出人出力的同时，出钱成为最实在的扶持办法。2004年沙县小吃打入上海市场时，业主开一家店，县补贴1000元。2007年，沙县小吃打入市场，前100家店，沙县每家店铺补贴3000元。
“2005年，我贷了十万都是没有利息。”张忻告诉南方周末记者。做小吃的人越来越多，农村金融变得更为活跃。2011年底，农村金融制度试点落户沙县。2012年后，沙县一些乡村成立村级基金，由县乡财政注资，带动农户以存款入股，为农民经营小吃等提供贷款。到今年2月，全县已有67个村都成立了村级基金，为3267笔、2.89亿元贷款提供。
与拉面一样，沙县也是出钱、出人、出力。不同的是，沙县人没有像拉面那样的少数民族待遇。
小吃集团“上市”？
“大部分人还在观望。”
在沙县采访期间，众多小吃店主都一再跟南方周末记者强调对沙县小吃的推动作用。但当南方周末记者联系当地，他们却了采访，理由是“过多宣传导致外面的店铺涨得厉害，很多业主反对宣传”。
另一方面，这也与最近几个月沙县小吃传出“要上市”有关。2014年12月8日，沙县小吃节期间，沙县小吃集团与正大集团正式签订战略合作协议，加快小吃产业的转型升级。
根据工商注册资料显示，沙县小吃集团有限公司成立于2008年8月15日。2014年11月19日，注册资金追加至6500万。现任代表人为罗光华，是沙县政协副，与上文罗光华为同名同姓。公司董事之一为郑兴景，也是现沙县小吃办主任。福建省沙县国有资产经营有限公司为公司全资股东。
根据沙县当地的报道，沙县小吃集团与正大集团签约，“计划在三年内整合6000家，五年内新增发展4000家沙县小吃终端，实现年营业收入500亿元，将沙县小吃打造为中式连锁餐饮第一品牌”。
2015年10月30日，南方周末记者来到了沙县小吃集团公司，该公司位于沙县小吃城内。小吃城是2008年耗资2.6亿建设的小吃文化产业区，面积8.4平方公里，大致相当于一千多个足球场大。
小吃集团公司的一楼设有培训室，但并无培训活动。二楼办公区呈回字形。其中有一半的办公室是属于一家城投公司。
在董事长办公室内，南方周末记者见到了一位临时负责人。该间办公室古色古香，办公桌等家具看上去都是红木家具，显得很气派，办公桌旁散放着几块沙县小吃的牌匾。该负责人以“公司正在试点，还在探索集团化运作模式，并没有定下来如何发展”而了采访。
他提到，公司在各地都有进行试点，希望能够把沙县小吃包括门店装修标准化、运营统一管理。对于具体怎样发展，大家都避之不谈。
沙县官网显示，今年5月底，沙县郑湖乡合肥联络点成为首批小吃集团连锁化经营示范点。该联络点还成立了创业融资基金，为小吃业主扩大经营提供资金支持。但目前，发展会员仅27人。
在的小吃业主罗光华加入了沙县小吃集团和正大集团，他告诉南方周末记者，“听正大的人说，区域已经有一千多家小吃店加入。加入之后，正大集团会统一供应食品，现在店里卖的套餐饭就是他们供应的”。
目前，地区有三千多家沙县小吃。“大部分人还在观望。”罗光华说。
一方面，是推动的小吃朝着标准化、集团化方向发展，另一方面，更多小吃业主早就试图将沙县小吃引导到公司化的方向。
最早尝试的是邓世奇。2007年，他在当地成立了福建沙县原家餐饮管理有限公司，从事沙县小吃连锁经营。目前，在全国已经有156家加盟店。
但这几年，邓世奇的连锁加盟店经营状况并不好。他和老婆在县附近重新开起了小店铺。他戏称，“没想到越做越小了”。
如今，沙县小吃的转型升级成为当地最为重视的一项工作。但沙县小吃究竟能否县设定的“保牌、提质、连锁、上市”之，一位在当地做了二十多年的小吃店主认为，“那简直是天方夜谭”。
