来源时间为：2023-06-16
“国民小吃”，产业富民领风骚——福建三明做强做大沙县小吃产业的实践与启示
2023-06-1615:45
光明日报
鸟瞰沙县小吃文化城。曹建平摄/光明图片
沙县小吃旅游文化节上，市民与游客在厨师指导下，现场体验扁肉制作工艺。陈光铨摄/光明图片
位于三明学院的全国首家沙县小吃高校旗舰店人气火爆，每天接待1000多名师生。许琰摄/光明图片
习近平总书记强调，沙县人走南闯北，把沙县小吃打造成了富民特色产业。乡村要振兴，因地制宜选择富民产业是关键。要抓住机遇、开阔眼界，适应市场需求，继续探索创新，在创造美好生活新征程上再领风骚。
初夏时节，闽江支流沙溪下游的福建三明市沙县区，微风轻拂、草木摇曳。清晨，太阳还没有升起，当地的小吃街已是烟火升腾，厨师们早早开始了一天的忙碌。沙县区，自古即为闽西北商贾云集之地，著名的沙县小吃，就起源于此。
2021年3月23日，习近平总书记来到三明沙县区夏茂镇俞邦村，在小吃摊边、特产店里、村民家门前，同乡亲们亲切交谈，详细了解沙县小吃发展现状和前景。习近平总书记强调，沙县人走南闯北，把沙县小吃打造成了富民特色产业。乡村要振兴，因地制宜选择富民产业是关键。要抓住机遇、开阔眼界，适应市场需求，继续探索创新，在创造美好生活新征程上再领风骚。
凭借品类丰富、方便快捷、薄利多销的特点，沙县小吃成为名副其实的“国民小吃”。从小作坊到大工厂，从肩扛手提到连锁经营，从走出山门到走向世界，历经三十载，沙县小吃终成百亿产业。
两年多来，三明市牢记习近平总书记重要嘱托，把沙县小吃作为富民产业来抓，引导沙县小吃继续朝标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化方向转型升级。连日来，光明日报调研组深入三明市沙县区各地，实地调研当地干部群众牢记嘱托、拼搏创新，全方位推进高质量发展，推动沙县小吃继续引领风骚的经验做法。
1.寻根追味，用文化留住烟火气
五月的俞邦村，远山如黛，流水潺潺。村口石墙下，一棵千年古樟蜿蜒盘旋。不远处，“沙县小吃第一村”几个大字引人注目。
在村里的“小吃民俗文化馆”，前来参观的游客络绎不绝。“沙县小吃文化源远流长，历史悠久，和隋唐之后中原人口多次南迁有着直接关系。北方的生活习俗、饮食习惯和当地以米类和薯芋杂粮为基础的饮食体系不断融合，形成了独特的沙县饮食文化。”沙县区夏茂镇党委书记张卫华介绍。
追随着浓郁的烟火味，来到村里的寻根追味小吃街。这里古色古香的门楼上，写满各色小吃名字的灯笼高高挂起，欢迎着八方来客。在“夏茂玉糕”小吃店前，72岁的店主俞和传正站在一块厚木砧板前，用木槌砸着案上的猪肉。好一会儿，肉馅儿才算大功告成。“老俞开小吃店20多年了，扁肉的手艺纯正地道。”熟悉的村民这样赞誉。
“我以前和老伴在外地开店，走南闯北做的也是这个味儿。”俞和传说，几年前要回家照顾孙子了，就将外地的小吃店交给儿子来打理，回家开了这家小吃店。“现在，来俞邦村旅游的游客们越来越多，来我们店的也有很多是回头客。生意好的时候，一天营收能有三四千元呢。”讲到这里，俞和传笑开了花。
就像俞和传说得那样，“沙县小吃第一村”的文旅招牌，正慢慢“打出去”。据了解，2022年，俞邦村接待游客超50万人次，村民人均收入超3万元，村集体收入51.6万元。
在夏茂镇，不仅仅是俞邦村靠小吃文化“跑了起来”，周边邻村在俞邦村的带动下，肩并肩进入了“赛道”。俞邦村作为联建主村，联合周边5个村党支部和两个非公企业党支部“抱团”发展，成立俞邦片区党委，走出一条以小吃文化为根、片区协同发展的乡村振兴之路。
