成都小吃一条街，走过一条街打开一座城:中山路之于泉州南京路之于上海 上海南京路、上海南京路步行街、上海酒吧一条街、上海发廊一条街。
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当南锣鼓巷正式进入散客时代，当宽窄巷子迎来了李克强总理的到访，开放式街区再次成为人们关注的焦点。其实一条街道有时能映衬出一个城市的灵魂，比如中山路之于泉州，山塘街之于苏州，南京路之于上海，八角街之于拉萨，也许在一条老街上驻足、闲逛才是打开一座城市的正确方式。
□走街串巷之调查
游客偏爱在老街“寻找过去”
从拉萨的八角街到阳朔的西街，从南京的夫子庙-秦淮河沿线到苏州的山塘街，在越来越注重休闲游的时代，游客开始更加偏爱“逛街式”的旅行。国旅总社旅游度假部总经理孙立群告诉记者，旅游行程中加入开放式街区的做法在线路设计中已经非常普遍。“现在游客会有逛当地著名街区的需求，所以我们在制定线路时也不能全是安排景点，有一些逛街的自由活动时间，搭配会更合理，也能让游客更好地感受当地人文。”
杭州市旅游委宣传处处长华雨农表示，目前杭州很多有名的历史街区甚至比一些景点都要火爆，比如清河坊一年的游客接待量就能达到五六百万人次。泉州市旅游局市场开发科科长叶俊伟认为，现在很多游客偏爱去老街游览是为了“寻找过去”。“首先开放式街区是不收门票的，而且街道周边往往保留了当地居民的生活状态，现在很多背包客都对传统文化、古老的生活场景感兴趣，所以他们会对一些历史文化街区比较青睐。”
街区自治已是常态
记者了解到，对于街区的开发、管理，目前很多地方都是采取街区自治或由企业自治的形式。华雨农告诉记者，杭州很多街区都有自己的管委会，他们会对街区内引入的商店有要求，甚至是门要用什么材质这种细节也必须符合街区的整体形象和传统。厦门市思明区政府办主任尤小波介绍说，近年来，中山路沿街重新装修或制作店招广告的企业，如涉及历史风貌建筑，步行街管理单位都会对装修许可和相关图纸进行严格审查，如果出现破坏历史风貌建筑的情况，工作人员会主动与企业负责人接触，并要求对方重新设计，按“修旧如旧”的原则，恢复历史建筑原貌。同时，尤小波指出，中山路有自己的步行街商会，同时还有中山商圈商家联盟，这些机构可以有效引导商家错位经营，合理安排业态布局。
此外，承担宽窄巷子历史文化片区的保护和建设任务的成都文旅集团相关负责人表示，宽窄巷子不能仅停留在形态的保护，或者仅仅是博物馆式的静态展览上，而是要实实在在地和当下的城市生活发生关系。“在改造中，我们没有改变巷子的尺度，而是在维持原有街道肌理和空间关系的前提下，修复了45个完整院落。我们对进驻宽窄巷子的商家提出三点明确要求：院落结构不能动，建筑不能有损坏，建筑遗存如拴马石、门牌、水缸等要原封不动。如有其他改动，要用可逆的方法。比如，在宽窄巷子的白夜酒吧里有一段老墙，是百年历史的一段佐证，我们觉得有必要保护下来，所以就用玻璃罩把它给封起来。”
业态打造成街区“续命”关键
苏州市山塘历史文化保护街区综合管理办公室相关负责人表示，作为山塘街来讲，既有本地人也有外地游客，所以在商业业态的引入上会有控制，“首先必须符合街区的历史风貌，哪怕是像星巴克这种也得外观建得古香古色才行，同时还要体现传统，比如我们引入了苏州特色的刺绣、国画、石雕等艺术的大师工作室可以让游客去体验。”叶俊伟告诉记者，由于泉州的中山路原本在历史上就是泉州最繁华的商业街道，因此在业态打造上一方面是保留骑楼这种建筑文化，另一方面就是要想办法发扬街区的商业文化。
