将豆面、青稞面、白面按照一定比例徐徐撒入沸水，边撒，边用擀面杖360度搅动……看到这，大多数青海人便能猜到锅中是老少皆宜的青海特色美食——搅团。
搅团是青海地区著名的特色小吃，定义为“用面搅成的浆糊”，根据主要用料不同，分为荞面搅团、豆面搅团和洋芋搅团。
搅团好吃，可做起来却要费一番功夫。首先在大锅内烧上水，等水烧开后，把按一定比例混合好的青稞面和豆面徐徐撒入锅中，再用擀面杖使劲搅。在这个过程中还要添加一些开水进去，等锅里见不到面疙瘩就盖上锅盖焖三十分钟左右即可出锅。做好的搅团吃不完，第二天加点水，拌上葱花、辣子、醋一起吃，叫“饭疙瘩”，还可以在凉的时候切成块儿，凉拌吃，就是饭块。
“关于搅团，在大西北的各地有不同的吃法，做搅团的选料也与所不同。我的家乡一般选豆面、青稞或其他粗粮。做好的搅团上面淋上油泼辣子、葱花、油炝腌菜、醋、韭辣，看起来宛如白玉盘上绽放的斑斓花色，色香味俱全。”
老家是青海湟中县的关先生自从工作以来很少回去，如今，再听到“搅团”时，心里充满淡淡的乡愁之情：“小时候，家里条件并不好，一年能吃上一顿搅团就算是改善生活，还记得小时候，母亲在灶台边做搅团，透过雾气氤氲的水汽，一边用力的搅着搅团，一边告诉我搅团要沿着一个方向搅，这样搅出的搅团才好吃。”
据说，搅团，在上世纪六七十年代可以说是农家的救命饭。那时，农民的口粮标准低、粗粮多，搅团含水量大，少量的面粉可以做出大体积的食物，用以充饥；搅团是用豆面做的，与醋水一块吃，掩盖了粗粮的缺陷，口感好，又增强食欲。(青海日报)
《“搅出”舌尖上的青海美味》相关参考资料:
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