“有了美食，我们还思考着如何把游客们留下来，以进一步体会我们俞邦村的风土人情，感受我们夏茂镇的特色文化。”张卫华说，目前俞邦片区正积极与沙县小吃文旅集团合作，盘活闲置“房”“地”资源，打造民宿、特产店、餐饮店、乡村夜景等新业态。
如今，历史悠久的沙县小吃文化不但得到传承，更得到了新的发展：
在沙县小吃文化馆，游客可以体验VR镜头下的沙县小吃制作游戏，感受传承1600多年的沙县小吃背后的文化底蕴。打开“沙县小吃”页面，1张俞邦村地图、3条游览路线、19个互动景点介绍，以及隐藏在景点详情底部的数字纪念藏品，就构成了“沙县小吃元宇宙”。扫描沙县小吃的logo，就能召唤出沙县小吃的IP人物“沙宝”和“慢炖炖”。
沙县小吃主打产品拌面、蒸饺等陆续被做成伴手礼，进入商超和线上渠道。包括餐具、纸巾、休闲食品等在内，当地研发出的小吃相关产品已经有100多个品种。
越来越“潮”的沙县小吃文化，不但留住了老顾客，也吸引了新生代。5月19日，中国名小吃文旅嘉年华在沙县区启动，吸引了成千上万名游客前来寻根追味。在品尝各色美味的同时，人们也深深感受着沙县小吃里蕴藏的“诚信、勤奋、坚韧、传承、创新”的文化密码。
2.创新升级，助推产业提质增效
驱车从福银高速沙县区出口驶出，眼前古朴典雅的建筑星罗棋布，这里就是“沙县小吃文化城”。文化城内，“渊源有自，传承有序，创新有方”12个大字十分醒目。短短12个字，阐释了沙县小吃人不断创新提升，实现从肩挑“扁肉担”到推出品牌连锁店的大步跨越的根本原因。
走进福建鑫满园食品科技有限公司生产车间，新投入的4条小笼包生产线正在运转。产品经蒸熟、分拣、急冻、包装后入库冷藏。整个生产流程严格按照标准化执行。生产好的小笼包，正由工人们有序装车，发往全国各地的沙县小吃门店和福建省内各大商超和农贸市场。
“过去200人的工作量，现在十几个人就能完成。”95后青年创业者、公司总经理江阳鑫说，近年来，沙县小吃攻克了从传统制作到工业化生产的难关，目前已经研发了金包银、小笼包等数十种产品流水线，极大丰富了门店菜品，降低了备餐难度。
“沙县小吃之所以驰名天下，靠的是小吃业主现做现卖，保证食客吃到正宗美食。可由此也带来问题：产品标准不一、产能不足。”沙县小吃管委会主任张鑫告诉调研组，近年来，沙县区启动小吃产业园建设，探索小吃品种的标准化、工业化生产，形成一条龙的沙县小吃特色食品产业链。
以园聚链，加快了沙县小吃产业发展。位于“沙县小吃文化城”东面12公里处的“沙县小吃产业园”，占地达2600亩，进驻了新沙一品、鑫满园、醉有才等食品加工及配套企业24家，涉及小吃速冻品、半成品、预制菜等上下游产业。仅水饺一个品类，每天就有150吨通过冷链网格配送至全国各地，年产值超3亿元。去年，园区再次扩建，引进厨神食品、星鲜点、淳百味等7家大型食品企业，预计产业园可实现年产值5亿元以上，利税1000万元以上。
产业化发展，为沙县小吃带来了产品创新的动力。沙县小吃头部品牌淳百味，在经典品类上做了延伸创新，元气低脂鸡肉扁肉、狼人炸酱面、神奇560老母鸡汤等“新面孔”对传统风味进行味料、味型解构，针对不同口味的人群进行定位组合。醉有才公司开发了50多款复合型酱料，每日可生产酱料3吨。今年，公司找准商机，开发沙县拌面、泥鳅粉干、板鸭粉等11款冻干速食产品。“这些新品丰富了顾客的选择和体验，让更多人足不出户就能品尝到沙县味道。”醉有才食品科技有限公司总经理颜发辉说。
近年来，沙县区还探索启动沙县小吃产业转型升级，依托沙县小吃集团总公司，在各地成立分公司，开设小吃连锁加盟店，推进沙县小吃公司化运作、标准化实施、连锁化经营。
