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聊城特色小吃

发布日期:2020/1/13 18:56:22 浏览:35

来源时间为:2020-01-13

山东聊城——旧时候的“东昌府”,因为地处运河要道,明清时期极度繁盛,饮食行业随之兴旺,名满四方。那时候的传统至今一脉相承,在聊城留下了很多独一无二的特色小吃,外地还真没有。与那些全国到处可见,只是做得认真一点的吃食相比,人们众口一词称赞:这才是真正的聊城特色小吃

杨家呱嗒

呱嗒,乍看这两字,让人发蒙。外地人不知道,堪称独一无二的聊城特产、聊城特色小吃。它是一种煎烙的馅类食品,有肉馅和鸡蛋馅。包制完成时,轧成椭圆型饼,煎熟即可。众多呱嗒中,以沙镇呱嗒最为有名,沙镇呱嗒又以“杨家呱嗒”最为有名。

呱嗒的创制,已有200多年历史,还被收入了《中国名吃谱》中。关于呱嗒名字的由来有多种说法,其中还有一个小故事。

沙镇东街的杨氏家族,从山西老家带来祖传煎肉饼的绝活。郑板桥经过沙镇,前去看看,他正看着一个生肉饼出神,不想被人撞了一下,他的一只手正好把一个生肉饼压扁了。主人舍不得扔掉,便把压扁的肉饼煎熟吃了,顿感味道特别,依旧很香。主人便根据当时郑板桥压生饼的声音和形状,取名为“呱嗒”。

焗掌菜

焗掌,是聊城部分地区对民间菜大厨师的方言性称呼。每当乡间有了大事,宴请宾客时就要“请焗掌”。由于这样的宴席,食材全是在焗掌指点下,由主家准备,所以绝对是真材实料。焗掌师傅没有利润、只图口碑,所以也是尽心尽力地用心做菜,正所谓“计心不计费”。

现在想吃到正宗的“焗掌菜”,聊城只有一家“刘焗掌的一桌老味”了。烹饪技艺是“非物质文化遗产”项目,老板是焗掌菜传承人。招牌菜“撩客肠”还获得了国家专利,是名副其实的聊城特色小吃。老汤卤煮、祖传蒸碗、时令小炒,样样勾魂。蒸碗、白菜卷、凉拌猪肝、面糊(又名面辣子)、熬茄子……都是儿时味道,“一桌老味”一下子把人的口味拉回“从前”,客人就一个“光吃不吱声”。

网络时代,刘焗掌还与时俱进触了网,建了自己的微信小店,一桌老味制成礼盒装,客人可以“连吃带拿”。找刘焗掌这家店的话,百度地图一搜便得。

张秋炖鱼

到张秋不吃炖鱼,不能不说是一种遗憾。一百多年来,张秋炖鱼被当待客的独特“礼物”,成为聊城特产中的重要一道。如今张秋镇上,传承炖鱼技艺的有两家——张家和李家,镇上人戏称他们是聊城特色小吃、张秋镇名吃中的“肯德基”和“麦当劳”。

张家炖鱼始于清末。以东平湖天然鲫鱼为主原料,用十多味配料精炖。历经三位炖鱼技艺人对选鱼、配料、火候等的改进,张秋炖鱼的口味、色泽等更加独特。目前,张秋炖鱼除精选东平湖天然鲫鱼外,还配以花椒、茴香、白芷、当归、党参及自制佐料,以文火慢炖四至六小时而成。炖制工艺考究,令正宗张秋炖鱼味鲜、刺酥、肉不烂的同时,还能吃出甲鱼味、鲤鱼味、鲶鱼味。

张秋另一个炖鱼传承世家——李家炖鱼,最早始于明朝初期,技艺代代相传。张秋李家炖鱼以当地所产的鲫鱼为原材料,经油炸、炖制而成,骨酥肉嫩、口味鲜美。

高唐老豆腐

聊城人的早餐,提到豆腐,比较出名的有高唐老豆腐,外地没有,称为聊城特色小吃毫不逊色。

豆腐似雪如玉、嫩而不松,卤像玳瑁琥珀、清而不淡。飘出的阵阵豆香、卤香,引得食客不由得坐下来,喝上一碗。

聊城名吃高唐老豆腐,在选材、制作上很挑剔。黄豆经过浸泡、碾磨、煞沫、滤渣、熬制、点入石膏等多重步骤,才成为碗里的那抹“雪白”。

卤和油更是马虎不得:酱油、精盐辅以八角、花椒等10余种佐料方熬成卤;慢熬的棉籽油中放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料才成油。无辣不欢的人,还可以放入油炸的红辣椒。

然后用平勺撇入碗内,加入卤和油,开吃!

俗话说得好:绕道一百走高唐,半碗豆腐吃得香。高唐老豆腐作为地方名吃,载入了《高唐县志》。(未完待续)

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