来源时间为：2024-03-14
）“一笼包子一座城，嵊州小吃扬美名”。位于浙江东部的嵊州市，以其独特的地方美食——嵊州小笼包而闻名遐迩。近年来，嵊州市政府大力发展小笼包特色产业，引导企业主体发力，产业链不断延伸，促进农民增收和企业效益提升。同时，政府还通过技能培训、就业带动等方式，助力城乡居民实现共同富裕。
如今，嵊州小笼包的产值已超过百亿元人民币，从业人员超过8万人。嵊州小笼包产业在弘扬传统美食文化的同时，也成了推动乡村振兴、促进城乡融合、实现共同富裕的重要力量。这些饱满圆润、鲜香四溢的小笼包，正汇聚着嵊州人民的勤劳和智慧，让“共同富裕”在美食文化的传承与创新中成为现实。
传统与创新交融碰撞发展新滋味
农历新年的热闹余温尚未消散，嵊之味速冻食品有限公司的师傅们（以下简称嵊之味）已经投身于繁忙的工作中。源源不断的订单接踵而来，在师傅们的脸上，记者看到了忙碌的喜悦。“春节假期还没结束，就已经接到了很多订单，而且量都很大，大部分是老客，都是冲着我们的品质来的。”嵊之味负责人王恒丽笑着说。
为推广嵊州小吃并发展速冻产业链，实现其智能化、标准化发展是必由之路，嵊之味则是首家做嵊州小笼包冷冻包装的生产企业，王恒丽也是第一个“第一个吃螃蟹”的人，“要想让嵊州小吃走出浙江，走向全国，甚至走向世界，就必须进行现代化、智能化的改造和提升。”在王恒丽看来，速冻产业链的发展，成为嵊州小吃实现这一目标的重要手段。
王恒丽引进了先进的生产设备和科技人才，建立了严格的生产流程和质量控制体系，确保每一个小笼包都能够达到高品质、高标准的要求，“同时，我们还不断地创新，让嵊州小笼包在保持原汁原味的基础上，更加符合现代人的口味需求。”就是在这样的想法下，虾仁小笼包、干菜肉包、豆腐包以及腊肠五彩烧卖等一系列独具特色的美食接踵而来。
“现在的消费者更注重健康，所以我们未来计划研发低脂小笼包。”王恒丽介绍，在稳定线下市场渠道的同时，她还积极拓展线上新市场，通过在短视频平台开设账号，宣传自有品牌“嵊之味”，并开展线上直播带货，成功实现了自营品牌的高曝光和高销售，短视频平台售出了数万单。
在离嵊之味不远处，嵊州市越嵊食品有限公司（以下简称越嵊）的车间内同样是忙得不可开交。擀面皮、包馅料、上蒸笼……工人正忙着制作小笼包。作为嵊州市“老牌”小笼包生产企业，越嵊自2018年建厂以来，就专注传统手工老面鲜肉小笼包生产。“车间共有六条生产线，员工五十多名，日产手工小笼包10万个左右。”越嵊总经理裘张兰介绍，小笼包很受客户喜爱，目前基本供不应求，2023年销售额有1600多万，2024年争取翻倍。
专注“智造”标准化生产推动品质升级
走进位于绍兴嵊州的浙江包行食品有限公司（以下简称包行公司），一时间找不到传统的蒸笼、蒸锅影子，取而代之的是整齐划一的托盘和先进的蒸制隧道。“不过我们还是不忘初心，在引入这些现代化的智能设备的同时，保留了传统纯手工制作工艺。”包行公司负责人董灿永介绍，这样的一套“组合拳”让嵊州小笼包的生产不仅实现了智能化和标准化，也大大提高了生产效率。
“我们的面团，全程历经24小时恒温发酵，全自动操作。”董灿永介绍，与传统依赖老师傅的经验相比，利用醒发库技术能够确保面团的标准化生产，“发面的颜色始终保持均匀，既不偏黄也不偏白。”与此同时，包行公司还引进了全自动的蒸汽隧道、预冷隧道和速冻隧道等尖端设备，使其在追求规模化量产的同时，产品品质也获得了显著的提升。
除了对发面的掌控外，包子之所以口感好，还因为其他"黑科技"的加持。董灿永告诉记者：“我们采用先进的预冷隧道技术，精确控制预冷时间为18分钟，让每个包子同步完成预冷。预冷完成后，再进行速冻处理，确保包子汤汁紧锁。”也正因为如此，当包子经过二次蒸煮后，口感与新鲜制作的包子几乎无异。
目前，包行食品已经部署了包含预冷、速冻隧道等在内的多套先进智能设备，每日产能高达80万只嵊州老面小笼包。据董灿永透露，未来，他们计划进一步增加生产线，并加大设备投入力度，以期望达到每日最多能生产150万只小笼包的产能。
另外一边，浙江丰熙食品有限公司同样也致力于嵊州小笼包的“智造”之路。他们积极融入数智化自动化技术，构建了智能化生产车间，生产设施配备包括模块化的自动成型线、全自动重金检测设备，以及螺旋速冻隧道等。据该公司负责人费卫成介绍，这不仅提高了生产效率和产品质量，还降低了人力成本和资源浪费，未来，他们将继续探索更多创新技术，为嵊州小笼包的“智造”之路注入更多活力。
持续壮大“小吃经济”夯实共富之路
以嵊州小笼包为代表的嵊州小吃，历经千年的沉淀和积累，汇聚成了一份厚重的传统文化。这些美食早已成为嵊州人民的骄傲和生财之源，更为城市赢得了“金名片”的美誉。目前，嵊州小吃从业者超8万，门店遍布全国，达3万余家，年产值约110亿元，产业体系完善，含48家SC认证速冻企业，为5000余人提供就业。
然而，随着小吃产业的蓬勃发展，也暴露出“品质难保、品牌难塑、品味难提”的难题。“近年来，嵊州市高度重视小吃产业发展，通过政策扶持、产业升级、品牌建设等举措推动特色小吃产业高质量发展。”嵊州市小吃行业协会会长李康义表示。
就在去年，嵊州市商务局、嵊州市小吃行业协会等30多家单位起草了6项关于“嵊州小吃”的团体标准。其中，《嵊州小吃小笼包传统制作规范》突出了嵊州小笼包的非遗文化和特殊工艺，规定了产品分类、原辅料、制作工艺等要求，并明确了发面面皮水、面、老面的配比及醒发条件，馅料制作，皮馅比重，蒸制时间等细节。
“随着6项小吃团体标准的正式实施，嵊州传统小吃迎来了标准化时代。”李康义表示，这将有力地推动“嵊州小吃”的标准化建设，助力嵊州小吃更好地“走出去”，进一步壮大“小吃经济”，并持续夯实小吃产业共富之路。
同时，为了让更多人共享富民产业的“红利”，嵊州市采用了“政府买单、免费培训”的模式，开设了小笼包制作等多种小吃培训班。这些课程包括小笼包制作、面点制作等，旨在推广小吃制作技能。2023年全年，嵊州市共开展了13期以小笼包制作为主的小吃技能培训，培训了521名学员。
为实现嵊州小吃产业“两个百亿”目标，嵊州小吃行业协会将牢固树立“产业促共富”理念，以小吃产业为核心，引领上下游发展，为“富乐嵊州”品牌贡献力量。同时，也将推动规范发展，依托小吃从业人员，建立全产业链发展策略，制定行业标准和服务规范，提升嵊州小吃水平。“我们将支持创新发展，加强合作，强化品牌推广和营销，鼓励线上线下融合发展，拓展国内外市场，以数字赋能促进产业升级。”李康义表示。
