荷花酥是浙江杭州著名的汉族小吃。酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以享受。原料】
杭州荷花酥食材准备
主料：面粉150克、干莲子100克、
辅料：猪油50克、枣泥馅125克、白糖25克、花生油500克(约耗35克)等
杭州荷花酥制作工艺
1.干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸；
2.把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮；
3.待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；
4.再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；
5.取面粉的一半，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；
6.另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面；
7.将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20只圆形坯皮；
8.将莲茸馅心分成20份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；
9.把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘；
10.荷花酥顶部放红樱桃即成。
制作杭州荷花酥的厨房利器：博世PRC3261W组合式
博世PRC3261W组合式燃气灶采用全幅微晶玻璃面板与全幅铸铁锅架，时尚与坚固同在。纯铜炉头，抗氧化、耐腐蚀、抗冲击性能强大。6.0kW大火炉头、2.8kW、1.9kW小火炉头按分工明确，各司其职，大火力当配大师傅掌控。安全熄火保护装置紧把关，确保厨房安全。
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编辑点评：拥有6.0kW的超大火力炉头能给烹饪体验带来多大的提升？足够大的火力将使那些耗时更长的烹饪所需时间大大减少！让你最快尝到可口的美味。同时在烹饪中我们一般只需要一个大火力灶就可以了，其他两个小火炉可以用来炖汤等等，以实用为导向，充分发挥每个炉头的作用。
