来源时间为：2022-05-07
“鄱阳十大名菜与十大名小吃”揭晓，哪一道是你的最爱？
2022-05-0715:25:37来源：鄱阳发布
编辑：李志炜作者：程琳萍
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春不老煮黄芽头、藜蒿炒腊肉、湖城三色鱼、鄱北粉蒸肉、卤水鳜鱼、腊肉水菜煲、银鱼炒三丝、鄱阳小龙虾、鱼头煮豆葱、豆豉熯鸡十道菜肴入选“鄱阳十大名菜”啦！经过评定，“鄱阳十大名菜”从20道参赛作品中脱颖而出。
《寻味饶州》——2021文和里首届旅游美食评选大赛，由鄱阳县委宣传部主办，鄱阳县文广新旅局、商务局、融媒体中心等共同承办，参赛菜品要求重点突出地方特色、食材本味，体现生态、绿色、健康的理念，主要原料为本地生产，不使用国家禁用的动、植物和化学添加材料。入选的菜肴，都具有鄱阳地方美食文化和地域特征，具有独特的传统制作技艺，且鄱阳湖鲜占了大半璧江山。
葱酥饼、鄱阳炒粉、猪血糊、田畈街米饺、油条包麻糍、白糖糕、黄芽头煮粉、双港海参饼、酒水发粑、灌芯糖被评为“鄱阳十大名小吃”。
本次美食大赛以鄱阳融媒、鄱阳发布微信公众号、乐游鄱阳抖音号等线上平台为载体；由鄱阳文化学者、美食协会、烹饪协会等人士推荐20道鄱阳候选名菜及20道鄱阳候选名小吃来参与投票竞选。参选作品有家常便饭，有顶级烹饪技艺，从“民以食为天”的角度展示出地道的鄱阳美味，旨在让更多游客能认识、品尝鄱阳美食，将鄱阳美食推广到全国各地。
鄱阳十大名菜
春不老煮黄芽头
上榜理由：春不老是鄱阳旧城周边、东湖四岸一道颇不寻常的菜蔬，出城数里外则变为芥，与“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”异曲同工。春不老的文化寓意有：其一，青出于蓝，神秘莫测；其二，香脆爽口，大美不言；其三，就地取材，点石成金；其四，杀腥耐腐，金刚不坏；其五，青春常在，益寿延年。春不老配以鄱阳湖的黄芽头(黄颡鱼)烹食，肉质细嫩纯正，菜齑鲜脆清香，相得益彰，回味绵长。
藜蒿炒腊肉上榜理由：鄱阳湖东岸的渔民最早发明用以咸香柔软的腊肉，衬出藜蒿独特的中草药清香，成为舌尖上的集体记忆。况且，藜蒿青翠，腊肉焦黄，观之赏心悦目。
湖城三色鱼上榜理由：鄱阳县因文化渊源，独享“中国湖城”美誉。鄱阳烹调技艺葆有“大羹不和”的上古遗风，即不“添油加醋”，好“一锅烩”。湖城三色鱼用鄱阳湖的鳜鱼、鲇鱼、黄芽头等鱼混在一起煎煮而成的一道地方传统名肴。
鄱北粉蒸肉上榜理由：农家风味，肥瘦相间，拌上米粉和芝麻，蒸肉四大块，一块至少三两，一口咬下去肉嫩粉香。
卤水鳜鱼上榜理由：腌制的鳜鱼表皮散发出盐卤的特殊气味，洗净后经热油稍煎，细火烹调后，鲜香无比，在鄱阳民间宴席上盛誉不衰。
腊肉水菜煲上榜理由：选上打霜之后的水菜，配上腊肉和香菇，油锅里炒熟之后，再装入砂钵里炖，炖出地道的水菜酥烂、腊肉香浓。是鄱阳人冬季最爱的家常菜。
银鱼炒三丝上榜理由：“鄱阳三宝，银鱼藜蒿春不老。”鄱阳珠湖银鱼形如玉簪，洁白透明，肉质细嫩，肉味异常鲜美，营养价值极高，是滋补佳品。
鄱阳小龙虾上榜理由：鄱阳水系丰富、水质干净、水温适宜，养出来的小龙虾壳薄肉嫩，腮白腹净，风味独特，口感劲爽，鲜香扑鼻，虾黄浓郁，虾肉弹牙。
鱼头煮豆葱上榜理由：豆葱以油墩街的豆葱最为著名，与新鲜鱼头一起炖入汤中，吸饱鱼头析出的牛奶色浓汁，变得浑身水亮饱满，鱼汤的鲜甜包覆在豆葱之下，一口咬下，热汤四溢，鲜香满口。
豆豉熯鸡上榜理由：鸡在鄱阳风俗中是“小三牲”的代表，将肥美的土鸡切块在红锅里过一遍，配上豆豉，入笼以旺火蒸成。汤汁成黄色，非常鲜美，肉质鲜嫩，入口即化。民间熯鸡，常常置盛鸡的搪瓷碗于热水之上、饭甑之下蒸熟；或者直接藏于饭内，饭熟鸡也熟。
鄱阳十大名小吃
葱酥饼上榜理由：鄱阳葱酥饼2018年被评为中国名小吃，其制作技艺被收录《上饶市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录》。是鄱阳游子心中念念不忘的家乡味道。
鄱阳炒粉上榜理由：久负盛名的鄱阳米粉，洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎。独特秘方在于用鄱阳特制的米粉加工制作，具有地方特色。
猪血糊上榜理由：古人曰“有菜曰羮，无菜曰臛”，“臛”就是鄱阳著名小吃“糊”的源头。洪迈《夷坚志？鲁四公》中就有“饶州市贩细民鲁四公，煮猪羊血为羹售人，以养妻子”的记载。糊羹一直是鄱阳地区完年的传统菜式。
田畈街米饺上榜理由：用品质上佳鄱阳湖米粉制作的鄱阳米饺，馅内包有韭菜、豆干、瘦肉，蒸熟后面皮色泽晶莹，质地细腻，软硬适中，香气怡人，味道独特。
油条包麻糍上榜理由：将油条的酥脆和麻糍的甜糯很好地结合在一起，真正做到了软糯香脆，鄱阳人都爱不释手。
白糖糕上榜理由：用糯米粉制作，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混合撒于糕上，味道糯软香甜，表酥内嫩，老少皆宜。
黄芽头煮粉上榜理由：地道的鄱阳米粉配上鄱阳湖黄芽头煮出的最原始鲜香的鱼汤，香味扑鼻，“嗦”一口米粉，滑入口中鱼鲜米香在口中相互交融。在任何季节吃上一碗黄芽头煮米粉对鄱阳人来说得到的美味还伴随着一种鄱阳人传承下来的味觉习惯。
双港海参饼上榜理由：双港镇小华村特产烘烤方式独特，酥松爽口，既便于存放，又老少皆宜，有生津开胃、催乳补身的作用。
酒水发粑上榜理由：将面粉兑水后揉匀，掺入甜酒或上次制作发粑时留下的“老面”，加上适量白糖，发酵后做成扁圆形，蒸熟后嫩白圆润，色泽鲜亮，既松软又有筋道，耐咀嚼。
灌芯糖上榜理由：灌芯糖是一种由麦芽糖作糖皮料，黑芝麻配以植物；鄱阳灌芯糖天然营养，入口酥软香甜，百吃不厌，深受地方百姓喜爱。
记者程琳萍)
