来源时间为：2023-05-12
□宋紫倩
据报道，在刚刚过去的“五一”假期，不少外地游客不远千里驱车来宁，只为品尝那一份心心念念的“金陵味道”。不可否认的是，南京的特色小吃已成为南京旅游一道靓丽的风景线，但同时也引发这样一个思考：为何南京的特色小吃至今仍无法与柳州螺蛳粉、沙县小吃等名小吃一样走出当地、火遍大江南北呢？不少业内人士表示，原因是南京特色小吃至今没能产业化。
特色小吃产业化，大有可为也能大有作为。2021年，习近平总书记在广西柳州螺蛳粉生产集聚区考察调研时就深刻指出，“发展特色产业是地方做实做强做优实体经济的一大实招，要结合自身条件和优势，推动高质量发展”；他同时也提出，“要把住质量安全关，推进标准化、品牌化”。由此可见，要推动特色小吃产业化，标准化、品牌化是必经之路。
俗话说，一流的企业定标准，二流的企业做品牌，三流的企业卖产品。从某种程度上来说，城市培育特色小吃产业也当如此。一方面，通过标准化确保产品品质稳定；另一方面，通过品牌化打响知名度和辨识度，从而让特色小吃产业化发展迈上高速路。实际上，在促进特色小吃标准化、品牌化发展方面，南京正在积极行动。不久前，由市市场监督管理局牵头，南京鸭血粉丝汤相关食品生产企业达成共识：联合起来，在行业协会的统一协调下申请集体商标、制定团体标准，共同推动南京鸭血粉丝汤食品产业快速健康发展。
地方特色小吃要产业化，更要力争成为“大产业”。而要让特色小吃真正成为“大产业”，所做的工作就不仅仅是为特色小吃树“品”立“标”，更重要的是要有全局思维，系统谋划，延链补链，充分发挥特色小吃对相关产业的带动作用。以沙县小吃为例，其之所以成为当地的支柱产业，靠的就是上下游产业的全面带动，从中药材、食用菌等小吃配料种植，到家禽养殖、调味品生产，不仅为小吃业可持续发展注入了强劲动力，也有力助推了当地经济高质量发展。
特色小吃的未来应当是这样的：“聚拢来是人间烟火味，摊开来是富民增收经”。我们期待，在政商的共同努力下，南京的特色小吃能阔步向前，在全国市场上打响自身品牌、做大做强，成为南京的又一张城市名片。
