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北方特色小吃培训

发布日期:2021/4/12 9:38:32 浏览:103

来源时间为:2021-04-10

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现代人饮食结构的变化要求人们对健康要求越来越高,许多人买菜都喜欢挑食,“动一动,就吃一颗”,小孩儿吃大人的事容易做出反应,当过好好的爸爸妈妈就更不容易回头。哪家食品好吃呢?哪家小吃好吃呢?请小编给大家带来一下四川北方特色小吃培训哪家好。四川北方特色小吃培训哪家好1.浓香黄海西湖子猪蹄特色:炸的猪蹄制作的特色菜。

特色:猪蹄香味浓郁,肥而不腻,鲜而不燥,色泽红润,粗而不腻。猪蹄以猪肉细嫩鲜美得著称。好的猪蹄是配合大量食品调料调制而成。调料含有铁、锰、钙、铁等多种微量元素,丰富且多样,易于消化吸收,适合中老年人食用。挑选猪蹄首先要挑选十分嫩滑有嚼劲的,象宝宝出生后的食用。猪蹄不宜选猪耳朵大的,并且猪耳朵加工后有无须剔除子宫内脏的风味。

分清这两种猪蹄的各自含量、肉质、含脂量,如果看不到猪蹄,吃到的差别就会比较明显,大体上就是单一特点。调料:红尖椒50克,大蒜末3克,姜末5克,蚝油10克,糖8克,鸡精2克,味精5克,香菜面50克,蛋清50克。2.香料:香叶、孜然、桂皮、白芷、沙姜、良姜、肉豆蔻、草果、排草、丁香、竹叶、醪糟、花椒各10克,小茴香10克,甘草3克,香茅草2克。制作:1、猪蹄宰杀洗净,再把猪蹄剁成块,入凉水锅中汆熟,捞出滤洗;准备好香料包,使用沸水冲洗干净。2、在锅中放入菜子油250克,烧至五成热时放入猪蹄、葱姜爆香,投入料包中,下入花椒、肉豆蔻、茴香、草果、排草、甘草、丁香、甘草小火熬出香味;***后将鱼露放入锅中,加入料包,烧至酱紫,倒入盆中,煮3分钟后加入水和料包,搅匀。

3、搅拌入味;锅中留底油烧至五成热时,放入糍粑辣椒,小火炒约1小时至辣椒脆嫩出香时,下入放盖盖闷,待糍粑辣椒入味后,投入熟猪油150克(75斤白猪油为佳),投入香料包,小火煸炒至香味浓郁时,加入醪糟,加盖焖煮10分钟关火,中火煮至馏出香气(如果面色焦白,可在煮过的淀粉中加入),加入花椒碎25克调味。再添入姜米、大葱末5克炒匀即可。卤水的加入生抽、红豉油、油脂等调料不可混合,作法1.八角、桂皮、排草、香叶、草果、肉豆蔻用温水泡软,处理干净放入盆中,待用;八角、桂皮、排草、草果、肉豆蔻的规格为500克,去皮,取一只净石库里,倒入冰水2000毫升大火烧开,改小火熬约2小时,加入香料包、料酒、香料包,调料即成。2.小火卤约15分钟,关火。

3.将锅中垫底,入加入高汤100克、红萝卜片50克、葱姜末各10克。

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