刘宏宇，经历了加盟的惨败：花7万元加盟爆丸烧，成为内蒙古牙克石和和扎兰屯的区域代理。2014年10月开张，半年后生意下滑。2016年1月，店面转让。
一个加盟项目失败了，双方都有不可推卸的责任。咱们先说加盟者是怎么给自己挖坑的。
坑一：没有调研，没有调研，就没有开店权
毛主席说：“没有调查，就没有发言权！”这句话用到餐饮业来就是“没有调研，就没有开店权”。作为餐饮新人的刘宏宇给自己挖的最大的坑就是在开店前没有做市场调研。
产品需求：内蒙地区的人口味是喜肥浓，爱膻味，多爱牛羊肉。而爆丸烧是台湾美食，偏海鲜鲜味儿。简言之，爆丸烧不是当地人的菜。
消费水平：爆丸烧一份四个，价格12元。这在北京上海等一线城市不算什么。但在内蒙牙克石这种四线城市就显得有些“高端”，当地小吃平均消费水平5元左右。对于当地人能够接受的就是烤冷面这类经济实惠的小吃。
客群定位：爆丸烧的客群定位在年轻人。而牙克石由于经济不发达，气候恶劣，当地很多年轻人外出打工，剩下的多是中老年人和留守儿童。
坑二：依赖总部，想游走五湖四海，首先要戒掉依赖
盲听即从于总部：总部有自己的一套制度系统。经营模式、菜销量就下降。原因就是仅有的两三款烘焙蛋糕无法长留顾客。建议加盟者在签约前就最好问清总部产品更新的频率。
后续支持缺乏
加盟前，总部待你是亲儿子。许下各种承诺，比如全包开店事项，全程指导，全权负责品牌推广等。加盟后，你就是私生子了。
教完操作技术后。好了，你就一边凉快去吧。全程指导？那就只是说说而已，你别当真。品牌推广？那是吸引加盟商的，不是给消费者看的。目前加盟形成一个死循环：加盟费低会吸引加盟者，但轻管理轻运营，加盟费高的品牌重管理重运营，但往往会因高昂的加盟费用而让很多加盟者望而却步，这就给了小品牌可乘之机。
在这浑水中，不管是餐饮新人还是老炮儿，大家且行且珍重。
(责任编辑：DF154)
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