四川(www。hlhkys。cn)成都(www。z028。cn)传统风味小吃(www。coudoufu。com/)。流传广泛,被成都市人民政府命名为成都名小吃。成都的美食(www。coudoufu。com/)实在是太多了,让我排名次当属这个‘甜水面’甜水面的特点:咸鲜略甜,香辣并重,滑爽绵韧。制作甜水面并不难,关键在于甜水面的调料汁,要用酱油和糖加工一下,有了这个调料汁,才可以吃出正宗的甜水面的味道。
主料:高筋面粉500g,黄豆酱油200g,红糖40g,冰糖40g,鸡蛋1个,水280ml,盐3g
辅料:姜适量,香葱适量,十三香适量,柚子皮适量,芝麻酱适量,红油适量,香油适量,大蒜适量
1.一个鸡蛋、3克盐和面粉混合,用250ml的凉水和成面团,静置30分钟。
2.然后再继续揉面5分钟,再静置30分钟。
3.醒面的时候,制作甜水面的料汁。将食材称量好。
4.用小奶锅倒入清水30ml,黄豆酱油200ml。
5.倒入所有的调料。
6.中火煮开。
7.改小火煮10分钟,看料汁有些粘稠关火。
8.用漏网篦出料汁。
9.甜水面的料汁就做好了。
10.制作好拌甜水面的主料:甜水料汁,芝麻酱、香油、味精、蒜泥、红油、香葱。
11.醒好的面团,擀成0.5cm的薄片,再切成0.5cm宽的长条。
12.再搓成圆条。
13.锅中水开,放入搓好的圆面条,水再开,就可以捞出。
14.煮好的面条,捞出放在一个大容器中,倒入少许的熟菜籽油。
15.捞出面条,将面条抖散,拌匀。
16.将用油拌均匀的面条,放入各种调料,拌匀,就可以享用了。真是美味至极。