成都文旅集团相关负责人介绍说，宽窄巷子有不同的建筑特色和文化内涵，所以也要设置不同的业态定位。“比如针对宽巷子的老生活定位，我们重点引入了川菜、川茶、川戏等最富四川民俗特色的业态。大家在这里可以品盖碗茶，吃正宗川菜，住川西民居，感受老成都浓厚的风土人情和生活场景。”中国未来研究会旅游分会副会长刘思敏认为，对于历史文化街区，在整体建筑外观风貌没有大的破坏的情况下，可以允许在商业市场中进行探索，“在欧洲，历史街区的保护都有相关法律去做依据，而业态的发展也是社区自治的形式，我们未来在开发、保护历史文化街区的过程中，一定要注意业态开发和街区原有的历史风貌相匹配的问题，千万不要买椟还珠，可以有混搭，但不能过度开发。”
□走街串巷之推介
坐标：苏州七里山塘
精华老苏州都在这里
在苏州古城的西北部便是七里山塘，山塘街距今已有近1200年的历史，整个街道呈河路并行的格局，建筑粉墙黛瓦、疏朗有致。最有意思的是，人家大多是前门临街、后门临河，踏步既能与水相接，堪称“水路并行、河街相邻”的苏州“水巷”。
山塘历史文化保护街区综合管理办公室相关负责人介绍说，山塘老街全长360米，虽仅有七里山塘的十分之一，却是山塘的精华所在，可以说是重现了当年山塘的繁盛。店肆林立、会馆齐聚，既有苏州老字号采芝斋、黄天源、五芳斋、绿杨馄饨店，也有中国缂丝泰斗王金山的工作室、刺绣、紫檀木雕、石雕、玉雕、蓝印花布大师前店后坊式的店铺。同时，横跨山塘河的通贵桥桥孔与水中的倒影，浑然一圆，是欣赏姑苏水巷风貌的绝佳处。
此外，苏州的古戏台很多，但大多深藏于深宅大院或是园林里。而山塘古戏台是唯一位于繁华街道上的戏台，是真正让老百姓看“白戏”的地方。现在的古戏台上不仅时常有名家、票友粉墨登场，戏台两边厢房还分别陈列着世界文化遗产昆曲的剧照、脸谱和服饰，让大家能近距离地接触到这个被珍为“活化石”的戏曲种类。
推荐玩法
人在舟中便是仙
古人游山塘，大多乘船，是一种高档精致的灯船画舫，喝喝酒、品品茶，听听船娘演奏的江南丝竹，依恋着水，向往着山，真是“人在舟中便是仙”。如今山塘河游船从古戏台码头——虎丘往返约四十分钟，游客可看到通贵桥、普福禅寺、贝家祠堂、五人墓等景点，并可领略到山塘地区独特的水巷风貌。
美食建议：松鹤楼的松鼠鳜鱼、五芳斋的蟹粉小笼、采芝斋的贝母糖等无一不蜚声中外，同时在老街上还能品尝到醇正的碧螺春茶。
坐标：杭州南山路环抱近半个西湖的老街韵味
如果说，杭州有哪条街道能够独立地阐述某段历史，代表某种气质，南山路必定是其中之一。北起湖滨路口，南至西山路口，环抱近半个西湖，南山路“一边是城，一边是湖”的地理位置独受眷宠。
走在南山路上，会看到诸多旧韵犹存的历史建筑物。韶华巷、广福里一带的青砖小楼，柳营路口原“三三医院”旧址的黄房子，据传蒋经国居住过的小绿楼，深藏在里弄里的潘天寿故居、茅以升旧居，河坊街口的小洋楼，澄庐、恒庐、膺白楼、勾山樵舍……逛街就好比走在文化丛林里，踩到的一粒石子，都可能有着一段史迹。试想一下，漫步在这样的街道上绕湖而行，一面是自然山水的温情，一面是历史的悠远余味，杭州这座古城最大的魅力也许就在于此吧。
推荐玩法长夜漫漫浮生若梦
到了晚上，情调也好，情怀也罢，在南山路上，总能找到长夜漫漫浮生若梦的感觉。这里的酒吧浸润在江南的和风细雨之下，尤其因为沾染了西湖的山水气息而显得格外氤氲。它们更像私人小宅小院，藏在某一角、某一落。
美食建议：南山路的北端连接着湖滨路，这是杭州众所周知的名品休闲街，主营杭帮菜的西湖一号，推崇东南亚菜的蕉叶咖喱屋，专供日式美食的上井日本料理和菲乐日式烧烤等各有千秋。
坐标：泉州中山路南国多雨天骑楼可避风
