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小吃文化，在舌尖上绽放2016-04-1610:27来源：2016-04-1610:27:54来源：作者：责任编辑：yfs0012016-04-1610:27:54.0小吃文化，在舌尖上绽放(1)_科技频道_光明网小吃;文化;舌尖;绽放21644524滚动读报url:http://smrb.smnet。com。cn/shtml/smrb/20160416/106298.shtml,id:0
●本报沙县记者站肖首洲刘静云
打飞的，品小吃。随着三明沙县机场的正式通航，坐飞机到沙县吃小吃、坐飞机去卖拌面扁肉……多年来，沙县老百姓魂牵梦绕的梦想成为了现实，也为沙县小吃的进一步发展，插上腾飞的翅膀。
谈及沙县小吃，几乎无人不知、无人不晓，它早已悄然占领了全国各地的街头巷尾。
沙县小吃纵横天下的秘密，除了物美价廉，还有沙县人敢拼敢上的精神和包容的心胸。当然，更少不了那历经1600多年积淀，深深融入食客味蕾的小吃文化。
多年来，沙县县委、县政府对小吃文化进行深入挖掘、坚守与传承，使小吃文化在每一位食客的舌尖上尽情绽放。
古代汉族饮食文化的“活化石”
沙县小吃创于汉晋，兴于唐宋，盛于明清，旺在当代，至今仍保留着古老汉族传统文化的特点，在中华传统饮食文化中独领风骚，被称为来自福建农村的乡土美食，更被誉为古代汉族传统饮食的“活化石”。
据记载，沙县先民制作小吃源自古中原一带汉民族饮食习俗，南迁后又受古闽越族和客家饮食文化影响，距今有1000多年历史。各种品种既有北方面食面筋韧性强的特色，又有南方米面类杂粮淀粉糊化粘稠的特征，形成极具地方特色的饮食文化，在沙县民间具有浓厚的饮食文化底蕴。
不起眼的沙县小吃蕴含着数千年的文化密码。有的小吃制作方法保留着原始的特点，甚至能从古代典籍中找到出处，“活化石”之称不是没有道理。就拿在闽中闻名的“沙县板鸭”来说，它便是极其古老的汉族传统食品。“沙县板鸭”的地道叫法是“沙县腊鸭”。腊制肉类食品，统称腊肉，在中国由来已久。腊肉的本义就是在腊月制作的干肉。周朝记载的干肉制作过程就与沙县腊鸭的传统工艺大致相同，只是在配料上略有增减，烘烤的方法也更讲究。同样，以味道鲜美而闻名遐迩的沙县面食和豆腐，也可以在汉民族食谱中找到出处。
沙县小吃制作工艺是沙县历史形成的文化遗产，它的形成与沙县自古是闽西北重要的商品集散地和古中原汉族饮食文化的汇集地密切相关。因此，沙县小吃曾在中国小吃发展论坛上被论证为具有悠久的历史价值、丰富的文化价值和显著的科学价值。
近年来，沙县对小吃文化进行深入挖掘，刊出了《沙县小吃故事》《沙县小吃见勺扬天下――文化专辑》《沙县小吃谱》等一系列书籍。
小吃带动民俗文化
以大人的肩膀做戏台，让小孩子站在大人肩膀上表演。大人根据剧情需要，与肩上小孩巧妙配合，上下默契，浑然一体。
这就是被誉为“八闽独秀、华夏一绝”的沙县民间文化品牌――肩膀戏。肩膀戏是沙县一种博采众长、纯朴向上的民间艺术精品，福建省非物质文化遗产，素有“肩膀上的民间艺术奇葩”之美称。
近年，沙县县委、县政府在大力发展小吃业的同时，对沙县历史、民俗等文化进行深度挖掘整理，精心编排省级非物质文化遗产肩膀戏、西皮台、板凳龙等民俗文化，不断丰富充实小吃的文化内涵。
如何让民俗文化绽放？如沙县肩膀戏，有专门的演员培训中心，设立有肩膀戏发展基金，活跃在城乡的业余剧团、各种业余骨干文艺队伍数十支。
2001年除夕，沙县肩膀戏剧团参加了澳门“万家喜庆贺蛇年”的开幕式表演。同年下半年，沙县肩膀戏参加中国第五届民间艺术节，荣获金奖殊荣。2005年登上“同一首歌銉蛔呓诚亍贝笪杼ā?/p>
沙县肩膀戏这一民俗得以大放光彩。
不仅仅肩膀戏，沙县大腔戏、民间剪纸等，以及传统婚嫁、游春牛、过火龙等五光十色的地方民俗文化同样让人大开眼界。
2008年，第十二届中国(沙县)小吃旅游文化节，举办“海峡两岸民间艺术邀请赛”，有台湾达悟族勇士舞、台湾卑南族服饰舞、安徽花鼓灯、浙江十里红妆、广东黄阁麒麟舞、江西傩舞、贵州苗族反排木鼓舞、福建
宁德霍童线狮、长乐飘色、漳州大鼓凉伞、建瓯挑幡、沙县肩膀戏、沙县威风锣鼓等13支民间艺术团队，400多名海峡两岸民间艺术演员同台表演，海峡两岸饮食和文化艺人相互交流。
沙县的民俗文化，因小吃而名声大振。
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