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到成都街头走一走丨假期吃遍邛崃,这份美食指南单请收好

发布日期:2023/10/19 16:03:36 浏览:66

到成都街头走一走丨假期吃遍邛崃,这份美食指南单请收好

走街串巷寻美食,邂逅巴适邛崃味道。

邛崃自古被誉为“天府南来第一州”,作为四川最早的四大古城之一,迄今已有2300多年的历史,这里不仅仅有历史和美景出名,美食也吸引着各路游客。

奶汤面、钵钵鸡、甜皮鸭、串串香、孝子锅盔、渣渣牛肉……中秋国庆假期到邛崃,这份美食指南必不可少!

邛崃·特色美食

奶汤面

在邛崃,奶汤面可谓家喻户晓。站在城区大街上,打开手机搜索“奶汤面”三字,立马就会冒出来一大串。

其中,最著名的当属始于上个世纪40年代初的艾麻子奶汤面,“艾麻子”在05年首届邛崃传统名小吃比会上,荣获奶汤面第一名,并获得非遗认证。

作为邛崃地方特色小吃,奶汤面早已成为归乡邛崃人念念不忘的家乡味道,是属于邛崃人的独家记忆。

其主要配料包括猪骨、鸡骨、椒粉、味精、菜油、食盐、鸡丝、酸菜肉丝等。制作方法,用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、鸡炖成香味浓郁的奶汤,将其盛入碗内,配以佐料,加入煮熟的水下面即成。

钵钵鸡

因盛放食品的陶钵而得名,为清代流行于邛崃的传统小吃。

与成都人熟知的钵钵鸡不同,邛崃的钵钵鸡是没有竹签的,而且专攻麻辣鲜香的口感。一碗去骨切片的鸡肉,淋上鲜亮浓稠的红油或汤汁,清凉爽辣。

将熟鸡去骨切片,再辅以调料。特色是:色鲜味美,红白相间,皮脆肉嫩,微带甜咸,麻辣鲜香。吃奶汤面时用以佐食别具风味。

荞面

诞生于民国时期的百年老店“尹荞面”,是邛崃荞面的代表,以“臊子比面还多”的“长寿小吃”而著称。

荞面必须现做现吃,荞麦面粉加小麦面粉和匀制成的熟面,通过工具挤压成面条,直接落入沸水滚滚的锅中,这样新鲜做成的荞面,清爽有劲儿,带着荞麦香。每碗现压现卖,筋道爽口,让人食指大动。

碗碗羊肉

邛崃的碗碗羊肉选用50斤以上的土麻羊,带骨煮两个小时。剩下的汤汁即是红汤、清汤、鸳鸯味道都要使用宝贵汤料。清汤兑清淡的佐料,伴着切碎的青辣椒一起吃,香气扑鼻,令人垂涎三尺;红汤则兑麻辣的佐料,汤色鲜红,味道爽口。

尤其是当羊肉出锅的时候,掀开锅盖的那一刹那,喷香的味道飘散,半条街都能闻到。

甜皮鸭

邛崃的大街小巷都有固驿甜皮鸭的小店,被炸得噗呲作响得甜皮鸭,香气四溢,油亮诱人,吃上一口,外皮酥香、肉质软嫩。拥有百年制作历史,且沿用清朝御膳工艺的固驿赵记甜皮鸭、渔桥谢鸭子,至今还保持着独特的老味道。这种先刷糖再油炸的制作方式,不会太甜,回味中卤香味浓郁。

春卷

有美巷子里藏着一家春卷老店,已经有几十年的历史了。金记春卷是陪伴邛崃年轻人长大的独家记忆。邛崃人都知道,要吃需赶早,一般下午五六点就卖完了。

胡萝卜丝、白萝卜丝和花生米,朴实无华的几样东西,卷起在薄薄的一层饼皮里,配上特制的醋和芥末,酸甜清爽的口感,就是邛崃人难以割舍的老味道。

串串香

地道的美味,都是藏在小巷子里,本地人的专属“串串香”就是这种童年记忆的美食。冯大娘和邱嬢嬢,是邛崃人心中“老干妈”的存在,十几年的老味道,特别是牛肉和土豆,吃上一口秒回童年。一大钵小串麻辣烫端上来,配合灵魂蘸碟干海椒面,还可以让老板打一瓢原汤,味道真的绝了。

肥肠血旺

茶马古道上的资深名菜肥肠血旺,血旺味厚嫩滑,晃动大碗,一块块血旺泛着红亮的油光,和着丝丝味道浓厚的肥肠,在红汤里影影绰绰,一款下饭神器。

滨江路的何豆花、平乐镇的孙血旺……邛崃的老街巷子里,都藏着肥肠血旺的身影,麻辣鲜香的味觉刺激下,鲜嫩的血旺火热入喉,冒冒汗都激发了出来。

孝子锅盔

邛崃本地经营了20多年的老店,除了特定食材,锅盔其余材料全使用手工制作而成,包括红糖锅盔里的红糖也是老板手工制作的。锅盔一共有四种口味,外加四种口味的油糕,吃红糖锅盔时要注意里面的红糖会“滋”的一下流出来!

