他的判断是，如果他自己不做了，小店最多可以撑3年。他甚至预测了趋势，客流量跌到80左右是个节点，从100到80这个过程大概率会相当慢，一旦跌落到八成，之后的下滑就是山体滑坡，无药可救。“一个饭馆仅靠菜的价格和味道永远是不够的，精神层面的东西丢光后，就少了一只脚。”
“精神层面的东西”就是他自己。他试图寻找下一个自己，脑子灵光，做事有条理，“关键是他听不听得进去”，把他一整套笑话和擦桌子有关的细节都听进去。十几年前，他带表弟开过一家分店，说起来那家分店也做了超过5年，但他表弟心思总花在开发新菜之类的事情上，对他强调的事情就听不进去。店后来果然黄了。
老严也想过退休。但他有个朋友退休一年后就去世了，因为抑郁，他就打了退堂鼓。他判断，按自己的身体条件，起码还能再做5年。他研究过国外的百年老店都是怎么成功延续的，他发现，寻找接班人是个重要工程。目前为止，没找到合适人选。
我们聊天的咖啡馆在他家附近，没什么客人，整个下午的收入，可能都没有他半小时内手机响起的“支付宝到账××元”收入多。聊天的最后他问：“你听我讲了那么多，你说说看这家咖啡馆有哪些问题。”
我环顾一圈，发现这儿地上有烟头，桌上没人，椅子却没收进去，还有桌上的小花瓶和二维码牌子摆放得也是乱糟糟的。
老严点头赞许，又补充了两点。然后问：“我看你倒是听进去了。你要不要考虑一下？”
