来源时间为：2022-08-20
它是长沙最有特色的小吃，又香又臭，香辣酥脆回味无穷，流口水了
它是长沙最有特色的小吃，又香又臭，香辣酥脆回味无穷，流口水了
2022年08月20日14:17
作者
如今的餐饮行业非常繁华多样，它们制作出来的各种美食已经不再传统单一，我们很多人的胃口常常会被各种东南亚菜品吸引，韩式菜、日式料、泰国菜啦……但是心中最想念的仍然是最本土的味道，总是回味无穷。
我们今天来说说这道口感丰富的臭豆腐，这一道有着特别“香味”的豆腐，出自湖南长沙的特色美味，那让人说不清的香味窜入食客的口中，满嘴留香，令人牵肠挂肚，在众多的美食中始终保持着自己独特的魅力，独占一角。一说起老长沙的臭豆腐，是长沙本地人最爱吃的食物。在长沙的街头，可以看到那种三轮车上架起一个煤炉子，上面放着一个油锅，乌黑的臭豆腐油锅中翻滚，滋滋地作响。
本地人喜欢叫它“臭干子”，臭豆腐从它颜色、气味上来说，长沙的臭豆腐真的是非常贴合“臭豆腐”这三个字了。外表的颜色是黑乎乎，重点是那略微怪异的气味，完全不同于其他美食的鲜香，但是！臭豆腐就要的是这味儿，只要你尝过一口货真价值的长沙臭豆腐后，那些不好的表象通通都会抛在脑后，会咂吧着嘴说“好好吃啊”。炸的外酥里嫩的臭豆腐，在外面拌上蒜末，再加上红红的辣椒酱，真是又香又臭又辣啊！轻轻地咬一口，豆腐里的汤汁便在唇齿间蔓延，酥脆的外皮上还有油星在跳跃，便能勾起肚子里的馋虫。
臭豆腐要做得好吃，一定要有货真价实的好豆腐，还要有一缸好的卤水。豆腐胚好不好，卤水是关键。把冬菇、冬笋、酒曲等食材和香料用雪水浸泡，让它们充分发酵，这样才能做出那种又香又臭独特的卤水，再把白豆腐完全浸入卤水中，等白豆腐表面慢慢地变成黑灰色了，豆腐里面就完全渗透了卤汁水味道。
有些店铺里，用一口大油锅，一次就能炸出好的臭豆腐。把油锅烧热，将臭豆腐麻利地放进油锅里，本来塌塌的臭豆腐就慢慢地膨胀起来，表面形成一层绵密的小泡泡，大约炸上四五分钟，便炸成四四方方的块状了。
出锅的臭豆腐倒在漏油盘中，把它们戳破，外面黑乎乎的表层，里面却是白嫩嫩的。臭豆腐有着非常与众不同的味道，外表酥香脆口，里层嫩滑，再浇上香香辣辣特制的汤汁，真是要流口水了！你喜欢吃臭豆腐吗！
