挡不住的美味老鸭堂南京老鸭粉莱州店火爆开业

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胶东在线莱州频道8月18日讯缕缕被挑起来的粉丝，往锅里一烫，配上老鸭汤，便是一阵鲜香扑鼻。8月16日中午，记者路过莱州老人民医院后门附近，看见一家名为老鸭堂南京老鸭粉店里很多人正在排队，吸引记者驻足。

走进店内，记者看到，这个带有文艺范的小店特别干净，给人很清新的感觉，店外还有不断进来的顾客，看起来倍受莱州吃货们的推崇。“听说今天开张第一天，微信转发可以免费来吃，还有饮料免费喝，所以我约了几个同学一起过来尝尝，排了一会了。”正在等位顾客吴小姐说道。

从南京到莱州一直不变的鲜美

对“粉丝”的喜爱几乎囊括了男女老少所有人群，而完美搭配老鸭汤产生的鸭血粉丝美食早已流传千年，其中最为正宗的老鸭粉就是南京风味，以其浓香健康、滋补养生的食疗作用，广受欢迎，让人不由得感叹这些不起眼的食材竟能烹制出如此世间美味。

“在淄博吃过后，就特别想把这种地道的南京名小吃带到莱州，让家乡人也都尝尝。”店主李女士表示，这就是他加盟老鸭堂的初衷。十五块钱一碗的老鸭粉丝汤，却把老鸭的各种美味包含其中，喝一口浓郁汤汁，吸一口润滑粉丝，咬一块鸭血、鸭肠或鸭胗，让人不由心头一热、回味无穷。

谈到老鸭汤的熬制，其“核心”主要在汤汁。如何煮好一桶鸭香浓郁的汤汁，考验的是不仅是厨师对火候和调味的精确把握，更是餐饮人的良心。老鸭堂严格遵循正宗传统工艺和配方，绝不偷工减料，以次充好，熬汤用的鸭子必须是生长2年左右的老鸭，秉承慢工出细活宗旨，同时结合现代食品技术与工艺，让原料的滋味充分溶解于汤中，煮的过程中不添加水，且要在特制的炉子大火狂煲***小时以上，最后煲到骨散肉烂为止，这样调制出的汤，一方面鸭香浓郁而无鸭腥味，汤头浓白如凝脂而不油腻，另一方面更将老鸭汤的保健养生功效最大程度地发挥了出来。

配菜不含糊美味又健康

浓郁鲜美的老鸭汤虽营养健康，但光饮汤略显单调，汤中烫上粉丝，再按客所需，盛入鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭胸或豆腐果，撒上青绿色的香菜、小葱，配上杏鲍菇片、蚕豆、雪菜小碟，一碗老鸭粉丝汤就千变万化起来。

粉丝用的是纯天然细韧的南京红薯粉丝，晶莹润滑，口感筋道，在香浓的老鸭汤中煮过后，一下子吸足了鸭汤的精华，爽滑入味；象牙白的鸭肠、香糯可口的鸭肝，薄片有嚼劲的鸭胗，软糯丰厚的鸭胸，外加一块块像紫玉的鸭血，鲜亮有光泽；最后在碗里放上个吸饱了汁水的油豆腐，飘上一两片绿绿的青菜叶或者海带，色香味俱全，真是让人垂涎欲滴，特别爱吃辣的还有麻香口味和椒香口味,绝对过瘾。

不仅如此，店里还有搭配的主食，免费提供一份三层香酥饼，店内还推出的了它单品小菜，如风味鸭脖、鸭掌、鸭舌等，也是精心选用了四十多种中草药卤制而成。

配料“入乡随俗”多种选择

老鸭汤是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品，令人常食不腻，它们富含骨胶原蛋白、骨钙等成分，更营养，符合现代人追求健康饮食的消费潮流。

“老鸭堂”的另一个特色就是各种辅助配料，餐桌上摆有四罐调味料供食客自主选择。记者随后打开一罐，顿时就有一股香郁的味道，原来打开的是辣椒油调味罐，仔细看里面还有漂有芝麻，随后分别是胡椒粉、麻油、醋，将它们统统放进碗里，和那些透明的粉丝缠绵在一起，千丝万缕永不分离的样子，趁热挑起来尝一尝，真是百吃不厌。

把饮食做成文化，让传统变成时尚。美味健康又便宜的老鸭粉丝汤，不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用，加上独具特色的单品小菜，让这个原来自于南京的老鸭粉丝汤在莱州慢慢崛起，天逐渐转凉，如果你也钟爱的热气腾腾、暖胃鲜美的老鸭粉丝汤，不妨也来尝尝这里的美味乾坤。

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