渣渣牛肉

邛崃渣渣牛肉被称为“干饭神器”。把牛肉、牛筋、牛杂等主料,切成渣渣煮进麻辣鲜香的红汤锅里,汤底是新鲜牛骨熬制的高汤,在麻辣的表味下,增添了醇厚的牛骨味。配上脆爽的芹菜颗颗,这是一锅豪华版的牛杂哨子,鲜香入味,盖饭盖面都是一绝。

渣渣觉得不过瘾?那就加上片片牛肉,还有牛肚、牛肠、牛头肉、生烫肉,满足你大口吃肉的终极愿望。吃货推荐:一碗干饭 一瓢牛肉 半瓢原汤,回味无穷。

此外,邛崃特色美食还有蛋香浓郁的蛋烘糕、药香四溢“周蹄花”等等。

邛崃·文脉坊美食

一盆盆麻辣鲜香的碗碗香,一串串滑嫩爽口的牛肉串,一碗碗香味浓郁的炒饭,已有10多年历史的冯大娘串串香,有着“邛崃一绝”“平乐特色”之称的拾锦坊油烫鹅……除在大街小巷、城市场镇都能吃到的邛崃特色小吃外,在城区文脉坊还有一大波美食。

这里有乐山黄鸡肉、原醪糟民俗小吃、自贡盐都荟等外地传统美食,并结合邛崃本地人的味觉喜好,进行菜式的取舍与创新。

有神秘的异域风情西餐厅“陌啡”,摩纳哥风格的花园,制作意大利传统披萨的窑炉,法国可颂面包……

有热情火辣的考坤咔,泰国街头大排档,地道的东南亚菜系,冬阴功、椰奶、咖喱、香叶包鸡、烤猪颈肉……

文脉坊,既保留了这座城市的老味道,又引进了无数新邛崃人的家乡味,还寻味世界,带来舌尖的饕餮盛宴,多元碰撞融合,为邛崃人慢慢建立起一个多维度的、立体的、丰盈的味觉世界。

邛崃·特产

到邛崃满足了舌尖上的美味后,回程时还可以带走邛酒、邛茶、邛崃黑猪等特产送给亲朋好友。

邛酒

临邛有好酒,名满醉天下。邛崃是一座因酒而兴、与酒共生的城市。“文君当垆、相如涤器”的故事赋予了邛崃白酒深厚的文化内涵,而水质、土质、气候、空气质量、微生物环境等得天独厚的优势,则造就了窖香浓郁、回味悠长的独特风格。

一代代邛酒人对酿造技艺的传承创新,形成了酒曲独树、双轮发酵、量质摘酒、陶坛存储的独特工艺,酿就了邛酒窖香浓郁、柔绵醇厚、甘冽爽口、饮后留香的独特风味。

作为国家地理标志产品,邛酒已连续6年荣登中国品牌价值评价区域品牌(地理标志)百强榜。

邛崃黑茶

邛崃具有2000余年产茶历史,是黑茶发源地之一,自古为产茶商茶之重镇,素有“万担茶乡”之美誉,孕育了深厚茶文化底蕴。

距今1100多年历史的邛崃黑茶具有紧结重实、黑褐润泽的外形特征;具有陈香突出(带果木香)、陈醇(醇甘爽滑)的内质特征;独特的感官风味品质,表现出明显的地域特性。

“邛崃黑茶”2015年获国家地理标志产品保护,2017年入选全国名特优新农产品名录,2018年获四川省优秀区域公用品牌,2022年入选2022年国家地理标志产品保护示范区筹建名单。

邛崃黑猪

发源于山高林密的邛崃山脉,适宜的气候、优良的生态,加上强健的体质、耐粗饲的吃素本领,造就了邛崃黑猪肉质细嫩、鲜红、味香的独特优良品质,是具有四川本地纯正土猪血统的珍贵,也是我国48个优良地方猪种之一。

邛崃黑猪主要代指成华猪及雅南猪,于2015年列入国家地理标志保护产品。

邛崃中蜂蜜

邛崃中蜂蜜产区地处邛崃山脉,优越的地理环境保证了蜜粉源植物品种的多样性;气候温和、雨量充沛,境内蜜源植物品种多、数量大、分布广,植物花期相互衔接,一年四季花开不断。

邛崃中蜂生产性能好,繁殖力和抗病力强,中蜂蜜口感醇厚、甜润、绵软细腻。2020年12月,“邛崃中蜂蜜”被列入农产品地理标志登记保护产品。

邛崃猕猴桃

邛崃自古就有猕猴桃生长。邛崃猕猴桃产区属北纬30°,气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,是国际猕猴桃专家公认的猕猴桃生产最佳适宜区之一,也是世界少有的红、黄、绿“三色齐聚”的猕猴桃产地,良好的自然环境,适宜不同品种的猕猴桃生长,邛崃现已有红阳、东红(红心)、金艳、金实(黄心)、海沃德、徐香、翠香(绿心)等多个品种。

邛崃猕猴桃大都种植在高山、丘陵地带,早中晚熟配套,鲜果供货时间长,每年8-11月均有果实成熟上市,货架期最晚可以持续到次年5-6月份。

近年来,邛崃猕猴桃频频出圈。

邛崃文君茶

邛崃茶文化历史悠久,邛崃也是西汉才女卓文君的故乡,后人将卓文君当年烹制的茶,取名为文君茶。

邛崃文君茶产区地处邛崃山脉东麓,产区海拔600至1000米,终年云雾缭绕,雨露滋润,降雨量1117.3毫米,土层深厚,土壤肥沃,气候温和,是茶叶的极佳产地。

薄雾可以帮助茶叶躲避强烈的阳光,提供合适的温度和湿度让茶叶慢慢生长。这种鲜叶制茶色泽嫩绿油润,香气嫩香持久,滋味鲜醇回甘。

邛崃文君茶最具特色的品种为花茶和黑茶。

花茶主要工序为四窨一炒,增加折花、炒花工序,改进降低炒花设备转速,实现茶香与花香深度融合,增加香气浓度。特点是汤色黄绿明亮,香气鲜灵浓郁、悦鼻持久,滋味醇厚、爽口回甘。

黑茶选择邛崃市老川茶为原料,采用高温、高湿、控温发酵技术,发酵时间长达60天,实现内含成分的充分转化、聚合,形成特有的品质特征。特点是具有“香、醇、陈、红、厚”的独特风格。

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