额只有几百元。但是半个多月下来，生意已经逐步恢复到了以往的水平。”彭仕安笑着说道，这里租金便宜，成本低了，就更不会在食品安全上偷工减料。“我们家炸油条的油每天都换，附近的摊户都能看到，所有的食用油，都是在小吃街统一拿，顾客也不用担心我们使用地沟油。”在彭仕安看来，经历了一个短期的低谷后，在这种新型小吃街，他的生意会更好。“目前，在这里，我只有一个摊位，很多品种还没法兼顾，但是我已经在二期口水巷买了一套门面，未来可以经营更多品种，届时生意肯定会更好。”
和彭仕安一样，在福禄商城卖藕稀饭的何女士，近期也将店铺搬进了兴隆国际城。“我在福禄商城卖藕稀饭已经很多年了，也想过找个店铺经营，但是考虑到有稳定的客源，一直没舍得搬迁，刚好恰逢福禄商城整治，就利用这次契机，选择更规范的经营场所，也算给店铺进行升级了。”何女士说，虽然平时生意没有在福禄商城那会好，但是每逢周末，生意非常火爆，平均下来，也慢慢的恢复到了平时水平。“现在商场给我们这些小吃摊点的政策很优惠，三个月的试营业过后，如果租金合适，我们也考虑在此长期经营。”何女士笑着说，未来，小小藕稀饭也能做出大文章。
街头巷尾小吃华丽升级
芜湖美食不但多，而且自成区域，各有特点。最火的莫过于三巷一门。福禄巷的烤猪蹄、梅花糕、手撕鸡、飞饼、烤锡排、麻薯、炸鸡柳;杨家巷的牛肉面、生煎包、酱饼、土豆粉;双桐巷的烤鱿鱼、酒酿水籽、牛肉面;小圆门的蛋饼、藕稀饭、酸辣粉、臭豆腐，看到这，已经让人垂涎三尺。此外，还有凤凰美食街的百年老店耿福兴、四季春，徽菜黄山园;东郊路的老鸭汤、鸭油炒饭、麻辣烫、东北饺子等等。但是随着城市的发展，这样的小吃街也需要进行规划和整治。此时，一批新型的商业中心开始为芜湖美食开辟专门区域。
不久前，聚集小圆门、福禄巷小吃一条街40多家芜湖名小吃正式入驻中山北路上的汇金广场。日前，在该广场一楼，记者看到里面人头攒动，香飘四溢。绿影猪蹄、梅花糕、炸鸡柳等多家芜湖名小吃都在这里有了自己的店铺。按照规定，所有进驻的小吃商家不得使用液化气罐，全部采用三相电加工经营，在经过消防、公安、卫生部门验收合格后，正式营业。“一楼小吃商铺开业后，考虑到商家众多，我们正在规划将二楼也建成小吃广场，春节前就能开业。”广场相关人员表示。
早在11月份，兴隆国际城就举办了芜湖小吃展，当时，作为临时过渡的小吃一条街在商场负一楼店铺完工后，杨家巷、殷家山、福禄巷小吃一条街众多芜湖名小吃正式入驻。在该广场负一楼的美食街，藕稀饭、酸辣粉、臭豆腐、烤猪蹄、梅花糕、手撕鸡、飞饼、烤锡排、麻薯、炸鸡柳、牛肉面等都有在售，每个摊位前，也是聚集了众多吃货。“来到这后，液化气罐全部换成新的，在经过消防、公安、卫生部门验收合格后，才能营业。”经营梅花糕生意的店主表示，虽然生意还没有在福禄商城那会好，但是已经超过预期，随着知名度的打开，未来估计会更好。
说到小吃街的升级，就不得不提张家山小吃一条街，作为芜湖最早规范经营的小吃一条街，这里已经颇具规模。在小吃街里，可以看到大家熟悉的杨家巷、福禄商城的很多美食，也已经移到此地。整个小吃街店面统一规划，风格设计颇具芜湖特色，经营着小笼汤包、梅花糕、薄皮小馄饨、酥烧饼、桂花酒酿元宵等众多芜湖知名小吃。该小吃街负责人表示，目前，小吃街既有本地特色小吃区，代表的是当地文化与小吃文化的结合，如芜湖小笼汤包;还有外地特色小吃区，代表的是芜湖人文历史与外地美食文化的结合，如武汉热干面等。
涅槃后的街区备受期待
“芜湖襟江带湖、河塘密布，盛产鱼虾蟹鳖，有着两千多年古城的深厚历史文化积淀，商贾云集、交通便利，在饮食文化和手艺人的代代相传下，成为中国沿江菜系的代表。”芜湖餐饮协会秘书长童春年表示，铜锅藕稀饭、酒酿水籽、乌米蒸饭、糖炒板栗、炒凉粉等都是芜湖街头巷尾知名的路边小吃。“美食虽好，经营场所也很重要，新的小吃街的升级转型，会让芜湖小吃更加发扬光大。”
“我是地道吃货，经常混迹各条小吃街，小吃味道虽好，但是有时也会担心安全问题。”市民小李表示，如今，看到新的小吃街版图形成，更安全更卫生，很值得期待。“这也可以让芜湖美食走得更远，可以成为外地游客来芜湖的必游之地。”
芜湖市餐饮协会会长黄金龙一直致力于芜湖美食的研究，在他看来，小吃由于利润较薄，且经营者没有能力将钱花在铺面租金方面，在城市管理水平日益提高后，靠这种摊贩式的自发形成有规模小吃一条街的可能性不大。“这个时候，就需要有人给经营特色小吃的业主们划出固定摊点，进行合理布局，建立风味小吃一条街。”黄金龙表示，目前，芜湖这样的小吃街正在形成，在规划化经营后，这些升级后的小吃一条街不仅吸引本地人，会留住更多的外来客。
