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大学生抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。

发布日期:2015/9/26 10:36:22 浏览:750

在吃货们眼里,成都无疑是一座遍布美食之处。作为天府之国的省会,成都在数千年的历史岁月中沉淀了各种特色小吃,让我们在此简单盘点一下。

三大炮

三大炮属于表演型美食,在游客熙熙攘攘的宽窄巷子、锦里小吃街里走上几步,就能听到身边“砰砰砰”三声,三团糯米做的糍粑被砸向案板中央,随后落入装着芝麻粉、黄豆粉的盆里。做三大炮的小哥接着将裹了粉的糍粑放进塑料小碗,浇上红糖酱,就成了四川地区的著名小吃。景点处的价格大概是十块钱三个。

据说,三大炮有着香甜可口、不腻不黏又化渣的特点,且物美价廉。小编几乎是将锦里和宽窄巷子的三大炮一一试了过去,个人认为,景区三大炮的工艺参差不齐,但相比宽窄巷子,锦里的三大炮略胜一筹。

蛋烘糕

在去成都前,蛋烘糕受到成都同学的一致推荐。蛋烘糕是用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。里面包的馅儿可以自由选择,大抵有芝麻、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、鲜肉榨菜、金钩、蟹黄、火腿之类。小编的蛋烘糕还是同学买的,同学不知道我不吃榨菜,于是在里面加了榨菜,所以小编只啃了外面的皮。就皮而言,软嫩香甜,还算是不错的。

凉糕、冰粉

凉糕口感嫩滑,颜色呈乳白,是炎炎夏日的一道解暑甜点。凉糕起初出现在四川宜宾,用米浆熬制而成再配上红糖水浇淋,相比凉糕味道稍显厚重。也因其味道可口,消暑去热,逐渐从宜宾传到各地。

与之相类似的冰粉,颜色透明,同样嫩滑,但口感上更为冰凉,通常会搭配红糖水,和着颜色格外好看。另外,冰粉的价格低廉,很多饭店会免费赠送,主要因为其成本便宜,只要用假酸浆搭配凝固剂冲制而成。

甜水面

一份甜水面的量较小,价格同样便宜。粗壮有嚼劲的面条配着甜味调料搅拌混合后食用,别有一番风味。

百度说,甜水面的调料是用熟油辣椒、蒜泥、芝麻酱、酱油、椒面、甜红酱油,混合淋在面条上。甜红酱油是其中的点睛之笔,它是用酱油和八角、桂皮、甘草、三奈、小茴香、花椒、生姜、红糖等一起文火煮数十个小时而成,颜色呈棕红色,咸中带甜味,味道鲜美醇正,普遍用于凉拌菜和面食的调味,不但味道特别,而且颜色红亮诱人。

但可能小编选的店不好,没有吃到很正宗的甜水面。主要原因可能是因为今天,大部分店面为了速度、收益,不会这么讲究地烹调这种甜红酱油,是以小编尝过的甜水面都更像是芝麻酱杂着红糖酱吃的。

龙抄手

抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。

龙抄手创始于上世纪四十年代,特点大致是皮薄、馅嫩、汤鲜。网上说,龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

不过,现实中的抄手从最早的龙抄手衍生出多种馅料、汤料。令人惋惜的是,相比这些原料精心熬制多时出来的汤料,小编更偏向于认为,现在的汤料是采用粉、添加剂冲出来的。鲜少有饭店会像以前一样花上大半天时间去熬一口汤,这或许是一种进步,又是一种退步。

钟水饺

钟水饺始于光绪十九年,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味享誉盛名,获得“中华老字号”、“中华名小吃”等称号。

钟水饺的馅料中一般不添加其他菜,而是运用纯猪肉。在其制作过程中,秘制复合红酱油是钟水饺成功的关键。吃着带甜味,而这种甜味正是来自于这种秘制酱油,而非添加的糖,算是比较特色的一种四川吃食。

糍粑块

糍粑块属于米食,色泽金黄偏棕,外皮酥脆,内里是绵软的糯米,部分饭店会学福建等地,在外面淋上红糖酱或者花生粉。

燃面

燃面原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。燃面的配料如肉沫、香葱、碎花生、花椒、辣椒、豌豆尖等,不同的店搭配不同,可以自由选择。好的浇头一般会切得比较细碎,用面拌着细碎的浇头和酱料,一定记得要拌开、拌均匀,尝起来油香扑鼻,酱汁入味。小编再次郑重推荐,去成都一定要尝一尝那儿的燃面。

赖汤圆

赖汤圆有百年历史。老板赖源鑫从1894年起在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。

赖汤圆起初以鸡油汤圆闻名,后品种不断增加,有黑芝麻、麻酱、冰桔、玫瑰、洗沙、八宝、樱桃等十余种馅心,其外形有圆的、尖的、椭圆、枕形,一碗内形态各异,风味各具。有时能配上白糖、芝麻酱一起吃。

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