来源时间为：2019-04-08
杭州特色小吃加盟10大品牌餐饮加盟crLLQQgl在推行新菜时，我们请专人拍照了菜品操作视频，师傅们一看就懂，看几遍后就能够彻底记住。※第3步定时查看，每次背诵三个成本卡。关于砧板师傅来说，熟记各个菜品的规范成本卡是非常要害的。为了更好地督导他们完结“功课”，每周我们都会定时查核，并随意抽检三道菜品的规范成本卡内容，如果厨师们能够顺畅、精确的答复，就算过关了；如果不能精确答复，那只好罚款加过后补习了。※第4步餐前巡检，查核半制品质量。提前加工半制品现已成为许多酒店餐前必做的功课。为了顺畅开餐，一起保证半制品质料在开餐之前都能按照规范卡的要求预备到位，我们特别拟定了餐前查看的办理办法。时刻是10:30-11:00、17:00-17:30，查看内容有汤料、酱料、提前加工好的半制品菜肴、备货量、切割好的食材等等。经过这项查看，我们能够及时发现备餐中呈现的问题，并提前做好调整预备。
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开餐厅干得不好，就像是生病了没治好，不死不活，拖累别人自己也不舒服。餐厅一旦出现了半死不活的现象，明显无药可救，那不如别干了，与其苟延残喘，不如当机立断。当遇到经营问题的时候，很多人都已经痛苦不堪，被折磨的不死不活，但是不敢也放不下。于是形成了恶性循环，餐饮人永远都跳不出半死不活这个坑。放不下面子，做不到“唯利是图”其实，阻碍餐饮人跳出坑的障碍就是面子，面子是一个餐饮人不能出坑的问题所在。如果解决了面子问题，基本上，就可以无往而不利，面子，不单单是在出现问题的时候跳出坑来的一个阻碍，在经营当中，我们很多时候也是被面子所困。比如说，我经常讲朋友圈能带来百万的收入，很多人根本不相信。他们不相信，其实更多的是爱面子，为啥呢？让他发个朋友圈，他怕被人拉黑，被人删除或者被顾客投诉。他感觉这是没有面子的事，其实，这不是没有面子，没有钱才没有面子，有钱就有面子，开饭店是生意人，生意人说四个字，就是要：唯利是图。如果做不到唯利是图，那你就不是一个合格的生意人，不是一个合格的生意人，那就不要做生意，放弃吧。
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第三个害死餐饮人的问题是，三天打鱼两天晒网。做一件事，很多人问，为什么我做了没有效果？我看了一下总共做了才两天，总共发了没三个朋友圈，总共没有接触到十个顾客，就觉得无效，不晓得什么才是有效的，在他们心中一种有效的方法就是一下子能赚100万，但这种方法我没有，我这边只有踏踏实实做人的方法，没有这种一下子赚几百万的方法，我没有。但是，他们不相信。他们总觉得有这样的方法存在，能让自己一下子变好，而不需要去做，但我告诉你，你只要坚持，坚持去发朋友圈，每天发三条的时候，很多人瞪大眼睛看着我，眼里明显的写着三个字，可能吗？是的，我肯定的点点头！告诉你，不但可能，而且很多人已经做到。那如何才能做到，可以告诉你，通过朋友圈。的要求就是坚持，坚持每天去发三条朋友圈，一步步一点点地进步。百万富翁计划也是如此，需要的还是你自己的相信 坚持，如果你自己都不相信，自己都不能坚持去做，那凭什么赚钱的是你呢？
也许有人会说，橡皮球不是一天炼成的，确实，需要时间，但以下前厅服务技巧很快就可以掌握。有家餐厅，菜谱上有100道菜品，实际主打菜只有20个，要引导80的顾客来点这20道菜，这就对负责点单的服务员的推销能力提出了要求——服务员必须有一种市场意识，不能坐等客人的要求，而是主动抓住机会向顾客推荐。在现实中，不失时机地推销本餐厅的菜品，是很多服务人员具备的能力。他们的这种能力，给餐厅带来了利益，也让自己的收入得到了提高，同时比其他小伙伴们更有机会得到晋升。例如有几位食客聚在一起吃便餐，虽然没有叫什么高价菜品，但服务员小王并没有降低自己的服务质量。在顾客用餐的过程中，小王观察到盐焗大虾这份菜很快吃光了，看来客人很喜欢，便问客人是不是再来一盘。顾客告诉小王，他们正想再要一份呢。小王很诚恳地告诉顾客，店里的盐焗大虾受到很多顾客的喜欢，因为本店厨师对每头虾都做了细致处理，和自己在家里做的一样。而且味道非常好，很多顾客都特意拍照发微博赞美呢，好评一片。这样，借大众之口将菜品推销出去，还让顾客消费得异常舒服。
色彩可以造成“时间错乱”色彩是如何影响消费者的心里效应，也有一个实验。把志愿者们分为两组，让第一组志愿者进入粉红色壁纸、深红色地毯的红色系房间，让另外一组进入蓝色壁纸、蓝色地毯的蓝色系房间。不给他们任何计时器，让他们凭感觉在一小时后从房间中出来。结果，第一组志愿者在40~50分钟后便出来了，而蓝色系房间中的志愿者在70~80分钟后还没有出来。虽然有人说，这是因为红色的房间让人觉得不舒服，所以感觉时间特别漫长。虽然不否认有这个原因，但归根结底是因为人的时间感会被周围的颜色扰乱，时间感发生混淆。人看着红色，会感觉时间比实际时间长，而看着蓝色则感觉时间比实际时间短。这也是很多快餐店选择红色或者橙黄色作为店铺装修的主颜色的原因。
一般说来，绝大多数的客人在食堂这个公共场所，都会注意自己的形象。但是，个别的客人由于各种各样的原因，对服务员出言无礼，甚至出口伤人，这种事情也时有发生。说到原因，也是各种各样，有的客人可能是自身修养问题；有的是受到怠慢，自尊心受到伤害，因而一时不冷静，也会出口伤人。情况不同，对待和处理的方式也不一样。如果是客人是出于受到怠慢而出言不逊，作为服务员或食堂方面，应该立即弥补自己服务上的失误，不要去计较客人在言语上的过激与无礼。总之，遇到出言不逊的顾客，服务员首先仍应以礼相待，晓之以理。如何处理失火事件火灾可以说是公共场所中最严重的紧急事件，它所带来的生命财产的损失也。因此，各行各业都应该对火灾的紧急处理有一个正确的认识与了解，以防万一。如果食堂遇到火灾，服务员一定要保持镇静，针对情况采取下列三点措施：1、立刻报警火灾发生后，服务员应文即通知食堂管理人员，或者直接拨“119”，与消防部门联系，并详细地说明火灾发生的地点，以便消防人员能迅速赶到现场进行抢救工作。2、疏散顾客及时地疏导顾客远离火灾现场。在疏导客人离开时，餐馆人员要沉着、果断冷静，对于有些行动不便的客人，要立即给予帮助，以保证客人的生命财产安全。3、积极自救服务人员要积极地做一些力所能及的灭火与抢救工作，把损失尽量降到最低。