一条中山路，千年泉州史。沿街廊柱式的骑楼浓缩着中西建筑风格，正所谓“南国多雨天，骑楼可避风”，泉州中山路可以说是我国保存最完整的联排式骑楼建筑商业街。
在泉州人眼中，中山路是泉州的重要象征和标志。它曾经是泉州仅有的一条垄断性商业旺街，那些独特的建筑风格，那些深藏在街区里的各种物质及非物质文化遗产，在街上随便找个当地人聊几句，他们都如数家珍。
如今，中山路历史文化街区纵贯泉州古城南北，完整串联着自唐代以来泉州古城历次扩展所形成的朝天门、泉山门、德济门等各座城池的重要城门遗址或者旧址，街区中仍保留大量展示各个时期城垣形制的重要设施遗址。
推荐玩法逛“闽南建筑艺术博物馆”
中山路历史文化街区集中了宋代以来各个时期的珍贵建筑，堪称闽南地区建筑艺术的博物馆，有罗马式钟楼、大上海理发店、原为施琅后花园所在地的基督教堂、花桥慈济宫、秀才读书的泮宫，中山路的建筑风格可以说是完美体现了泉州多种文化融合的特色。
美食建议：中山路附近有很多泉州特色小吃，但大多出现在一些小巷子里，找起来比较费劲，其中肉粽、面线糊、炒田螺、姜母鸭一定要尝。
坐标：宣城水东老街水东老街走出徽风皖韵
古镇水东位于安徽宣城市区东南。明清时期，因“黄金水道”水阳江而成为鼎盛的码头。如今历史的印痕都烙印在沧桑的水东明清老街上。步入老街，当地人会笑脸相迎；跨入民宅，当地人会起身让座、端茶倒水；询人问道，当地人会细指方位、带路前行……
上街头、下街头、正街、横街、当铺街、网子街、沈家巷等街巷纵横交错，形成了老街特有的连环街市。青石板铺成的街道两侧，是清一色的青砖、黛瓦、木檐、马头墙，颇具盎然古意和徽风皖韵。宣城市旅游委市场开发科阮文武告诉记者，现在水东老街街面上大多是明清建筑，其中，老街入口处的宁东寺，始建于唐代，是宣城现存最古老的寺庙。
推荐玩法寻找一座哥特式教堂
水东有很多神奇的地方，比如在老街一隅居然伫立着一座哥特式教堂——水东圣母堂，它是皖南第一座天主教堂，也是华东六省市两座最大的天主教堂之一。据说水东圣母堂与上海佘山圣母堂齐名，在整个东南亚都有很高的知名度。
美食建议：水东产蜜枣，晶亮透明，金丝细缕，色似琥珀，又名“金丝琥珀枣”。到了宣城，臭鳜鱼、胡适一品锅、八公山豆腐排等都是不可错过的美食。
坐标：成都宽窄巷子体味成都慢生活
宽窄巷子地处成都青羊区内，属老成都历史中的“少城”区域，是老成都“千年少城”城市格局和百年原真建筑格局的最后遗存。如今的宽窄巷子由宽巷子、窄巷子和井巷子三条平行排列的老街道及其间的45个四合院落群组成。
宽窄巷子的历史，可以追溯到康熙五十七年，如今只剩下宽、窄、井三条巷子以及“鱼刺”状的街巷空间格局。宽巷子保留了最多的具有百年历史文化价值的院落及建筑，加上掩映其间的小街巷、老门头、斜大门、青砖墙、雕花窗、翘飞檐以及参天大树等，共同构成了宽巷子的老生活。在宽窄巷子走上一圈，能深深体会到几百年来成都人的生活方式和情趣。
推荐玩法走进“快乐的老门头”
“恺庐”是宽窄巷子最富历史价值的老门头之一，也是地标建筑。传说百年以前，此宅院主人用特制的青砖砌成拱形宅门，门洞上方嵌入中式传统石匾，匾上采用大篆阳刻“恺庐”。“恺庐”就是“快乐自在的居住地”。
美食建议：说实话，宽窄巷子的美食有些混搭，川菜和西餐都有。麻辣烫、酸辣粉、兔头、串串、麻婆豆腐、夫妻肺片等地道川味小吃，在巷子里也能找到。
京华时报记者田虎
《走过一条街打开一座城:中山路之于泉州南京路之于上海》相关参考资料:
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