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麻辣烫已经贵到“吃不起”?长沙品牌麻辣烫店价格引发热议

发布日期:2023/11/27 12:12:08 浏览:68

来源时间为:2023-11-23

长沙品牌麻辣烫店价格引发热议,街头小吃高端化之路尚需时日

长沙一家商场负一楼的某麻辣烫店菜品丰富,荤素同价,称重计价,2.88元/50克。除署名外均为长沙晚报全媒体记者范宏欢摄

你有没有被一碗麻辣烫背刺过?随着天气逐渐变冷,越来越多人愿意来上一碗热腾腾的麻辣烫作为午餐或晚餐。然而这个印象中的平价餐食,如今却快让人“吃不起”了。近日,“#麻辣烫贵到40元都吃不饱”话题登上热搜,引起众多网友热议。

麻辣烫为什么越来越贵?长沙情况如何?对此,记者进行了探访。

吃一碗麻辣烫花了50多元

“前几天在万家丽商场负一楼吃了一次麻辣烫,结账的时候竟然要50多元,谁能想到现在连麻辣烫都快吃不起了!”回忆起之前的消费经历,市民李女士不禁向记者吐槽。

市民李女士在长沙某品牌麻辣烫店消费50多元的餐品。受访者供图

麻辣烫起源于四川乐山,做法几经改良后,成为地域不限、男女老少咸宜的特色美食。如今,麻辣烫门店在长沙随处可见,不仅出现在路边摊,就连高端商场里也有连锁。记者了解到,目前,长沙的麻辣烫种类大致分为两种,一种是传统的麻辣烫,以称重方式计费为主,荤素同价;另一种则是串串香麻辣烫,依照签子的数量和价格来计费。

21日,记者先后走访了位于长沙城区的几家主流麻辣烫连锁品牌。不同商圈的麻辣烫人均消费价格不等,多在20元至80元之间。此外,哪怕是同一品牌,所处商圈不同,或者加盟商不同,也存在一定程度上的价格差异。

在位于万家丽广场的超级泰·泰式麻辣烫店,记者分别点了热狗肠(1根)、香菜(3根)、兰花干(1片)、培根(1片)、芽白(2片)、海带结(1个)、方便面(1片),共计26.48元。5个小时后,记者又来到凯德壹中心负一楼的一家连锁品牌麻辣烫店,与上一家麻辣烫店所点的菜品几乎相同,最后服务员称重后结算的价格是18.5元。

在外卖平台上,记者随机点进一家名为张十三·益阳麻辣烫的外卖店铺,海带(1串)1.66元、油条(1串)2.66元、鹌鹑蛋(1串)3.2元、鱼子福袋(1个)4.2元……即便是刨除因平台抽成的溢价,每一样都超过日常菜价不少。

麻辣烫门槛越来越高

“现在走进一家麻辣烫店,随便拿几片蔬菜几个丸子就30多元了,稍微想吃饱点就40元了,我有朋友一碗麻辣烫吃了78元,结账都分不清去的是杨国福还是海底捞。”在社交媒体上,对麻辣烫的吐槽不少。有网友晒出自己在某连锁品牌麻辣烫店里的照片,碗里全是生菜、娃娃菜、海带、茼蒿等蔬菜类,一片肉没有,花了28元。有热心网友算了一笔账,如果自己去超市买半成品材料再来个火锅底料,麻辣烫店里的价格可以吃两至三顿。

今年26岁的刘枳橙是长沙人,她认为现在吃麻辣烫的门槛有点高。“以前读高中的时候,经常会和同学到学校附近的麻辣烫店‘撮一顿’,那时候一碗麻辣烫的价格不高,也没有现在称重一说,10元左右就能吃饱。”不过,最近两年她发现,工作餐如果选择吃一碗麻辣烫,往往需要25~30元。

令人感到惊讶的是,就在消费者吐槽“吃不起”的同时,麻辣烫老板们也在叫苦“卖不起”。一位加盟长沙某连锁麻辣烫店的餐饮老板表示:“前后投入30多万元,也有过生意好的时候,但是顶不住开销如流水,回本遥遥无期,还不如摆摊!”有业内人士表示,连锁门店价格上涨是一种很正常的现象,尤其是最近两年,蔬菜价格上涨以及以丸子为主的预制菜品成本高,推动了麻辣烫价格的上涨。此外,有一些加盟的品牌店还需要一笔加盟费,这也推高了麻辣烫的价格。

在位于万家丽广场的某泰式麻辣烫店,盘中菜品一共花费26.48元。

街头小吃高端化尚需时日

作为中式快餐的一个重要子类别,麻辣烫以其口味独特和方便快捷颇受欢迎。得益于“高频、高性价比”的品类优势,近年来麻辣烫市场规模进一步扩大。

智研咨询数据显示,我国麻辣烫市场规模增长显著,2021年中国麻辣烫行业市场规模达1337亿元,较2020年增加了195亿元,同比增长17.08,预计2025年中国麻辣烫行业市场规模将达到1973亿元。而为了让品牌在市场中崭露头角,各个品牌也开始进行细分化布局,越来越多的麻辣烫门店从路边摊进入商场,走起了日式风、小清新风,产品也开始往高端上靠拢,豪华版麻辣烫应运而生,例如引进新西兰雪花和牛、谷饲鸭胸肉、日式鱼子福袋和手打虾滑等食材。

然而除了“贵”,模糊的标价、缺乏行业统一标准等问题,也成为消费者竞相吐槽的原因。“比如一个鱼子福袋,河东的这家店卖4元一个,河西的店可能就卖6元一个,但实际上没有人能够说明它到底值多少钱。”一位消费者举例道。

曾几何时,提起麻辣烫,在很多人的印象里,就是路边摊或几块钱一碗的存在。然而,如今麻辣烫正从传统街头小吃转变为“高端化”和“品牌化”。但消费者并不糊涂,作为街头小吃的麻辣烫终究还是得走亲民路线,消费者才愿意买单。在目前的市场格局下,麻辣烫品牌要走高端化之路,可能还需要更长一段时间。

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