特色小吃加盟发展前景解析：★特色餐饮市场潜力——大，最近5年来，特色小吃餐饮一路狂飚，增长率达到2位数，在整个餐饮行业高居第一。
速冻柜可以用于多种食品的速冻。那么你对于食品速冻的知识都了解吗？
不想出门吃饭、又担心外卖不卫生；买菜不方便，不如多买点屯冰箱里？每逢这些时候，速冻食品可能就是你的好朋友了。
各种速冻的饺子、包子、点心，到鱼、肉、虾，以及这几年兴起的速冻蔬果，任君挑选。
虽然超市里的速冻食品种类很多，各种饺子、点心、肉丸……占据了满满几排冷柜，但从原料的角度，大概可以分为冷冻的动物性食品和植物性食品，也就我们常说的冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。
食品速冻是将预处理的食品放在速冻柜的低温装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm，速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下的食品冷冻技术。一般速冻后的食品再快速经过包装，在-18℃以下的连贯低温条件下送抵消费者。
速冻分类：
快速冻结：冰锋移动速度≥5至20cm/小时
中速冻结：冰锋移动速度≥1至5cm/小时
慢速冻结：冰锋移动速度≥0.1至1cm/小时
在食品冻结过程中，食品组织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有很大影响。在慢速冻结过程中，细胞外的水分首先结晶，造成细胞外溶液浓度增大，细胞内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固，最后在细胞外空间形成较大的冰晶。
细胞受冰晶挤压产生变形或破裂，破坏食品的组织结构，解冻后汁液流失大，不能保持食品的原有外观和鲜度，质量明显下降。因此，若能使食品快速冻结，以最短的时间通过最大结晶区，在食品组织中形成均匀分布的细小结晶，对组织结构破坏程度将大大降低，解冻后的食品基本能保持原有的色、香、味。
