公开资料显示，仅福建沙县人在全国各地开设的沙县小吃已超过两万家，该数量几乎是肯德基在华市场的5倍，是麦当劳在华市场的10倍。不过，通过百度地图搜索可以得知，在天津，沙县小吃约440家。目前，沙县小吃在全国的经营店近2万家（不含许多冒牌经营店），年营业额超过50亿元，沙县外出经营小吃人员近6万人，沙县小吃正在走提质升级的新路子。该数据未必准确，仅供参考。
沙县小吃：转型遇尴尬
发展20余年，沙县小吃还是原来那些小吃，还是街边不起眼的夫妻店，还是原来的装修和味道……受到刺激的沙县小吃也曾试图产业化标准化、也曾投入转型升级战。只是，纵然管理方一心敦促，落到实处却隔了重重障碍。
依旧夫妻店，夫妻店在如今餐饮行业日渐成熟的中国市场似乎意味着落后、小而差。
标准化越来越远
事实上，为了扭转沙县小吃夫妻店形象，沙县人民政府也曾投入人力、财力，试图通过标准化助推沙县小吃转型升级。
为了将沙县小吃统一规范起来，他们最早成立沙县小吃同业协会，2008年还成立沙县小吃集团有限公司。除了加大培训力度，还号召在外业主一起努力实现沙县小吃产业化升级。
然而，也没有太大效果，在外业主基本还是各自为战。
关于沙县小吃，这是一个在全国做得颇有特色和代表性的餐饮标识。说它是标识，是因为直到如今，在全国几万家沙县小吃店中，除了门口的牌子和店内的“老四样”(即扁肉、拌面、炖罐、蒸饺)一样，其余的基本没有任何关系。
连锁无进展
10年前，李维华曾为一个沙县小吃品牌“一闻香餐饮管理有限公司”提供商业思路。当时，沙县小吃在市场中已经有一定的影响力，一闻香老板便想开展自己的特许经营模式。
“沙县小吃至少这10年没有看到有任何进步。”李维华说。他们曾经试图努力寻找高大上的发展路径，县政府牵头主导转型升级，请了国内最著名的专家来考察指导。
“但是没用，他们整体意识还是缺乏最专业的指导和执行。”李维华说，“所以到最后，还是沦为了商业模式最低级的商标许可模式。”
目前，沙县已在全国各地培育小吃标准店4000多家，为沙县农民增加7亿多元的年收入。
沙县小吃不仅是沙县城乡居民就业和增收的主渠道，更是县域独具特色的支柱产业。为了让沙县小吃告别零散经营，走向标准化、公司化、连锁化，近年来，沙县在全国26个城市设立小吃驻外联络处，通过联络组织加强与小吃业主的联系，推进沙县小吃品牌规范管理，维护良好的经营秩序。在沙县小吃标准店的基础上，树立经营榜样，培育小吃示范店，目前，已培育示范店454家，发展各类沙县小吃餐饮公司27家。
沙县小吃驻外联络组织鼓励和引导小吃业主创新经营理念，创办小吃经营公司。对于公司化发展的连锁经营店，按照“一店一证”的方式吸纳会员，经认定后，列入标准店的培育任务。对会员进行登记造册，动态管理，定期开展技术业务指导，提升其经营管理服务水平。在未设立行业管理组织的地区聘用联络员，设立了党支部，加强外部管理，推进品牌战略实施。
此外，沙县还注重加强小吃配料市场监管，设立小吃配料监管平台，统一规范沙县小吃配料批发企业进货电子台账、备案商品索证索票信息。
另外我们看看国际的成功做法，
肯德基于1987年来到中国，在北京前门开出中国第一家餐厅。2004年，中国肯德基花了17年时间将全国的餐厅数量开到了1000家，这里面不乏苦练内功、了解国情、知己知彼、积蓄能量。其后6年迅速发力，到2010年6月，肯德基在上海开出了第3000家餐厅，2012年9月，在大连开出了第4000家餐厅，开店数字翻了三倍。
星巴克第一财季盈余符合华尔街预期。截至2014年12月28日当季的盈余从一年前同期的5.407亿美元，上涨至9.831亿美元。销售上涨13至48亿美元。星巴克第一季度的全球同家店面销售收入增长5，第一季度在美同家店面销售收入增长5。
麦当劳截至2014年12月31日的这一财季，麦当劳的净利润为10.98亿美元。麦当劳第四季度营收为65.7亿美元。在整个2014财年，麦当劳的全年营收为274亿美元。全年净利润为47.6亿美元。
最看，再看看我国的成功做法：
全聚德2014年全年业绩快报显示，去年公司实现营业总收入18.49亿元，同比下降2.82，营业利润为1.73亿元，同比下降0.13，归属于上市公司股东的净利润为1.29亿元，同比上升17.25。
最后，我们可以给出一些沙县小吃转型的思考，竞争一旦分析清楚，我们为沙县小吃兵出六招，希望能抛砖引玉。
1，分别从扁肉、拌面、炖罐、蒸饺等品类从出发，取各自的品牌名称，用不同的公司分别经营。
2、屯兵本地。
聚焦一地而战。为何？资源有限，无力多地而战。
主要是利用本地的认识优势。
3、全部直营，拒绝加盟
加盟的好处显而易见，发展速度快，资金压力小。但坏处同样显而易见。
加盟店自己雇佣人员，通常是祖孙三代齐上阵，整个门店形象、对外展示大打折扣，人员素质参差不齐，管理难度大，卫生状况很难保证。
直营在门店管理、对外展示就好很多，更利于品牌打造。
4、削减产品，突出品项
沙县板鸭相对竞争而言，1种产品已是最好。产品单一，原料采购、仓储、生产、门店备料等都是利于品牌高速发展，集中优势兵力。
同时，突出经典品项。
5、理清价格，简单统一
竞争对手价格，产品丰富价格就会复杂。一种价格，为什么要统一价格？
产品多，价格乱，势必造成每个顾客的成交时间加长。统一价格，产品又少，每个客人成交时间只要几秒，高峰可以做更多的客人生意，效益大大提升。
6、梳理门头，升级门店
大多数企业家都有logo情怀，其实重要的是品牌。其实最佳的方式是只留品牌名，去除logo。
7、坚持外卖，聚焦主业。
最后，学习“肯德基”“星巴克”“麦当劳”“全聚德”等成功方法。
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