众所周知，四川有许多的传统特色美食，那这些四川美食你有吃过吗？
关键词：川北凉粉
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历史
川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。
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做法
第一步
用少许清水把纯碗豆淀粉浸湿，调成无籽的淀粉浆，用纱布过滤净沉渣；取铝锅放入剩下的清水浇沸，按比例加入明矾细末，用中小火缓慢倒入淀粉浆，边倒边搅，使其受热均匀，不粘锅、不糊底，逐一倒完，不停搅拌，用木铲挑起成丝状说明基本成熟。
第二步
至成熟挑起能挂牌时（呈片状），且锅中不断起小泡时，起锅舀入抹了熟菜油的干净盛具中冷却凝固成半透明状待用。
第三步
凉粉底料（泡辣椒、糍粑辣椒、豆瓣酱、鲜露、葱油、老干妈、高汤适量）把凉透的凉粉，分别切成筷子条或小长方片（或用凉粉刮子刮成旋子粉），堆在盘中，再取调料味精2克、花椒油4克、红油12克、鸡精3克、保宁醋7克、辣子5克、白糖5克蒜茸10克、盐2克加入凉粉底料适量搅拌均匀。
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川北凉粉与南充文化
从某方面说来，川北凉粉可谓是南充文化的一个缩影。川北凉粉在贩卖时，大多时候凉粉已然做好，等顾客点餐后，再根据顾客所喜好的口味进行调料的添加。整个过程一般1-2分钟。来即点、点即做、做即食的互动环节，充分体现出了南充人民的豪爽随性。再加上川北凉粉本身的辛辣劲爽，这一合一应，即成为南充日常文化生活中的一个缩影。
关键词：钵钵鸡
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历史
钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系，从清代流传至今已有上百年的历史，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
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做法
第一步
煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。
第二步
切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。
第三步
调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精搅拌均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。
关键词：双流老妈兔头
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历史
双流老妈兔头制造者是一位经营麻辣烫的妈妈。这位妈妈的儿子从很小就很喜欢吃兔头但那时成都烹制兔头的店很少。而妈妈很心疼自己的儿子，就在麻辣烫锅里给儿子时常煮兔头。在店里，美味的兔头，让儿子大快朵颐，也让周围人开始注意这款美味的小吃。因此，妈妈开始开专卖兔头的店。后来，小店不断地扩张。而因大家都称呼店主为“老妈”，所以店名就为“双流老妈兔头”。
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做法
第一步
将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软入味。捞出装盘待用。
第二步
锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。
第三步
炒至卤汁干时放入芝麻起锅装盘即可食用。
