关键词：瓦罐香沸;瓦缸小吃
[摘要]餐饮竞争日益激烈，吸引顾客更是每一家快餐加盟店的头等大事。那么，如何能吸引的顾客呢？除了在菜品上多下工夫之外，就必须要有优质的服务。如此，才能够培养更多的固定顾客。下面瓦罐香沸餐饮加盟店就跟大家讲讲上菜和分菜的要点。
餐饮竞争日益激烈，吸引顾客更是每一家快餐加盟店的头等大事。那么，如何能吸引的顾客呢？除了在菜品上多下工夫之外，就必须要有优质的服务。如此，才能够培养更多的固定顾客。下面瓦罐香沸餐饮加盟店就跟大家讲讲上菜和分菜的要点。
上菜。标准上菜方法——上菜服务最重要的是要保证菜肴应有的温度。上菜的基本顺序是：凉菜、热菜、主食、汤，餐饮店有特殊的服务规定或程序除外。瓦缸小吃服务员在进行上菜服务时要注意：在上第一道菜时要对顾客说：”对不起，让您久等了”，然后报菜品；每上一道菜都要说：“请品尝”等敬语；菜上齐后要说：“您的菜上齐了，还有一个汤，请慢用”以提示顾客根据此时菜肴的多少，是否还需要添加菜肴。
上菜的顺序，原则上根据地方习惯进行安排，如有些地区上菜顺序时：先冷菜、后热菜；热菜行上海名菜肴，再上肉类、汤、点心、面食、甜点，最后上水果。而有些地区山野是先上冷菜，再喝汤，后央才上菜热菜等。在经营中可以先征求一下顾客有意见。
瓦缸小吃服务员上菜时动作要稳轻，保持一个节奏，不要将菜汁或汤汁洒在顾客身上或餐台上。如果顾客点的菜肴较多，餐台上已摆满了菜盘，要先将台面整理一下，把顾客基本吃完的菜肴在征得顾客的同意后换成小菜盘或合并，然后将空盘撤下，最后再上菜。上菜时，避免将菜盘从顾客头越过，要向顾客打招呼，使用服务敬语：“对不起打扰一下等，然后从顾客的间隙送上。
在顾客点菜完毕后，凉菜在10分钟内上齐，热菜应尽快送上。冷菜吃到二分之时上热菜，热菜一道一道上并且在30分钟内上完，但以顾客的需求为准，可灵活掌握。如果某道菜的时间比较长，瓦缸小吃加盟店服务员应事先告诉顾客，如顾客有特殊要求要尽量满足。值台服力员在顾客点完菜时，要事先将在一般情况下上菜所需的时间记录好。
分菜。分菜方法——分菜是餐饮服务现场中技术性很强的工作，瓦缸小吃加盟店一般有以下几种方法：（1）叉、勺分菜法。（2）转台分菜法。（3）旁桌分菜法。（4）顾客等分分菜法。
分菜顺序——分菜的顺序是先送主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向进行；或人信宾开始按顺时针方向进行。
分菜要领——分菜服务，在宴会和零点服务中，有些菜需要分派（或整桌都要分餐服务），服务要求如下：
分菜前先将菜端上桌示菜并报菜名，用礼貌用语“请稍等，我来分一下这道菜”，然后再进行分派；
用勺分菜时，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的*勺，从主宾左侧开始，按顺时针方向绕台进行，动作姿势为左腿在前，上身微前倾。分菜时做到一勺准，不允许将一勺菜或汤分给二位客人，数量要均匀，可将菜剩余2/10再装小盘然后放桌上，以示富余。
上菜和分菜是为宾客进餐进行服务的重要环节，也是加盟店服务人员必须掌握的基本技能之一。宴会的上菜和分菜要求较高，对于上菜程序、上菜位置、服务节奏、菜肴台面图案等均有讲究，特别是分菜，更是一项技术难度较高的工作。因此，要求服务员不仅要掌握上菜程序和上菜方法，应练就娴熟的分菜技巧。用心学好其中的技术与技巧有利于瓦罐香沸瓦缸小吃加盟店的整体服务形象，进而对加盟店的业绩提升起到推动性的作用。