统一商标、服装、店面装修和产品标准，逐步推广中央厨房生产模式……新的经营模式逐渐改变了“夫妻店”品质低端的现象。
5月20日，位于沙县小吃文化城内的醉有才食品科技有限公司培训中心，学员们正在聚精会神地观看师傅制作牛肉粉。来自莆田的学员林小兰一边听着，一边做着笔记。她说，如今沙县小吃这个“国民小吃”品牌越来越受欢迎，自己打算学成后回到家乡莆田开店。
“目前，我们公司主要面向社会公开招收并培训沙县小吃体系优秀员工、优秀主管、优秀店长，开展小吃制作创新技艺培训以及小吃门店整店经营提升培训。”颜发辉告诉调研组，今年来，中心共培训了3000多人次，同时还把培训模式复制到了上海、杭州、中山等城市，提供产品上新、人才培训和经营管理等支持。
连锁化经营，推动了小吃产业的数字化进程。近年来，沙县相关部门立足门店收银结算系统改造，对加盟小吃店进行数字化升级，为小吃店经营发展注入新动力。从门店挖掘、归集的数据，应用价值不断延展。通过数字化手段分析沙县小吃门店运行状态，既能提升门店经营水平，也能为沙县小吃产品创新和菜品标准化建设提供数据支撑，倒逼供应商严把食品安全关、品质关，对提升整个产业链供应链水平发挥了积极作用。
日前，三明召开沙县小吃产业发展专题会。三明市委书记黄如欣指出，当前，沙县小吃迎来重大发展机遇，必须乘势而上、加快发展，全力推动沙县小吃朝着品牌化、标准化、集团化、数字化方向迈进，为推动三明革命老区高质量发展示范区建设注入新动能。
标准化生产、产业化发展、品牌化经营、数字化赋能，不但加快了沙县小吃转型升级步伐，也推动了小吃产业的稳步发展。据介绍，目前全国各地的沙县小吃门店已近9万家，从业人员近30万人，年营业额超550亿元。特别值得一提的是，如今的沙县小吃连锁标准店已达3900多家，而这些连锁标准店的店主、店长又以年轻人为主。“越来越多的年轻人加入沙县小吃这个行业中来，让我们这些‘老沙县人’倍感开心。我坚信，沙县小吃一定能在年轻人的手中，一代又一代地传承下去，并进一步发扬光大。”沙县小吃同业公会荣誉会长黄福松说。
3.福味连绵，海内海外再掀热潮
2022年，沙县小吃联合福建文旅官方，推出了品牌的第一条广告《来福建享福味》。这条广告出道即顶流，刷屏互联网，引发了网友们的热烈点赞，也让沙县小吃在海内外再掀热潮。
抢抓上海市和三明市对口合作带来的机遇，沙县区积极推动沙县小吃进入上海市高校、机关食堂，参与上海早餐工程等建设。上海120家加盟店实现数字化转型升级，力争将沙县小吃打造成为合作典范。
2月18日，北京沙县小吃旗舰店开门营业，内设中华名小吃新零售区、智能厨房区、展示运营区和餐饮区，是一家集餐饮、文创、社会服务和新零售于一体的美食综合体，全面呈现新时代沙县小吃发展的强劲活力。旗舰店不仅丰富了北京的美食地图，更成为一个中华小吃平台、供应链平台、产业赋能平台和文化赋能平台，标志着沙县小吃产业升级正式进入2.0时代。
不只在国内受到欢迎，走出国门的沙县小吃，在许多国家和地区同样受到热捧。近年来，三明市出台相关政策，积极帮助沙县小吃走出国门，参与国际竞争。借力于“一带一路”建设，日本、法国等全球66个国家和地区都有了沙县小吃的身影。沙县小吃作为“国民小吃”，正在为中华美食代言。
法国巴黎库尔布瓦市沙县小吃餐厅里，很多法国食客喜欢上了中国美食。这是华侨林建斌在当地开的第一家沙县小吃标准店。
“沙县小吃的口味，很符合法国人的饮食习惯。我们结合当地特色，还研发出了鸡肉馅扁肉等新品，很受欢迎。”林建斌说，闲暇之余，和朋友一起品红酒、吃沙县小吃，成为不少当地人的浪漫之选。
在日本高田马场，沙县小吃店开业仅5小时营业额就
